純素與素食 Vegan & vegetarian

【素食的好處】 一、前言 人們對於「素食」經常會有一個疑問–素食會不會造成營養不良？這一點其實大家絕對可以放心，因為中外的醫學研究已明白的指出，只要不偏食、攝取均衡，素食非但不會造成營養不良，反而對人的健康是相當有益的。 二、什麼是素食？ 說到素食，大部份的人第一個觀念就是—不吃肉。其實沒有錯，而且最重要的莫過於此，不過一般真正的素食者，除了不吃肉外，屬於植物的：蔥、韭、蒜、薤、興蕖，也是不吃的。 「吃」素，只是一個基本的慈悲心展現，如能在「身/心/言/行」各方面都能有所體悟與實現，才是真正符合素食的真意。簡單的說，也就是：不殺生害命、不妄動邪念、不妄說惡語、不妄行惡事等。 三、為什麼要素食？ 吃素的主要意義與目的，並不是為了要表示對神的誠心。仔細想想，吃進肚子裡面的是什麼？我們就幾個方面一起來探討人類為什麼要素食！ 第一、在生理方面，人類的生理機能並不適合食肉。怎麼說呢？在<<精神與食糧–全球宗教中的素食主義>>這本書中總結說道：「許多營養學家、生物學家、生理學家均提出證言，事實上，人類並不適合食肉。」在一些相關的研究中提出了一些生物學上的證據：人類無肉食性動物般的尖牙與利爪；以消化系統而言，人類小腸的長度很明顯的比肉食性動物長很多，而偏向於草食性動物，為什麼腸子的長度和是否食肉有關呢？這是由於肉類較易腐敗而產生毒素，故不適合長時間停留在體內，因而肉食性動物的腸子較短，而草食性動物的腸子較長。 第二、我們從健康飲食方面來探討。許多研究均指出，以肉食為主的飲食習慣，是造成目前許多重大疾病的主要導因。 我們先來談談令人聞之色變的癌症：西元一九九一年，美國癌症協會報告，每三個人當中就有一個人在一生的某個時候會得到癌症。而在台灣呢？民國八十八年一份數據顯示，國人平均每13分鐘就有一人發現罹患癌症，足見當今癌症所造成的健康危機已不可忽視。 造成癌症的原因很多，但不外乎是「吃」的問題。現代人凡事講求包裝，外表美觀就是好，也因而造成了化學肥料、農藥的濫用。想想，我們平日所吃的菜有多少是含有「豐富的農藥」的呢？有人說，既然這樣，那不如吃肉比較安全，其實錯了！吃肉更恐怖，一隻豬從出生到被宰，不知注射了多少抗生素及各種藥品，再加上牠平常所吃的食物，所含的毒並不會比人吃的少，許多化學毒素，其實並不會被分解掉，大多停留在豬的體內。再加上豬被宰殺時，由於恐懼、忿怒所產生的毒素適著血液偏佈全身，使得每一塊肉不但含有有毒食物的精華，更添加了各種化學藥品。 四、如何素食？ 了解素食的好處及對素食的誤解之後，我們要如何才能夠吃得愉快又健康呢？首先，我們要先能了解吃素的意義，知道為何要吃素，並且充分了解正確的飲食觀念，如此可以避免受到錯誤素食觀念的影響。 由於飲食是一種「習慣」，在短時間內要完全素食並不是件容易的事。因此，可以先找一些「伴」一齊吃素，先從肉邊菜開始，慢慢的習慣之後，您就會開始感受到素食的美味了。而且，在學吃素的過程當中，您也可以發現素食者通常都較謙恭有禮，個個都是值得深交的好朋友，如此一來，除了自己的身體可以更加的健康之外，身邊多了一些好朋友，也藉此漸漸修養自己的品德，格除自己不好的脾氣、毛病，假以時日，後們的生命將會煥然一新，一生的命運也可能因此改觀喔！ 生活在台灣相當幸福，素食館到處林立，而且色香味俱全，以口味上來說並不會淡而無味。學習吃素並不難，只要心裡肯接受，包準大家將來一定會活得更健康。在個人修養方面，也會愈來愈有氣質。想信日起有功，培養內德、慈悲心，福乃將至，禍必遠離。 訪客觀看過: 1,689 ...
