純素與素食

吃素是"福", 素食烹飪

Vegan & vegetarian

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冬瓜糕

【材 料】

油皮:

★溫水…100g
★高筋麵粉…125g
★低筋麵粉…125g

★綿白糖…50g
★油…75g
油酥:
★油…180g
★低筋麵粉…390g

餡料:

★白芝麻…適量
★冬瓜醬…1500g

 

【做 法】

(1)將所有油皮材料一起拌勻 再揉成光滑不黏手
ㄉ麵糰 蓋上塑膠袋靜置約30分鐘 再分成30等份備用

(2)將油酥材料一起拌勻成糰 即為油酥 //亦分成30等份備用

(3)油皮壓扁包入油酥 稍壓平後桿長再捲起成圓筒狀
然後再次壓平桿長捲起 桿捲二次後即可
蓋上塑膠袋靜置醒30分鐘

(4)將餡料中ㄉ冬瓜醬也分成30等份
取一份餅皮桿圓後包入一份冬瓜醬
稍壓平後再桿成直徑約11公分ㄉ扁圓形

(5)將作法4ㄉ表面用牙籤戳洞
再撒上白芝麻 放入烤箱以上火220℃
下火160℃烤約20分鐘即可

【備 註】
用牙籤戳洞是為使烤好的餅表面平坦
******************************
→內餡作法

材料:

(成品約900g)
★鳳梨…1個
(去皮 去硬核後淨重約1000~1100g)
★冬瓜(去皮 去籽)約1000~1100g
★砂糖…300~350g
★麥芽糖…200g

做法 :

1.把鳳梨果肉與冬瓜切條 刨成絲狀備用

2.炒鍋洗淨擦乾 放入鳳梨與冬瓜絲大火加熱拌炒至熟軟
感覺有點透明感 改成中火 加入砂糖拌炒至湯汁略收乾
最後加入麥芽糖 繼續炒至沒有湯汁
且撈起餡料能出現絲狀纖維即可

3.將炒好ㄉ內餡裝入乾淨無油容器中
待涼之後加蓋放入冰箱保存 可放3個月沒問題