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高筋麵粉和低筋麵粉有什麼區別？ 做蛋糕，麵包，餅乾等烘焙料理時，經常都需要用到麵粉，它扮演著一個很重要的角色，但烘焙用的麵粉不只一種，最常見的就是「高筋麵粉」，「中筋麵粉」與「低筋麵粉」，究竟這三種麵粉有什麼不同呢？ 高筋麵粉介紹與應用 高筋麵粉（Bread Flour，日本稱為強力粉）含有較多蛋白質，因此筋度、灰份與吸水量都比較高，與水混合後的黏性也比較高，因此麵團會很有彈性，做出來的食物吃起來口感也會比較Q。用高筋麵粉做成的麵團除了有彈性，也很有延展性。一般高筋麵粉的蛋白質含量大約在 11.5%～13.5%，也就是每 100g 高筋麵粉含有大約 11.5g～13.5g 的蛋白質，因為灰份較高所以顏色為乳白色。 高筋麵粉能夠做出有彈性的食物，因此用來做有嚼勁的麵包、吐司、貝果是最適合的，除了麵包類食物以外，也很適合用來做油條、披薩皮等有Q彈口感的食物，以及蜂蜜蛋糕、美式軟餅乾等甜點。 中筋麵粉介紹與應用 中筋麵粉（All-Purpose Flour，日本稱為中力粉）的用途非常廣，是最受歡迎的麵粉種類，其蛋白質、灰份與吸水量都中等，與水混合後的黏性介於高筋麵粉與低筋麵粉之間，做出來的麵團筋度中等，彈性與延展性也中等，麵團摸起來是軟軟的感覺，不像高筋麵粉的麵團那麼Q彈。一般中筋麵粉的蛋白質含量大約在 8.5%～11.5% 之間，也就是每 100g 的中筋麵粉含有大約 8.5g～11.5g 的蛋白質，顏色偏乳白色。 用中筋麵粉做出來的食物口感稍軟卻又帶點嚼勁，很適合做包子、饅頭、餃子皮、蔥油餅、黑糖糕、甜甜圈等食物，但要做餅乾和蛋糕也不是問題喔！家裡沒有中筋麵粉怎麼辦？許多人認為將高筋和低筋麵粉以 1：1 混合的話，就能代替中筋麵粉了，專家表示的確可以這麼做，但各家麵粉的高筋與低筋蛋白質含量不一定相同，混合後雖然算是可以代替中筋麵粉，還是建議直接購買中筋麵粉來使用最好。  低筋麵粉介紹與應用 低筋麵粉（Cake Flour，日本稱為薄力粉）含有的蛋白質較少，因此筋度、灰份與吸水量都較低，與水混合後的黏性也較低，做出來的麵團不太有彈性，延展性也不好，摸起來有點硬硬的，用低筋麵粉做出來的食物較無嚼勁，最適合用來做蛋糕、派皮、塔皮、餅乾等等。一般低筋麵粉的蛋白質含量大約在 8.5% 以下，也就是每 100g 高筋麵粉含有大約 8.5g 以下的蛋白質，因為灰份較少所以顏色偏白色。 其實不同筋性的麵粉雖然有「最適合」做成的食物類型，但並不是100%「只能」做那些食物，例如高筋、中筋和低筋麵粉都可以做餅乾，只是餅乾的外觀、口感會不同而已，例如用高筋麵粉做出來的餅乾會很有嚼勁，用中筋麵粉做出來的則是軟中帶點嚼勁，而用低筋麵粉做出來的餅乾就沒什麼嚼勁。 麵粉有高也有低？ 料理新手在看食譜時，是否曾經對上頭寫的「低筋麵粉」、「高筋麵粉」有所疑惑呢？白白的麵粉看起來明明差不多，為什麼還需要分成這麼多種？到底有什麼差別？ 麵粉主要由澱粉、蛋白質和礦物質組成，而所謂的「低筋」、「高筋」，指的就是蛋白質的含量，依用途不同而有不同的比例，加水後麵糰中的蛋白質會吸水膨脹，之後持續進行攪拌就會形成「麵筋」，麵筋具有彈性、延伸性和韌性，筋度愈高的麵粉加水後黏度愈高、不易鬆散，能夠用來製作不同的料理。 無筋麵粉（Wheat Flour） 別名：澄粉 不含麵筋的麵粉，加入熱水糊化後，可用於製作粉皮、素餃、水晶餃這類港點麵食，煮熟後內餡看起來若隱若現、外皮晶瑩剔透是其最大特色。 ...
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剛開始吃素總覺得很容易餓，怎麼辦？ 葷食者剛開始改吃素時，肚子可能很容易就餓了。以下建議可幫助您降低飢餓感的同時，讓您的素食更健康。 選擇纖維質較高的五穀雜糧 糙米飯，五穀飯，地瓜這類纖維較高的食物會延長消化時間，增加飽足感，以便讓開始吃素的你不太容易覺得餓。 適當搭配堅果類食物 花生，核桃，杏仁這類堅果富含優質油脂加上纖維素，可以降低升糖指數，使血糖較穩定，以便讓開始吃素的你不太容易覺得餓。 避免含糖量高的食物 白糖，方糖，果糖這類含糖量高的食物容易讓血糖飆升，讓人容易就會覺得餓了。減少食用這類高糖份的食物能讓開始吃素的你不太容易覺得餓。 每餐均衡攝取各類食物 若要使血糖穩定，最好還是每餐均衡攝取各類食物。蛋白質食物如豆類，及油脂食物如一般植物油能夠緩和消化吸收速度，使血糖不易上升太快，以便讓開始吃素的你不太容易覺得餓。 訪客觀看過: 3,798 ...
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素食會降低體力嗎？ 經常碰到有人問素食是否會降低體力，有些以勞力為主的工人更是擔心吃素會體能不足，我們看到自然界的大象，水牛，犀牛等草食動物的勞動能力，便是最佳的答案。人的能力和耐力主要來自碳水化合物，運動員要增加耐力也只是增加碳水化合物，水果蔬菜，豆類，堅果，糧食等是補充能量的最佳來源。 科學家們通過對世界上最大的古羅馬角鬥士墓地及屍體骨骼研究發現，古羅馬角鬥士雖然力大無比，身體強壯，但是，他們卻是純粹的素食者，他們只吃一些大麥和豆類食品。 （注：古羅馬是一個富裕到糜爛的社會即使奴隸也能喝到肉粥） 卡爾劉易斯9塊奧運金牌的得主，他也是一位素食者，他說：“實際上，在田徑比賽中，我最好的參賽成績是在吃素後的第一年.“以此相反：以肉食為主食的愛斯基摩人和游牧民族，因為肉食加速人體的成熟和衰老，愛斯基摩人的平均壽一般只有27.5歲，很少有超過50歲的。 為什麼世界名人吃素？原來素食有10大好處 知道吃素的好處，或許你惟一擔心的問題是得不到肉類才有的營養素。其實只要吃素時能選擇多樣化的菜式，不偏好幾種菜，一樣能攝取到足夠的營養。另外，由於肉類本身的細胞組織與人體較接近，因此人體對其吸收力也較好，吃素者因減少肉類的攝取，在飲食上就需掌握幾項原則： 1.應以全麥麵包，胚芽麵包，糙米等代替白米飯，白面。 2.肉類蛋白質含量高，但豆類如黃豆，毛豆，綠豆，或豆腐，豆干等豆類加工品亦含豐富蛋白質，可補充因未攝食肉類而缺乏的部分，且多吃豆類無膽固醇過高之憂。 3.多攝取腰果，杏仁等核果類，其豐富油脂可補充人體所需熱量。 4.青菜最好能有四五種變化;肉類所含鐵質可經由多攝取高鐵質的水果如番茄，獼猴桃，葡萄來補充。 5.別為了讓素食更有味而多用油脂來烹調，應掌握素菜清淡，少鹽，少糖的原則才符合素食 訪客觀看過: 4,366 ...
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什麼是Omega-3 什麼是Omega-3 歐米茄-3脂肪酸是多不飽和脂肪，是你的身體需要，但不能自行生產。它們被歸類為必需脂肪酸。 主要食用功效 促進心血管健全，解除關節酸痛不適，增進專注力，舒解壓力，消除偏頭痛，令皮膚煥發青春健康，降血糖預防糖尿病 歐米茄-3脂肪酸是重要的脂肪，可提供許多健康益處。有研究發現，他們可能會減少炎症，降低血液中的甘油三酯和甚至減少老年癡呆症 歐米伽-3的好處： 抗擊自身免疫性疾病 抵抗炎症 減少代謝綜合徵的症狀 減少兒童多動症的症狀、 改善眼睛健康、 改善心髒病的危險因素、 在懷孕和早期生活中促進大腦健康、 抗抑鬱和焦慮、 減少肝臟中的脂肪 等等好處。 素食者如何補充足夠的歐米伽-3，哪些植物含有豐富的歐米伽-3呢？ 歐米茄-3脂肪酸最著名的來源包括魚油和脂肪魚，如鮭魚，鱒魚和金槍魚。這可能使素食主義者，素食者，甚至那些只是不喜歡魚類以滿足他們的ω-3脂肪酸需求的人都面臨挑戰。 功效編輯 促進心血管健全 Omega-3能降低血液中的LDL“不良”膽固醇和甘油三酸酯量，同時提升HDL“良性”膽固醇量。它也能令血管變得更暢通無阻、更健康及更有彈性，同時還能減少擠滿膽固醇的血小扳，並防治能阻塞血管的凝快之形成。然而，至2018年，目前的證據通常不支持Omega-3脂肪酸補充劑在預防心血管疾病（包括心肌梗塞和心源性猝死）或中風中的有益作用 [3-6] 。 解除關節酸痛不適 Omega-3具有消炎作用，能減輕腫痛，舒解關節炎的不適感覺。臨床研究證實能減輕晨間的僵硬不適，關節比較不會一碰就痛或腫痛，還能減輕疲勞。 消除偏頭痛 臨床研究顯示，Omega-3能幫助抑制導致疼痛和發炎的“不良”前列腺素之分泌。它也能減少血液的粘度，以促進腦部的血液循環。這將會減少偏頭痛的發作次數，亦能減低其嚴重程度和待續時間。 Omega-3是美國頭痛基金會所推薦的營養補給品。 令皮膚煥發青春健康 Omega-3能令皮膚均衡保濕及保持健康。它能強化圍繞於每一個細胞周圍的纖柔細胞膜，使細胞獲得充足滋養，同時能有效地把細胞內的廢物予以排除。它能使真皮層分泌出更強力的膠原和彈性纖維，幫助消除皺紋和細紋，並挺實漸呈鬆弛的皮膚。因缺乏Omega-3而引致的常見皮膚問題包括皮膚粗糙、密集的污斑、腳跟龜裂、濕疹、牛皮癬、粉刺、黑頭及白頭。 降血糖預防糖尿病 糖尿病患者通常具有較高的甘油三酸酯及較低的高濃度脂蛋白含量，而omega-3可以幫助降低甘油三酸酯及脫輔基蛋白——引發糖尿病的“元兇”——的含量，同時提高高濃度脂蛋白含量。 豆類不只是優良的蛋白質來源，也含有豐富的纖維素、維生素、植化物、葉酸等養分，更重要的是，豆類也有LNA，是不錯的Omega-3來源。堅果類的油脂比例高，含有更豐富的LNA，其中又以亞麻籽、無花果、核桃的LNA含量最高，杏仁、腰果、松子、開心果則相對較低。 在三種主要類型的ω-3脂肪酸中，ALA，EPA和DHA。在這三種情況中，EPA似乎是抗擊抑鬱症的最佳方法。植物性食物通常只含有α-亞麻酸（ALA）。 多吃豆類和堅果類 ALA在體內並不具有活性，必須轉化為兩種其他形式的ω-3脂肪酸 – 二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA） – ...
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素食不健康？ 15個營養專家經典問答打破素食偏見！ 成見1：素食者容易患營養不良，或者素食很難做到營養平衡。 成見這一點聽到的最多。其實素食是營養最豐富的飲食，而且很容易平衡 – 只要做到蔬菜，水果，豆類和穀類都吃，以及熱量充足就沒問問了。相反，西方式多肉飲食反而造成營養不良。以下就一些重要的營養素簡單地分析一下：蛋白質：以蔬果豆谷為食，如果熱量攝入足夠，就不會出現蛋白質不足的問題。關於蛋白質的曲解太多。鐵：植物性飲食很容易滿足對鐵的需求。綠色蔬菜和豆類是很好的鐵的來源。多吃富含維他命C的食物會幫助鐵的吸收。人類是不能自身合成維他命C的，事實上很多非素食者由於維他命C ^的攝入不足，反而造成缺鐵。另外植物鐵源（非血紅素鐵）的吸收率在身體含鐵高的時候降低，在身體含鐵低的時候升高。這種調控機制有利於防止鐵攝入過量。而肉類所含的鐵（血紅素鐵）在各種情況下都更易吸收，容易造成鐵攝入過量。鐵攝入過量與糖尿病，心髒病，肝硬化，肝癌，老年癡呆等關係密切。鈣：綠色蔬菜和豆類是好的鈣源。動物源的鈣（如奶）吸收率高一些，但是動物蛋白刺激鈣從腎臟流失。哈佛大學的大規模流行病學研究表明，牛奶對骨骼健康並無益處。維他命D對鈣的吸收和代謝很重要，所以日照不足的人應該補充維他命D.鋅：雖然有很多關於素食者的鋅攝入不足的說法，但是科學證據不能確認。由於鋅是體內幾十種酶的必要成分，素食者有必要注意多吃含鋅高的食物，如豆類，堅果/種子，綠色蔬菜等。維他命 – 答：有人說植物性飲食不含維他命A，所以易造成缺乏。這種說法不科學。多半蔬菜和水果富含beta胡蘿蔔素。一個分子的Beta胡蘿蔔素在體內可以代謝為兩個分子的維他命A.所以很難找到缺乏維他命一個的素食者。順便提一句：。維他命甲攝入過量會中毒（常見於服用補劑和食用動物肝臟）而維他命甲的前體-beta胡蘿蔔素攝入過量也不會造成中毒所以有學者建議的β-胡蘿蔔素應該是真正的維他命A，因為維他命在定義上是不可以有毒性的。維他命B12：普遍認為只有動物性食物才含有維他命B12。實際上維他命B12是由細菌合成的。現代化農耕和衛生環境導致我們食物中缺乏B12。動物製品所含的B12也是在飼料裡添加進去的。所以與其吃二手的B12，還不如直接吃B12補劑。omega-3不飽和脂肪酸：很多人認為只有魚類才含這種重要的脂肪酸。實際上它們的Omega-3也是吃很多海藻才積累起來的。所以藻類是omega-3的好來源。另外亞麻籽和奇亞籽也富含ω-3。核桃，大豆也含ω-3。 成見2：葷素搭配最健康。仔細想想，葷食對營養的貢獻到底在哪裡？事實上葷食所含的營養素，素食幾乎都可以提供，甚至更多。相反，動物製品真正“貢獻”的是膽固醇，飽和脂肪，環境毒素（如重金屬，多氯聯苯等），激素，抗生素，和病原體。 成見3：人需要攝入膽固醇。實際上人類不需要攝入膽固醇。人類的肝臟（還有大腦）可以合成足夠的所需的膽固醇。真正的問題在於人類可以合成，可以吸收，但是不能分解膽固醇。而排出膽固醇又需要膳食纖維。這就是為什麼肉食者易出現三高（那個高血脂主要指的是高膽固醇）。 成見4：素食者比較虛弱。這個問題很常見，也很簡單。主要原因是熱量攝入不足。因為一般植物性飲食的脂肪含量較低，纖維含量高，總體上能量密度較低，所以剛開始吃素食要注意吃飽，食物的總體積應該比以前大些。可以多餐，零食。 成見5：素食者易不孕生育能力下降。對於女性來說，最常見的還是熱量攝入的問題。一些女孩子為了減肥，故意控制熱量攝入。或者由於剛吃素，忽視了能量密度問題，沒有注意增加食量。在飢餓的狀態下，月經也會不正常，更不用說懷孕了。對於男性來說，其實素食是預防陽痿等生殖問題的良方。高膽固醇的動物性飲食造成動脈硬化和血管堵塞，導致勃起障礙。事實上，勃起障礙是臨床預測心髒病發作的重要信號。還有關於大豆所含類雌激素抑制精子的說法。大豆異黃酮是一類叫類雌激素的物質。除了抗氧化作用，還對精子的活性有較弱的抑製作用。這其實有利於優生，因為有缺陷，活力不足的精子被抑制了。 成見6：兒童素食以後個子矮多項研究表明，素食兒童的身高與非素食兒童無異。由於動物製品造成較高的生長激素和雌激素，以及低纖維的飲食不能有效地排除性激素，非素食兒童的青春期早到1-2年（即所謂早熟）。 成見7：懷孕期間吃素對胎兒有不好的影響美國飲食營養協會根據現有科研結果的立場性文件指出，“對所有年齡和生理階段的人群，包括孕婦，哺乳期婦女，嬰兒，兒童，和運動員，規劃好的素食，包括純素，都很健康，可以提供充足的營養，並且幫助防治慢性病。“實際上母親吃素可以避免與動物製品一起攝入的壞境毒素，重金屬，放射性同位素和致癌物。這些物質中很多可以通過胎盤進入胎兒血循環系統，對胎兒的發育（尤其是大腦發育）產生影響。 成見8：碳水化合物多的飲食容易導致發胖肥胖問題的關鍵是能量的攝入與支出的平衡。動物性飲食由於能量密度高，更不容易填飽肚子，所以更易過食而造成肥胖。堅持低脂高纖的素食是減肥和長期保持體重的最佳方法。要減肥就要避免多油，低纖，深加工的不健康食物。 成見9：素食者易患抑鬱症這個是只聽過沒見過。見到過這麼多吃素的，都是吃素後身體好了，精神好了，更快樂了。這個觀察也與臨床研究結果一致。不過素食者要注意補充維他命B12 ，嚴重缺乏的話，有可能影響神經系統功能。 成見10：素食者易患膽結石在科學文獻不能支持這種說法。在筆者的科研實驗中，見到了很多因膽結石兒做了膽囊切除術的年輕人，他們都是吃肉很多的人。這可能與肉類含有高膽固醇和飽和脂肪有關。多半膽結石的主要成分是膽固醇。 成見11：素食者易早衰這種說法沒有根據。事實上，越來越多的科研結果表明，素食者活得更長，更健康。如果指的是皮膚的皺紋和光澤情況，有研究表明，魚尾紋的多少與動物製品富含的飽和脂肪攝入正相關，與蔬菜攝入負相關。 成見12：素食者記憶力減退查了學術文獻，怎麼也找不到相關的研究。這個又是杜撰出來的吧。對於外界眾多的說法，我們需要理智的聽信，要依據具體實際的科學研究。 成見13：素食的口味清淡單一這也是想像出來的。實際上為了掩蓋動物製品的腥臭味，烹飪葷食需要很多種口味的調味料。葷食的味道來自這些調料，所以比較起來葷食的口味更單一。我們的味覺在適應素食後會變得更敏感，多半人開始吃素時才發現有這麼多不一樣的以前沒有體會到的好吃的食物和味道。 成見14：素食很難堅持這個是習慣和上癮的問題。多半人素食3週後就不會再想葷菜了。有一些食物會令人上癮，如巧克力，奶酪，肉實驗。證明，攝入這些製品後，大腦內會產生鴉片類物質，導致上癮。停止食用後，這種渴望也隨之消失。 成見15：肉食是進化的產物進化的是我們的智慧和愛心，不是在食物鏈中的位置鯊魚在進化上很古老，但處於海洋食物鏈最高端;而多數靈長類的食物含95％-100％的植物來源，而它們在進化上比肉食動物更高等。 訪客觀看過: 3,314 ...
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