純素與素食

吃素是"福", 素食烹飪

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土豆馬鈴薯

很多人搞不清楚,馬鈴薯到底說的是土豆還是紅薯那馬鈴薯到底是不是土豆呢這個問題要追述到十六世紀中期,一開始只是作為觀賞用,後來經過多方研究發現營養之王? –  土豆,有個很大氣的名字“馬鈴薯”。馬鈴薯又名:土豆,洋芋,洋山芋,山藥蛋,饃饃蛋,薯仔(香港,廣州人的慣稱)等。雖然個別地區有叫土豆為“山藥蛋”的,其實有真正叫山藥蛋的東西。

土豆的通用學名是馬鈴薯(學名:Solanum tuberosum,英文:Potato),中國東北稱土豆、華北稱山藥蛋、中國西北稱洋芋、江浙一帶稱洋番芋,廣東及香港稱它為薯仔。其它還有過的稱呼有爪哇薯、土芋、地豆、土生、香芋、洋山藥、山藥豆、陽(洋、楊)芋等等。馬鈴薯是茄科茄屬,多年生草本植物,但作一年生或一年兩季栽培。馬鈴薯地下塊莖呈圓、卵、橢圓等形,有芽眼,皮紅、黃、白或紫色。地上莖呈棱形,有毛。奇數羽狀複葉。聚傘花序頂生,花白、紅或紫色。漿果球形,綠或紫褐色。種子腎形,黃色。馬鈴薯的人工栽培最早可追溯到大約公元前8000年到5000年的秘魯南部地區。

馬鈴薯一般高15—80厘米,無毛或被疏柔毛。莖分為地上莖和地下莖兩部分。馬鈴薯是中國的五大主食之一,其營養價值高、適應力強、產量大,是全球第三大重要的糧食作物,僅次於小麥和玉米。中國馬鈴薯的主產區是西南山區、西北、內蒙古和東北地區。其中以西南山區的播種面積最大,約占全國總面積的三分之一。黑龍江省是中國最大的馬鈴薯種植基地。

馬鈴薯是塊莖繁殖,可入藥,性平味甘,主治胃痛、痄肋、癰腫等疾病。作為食物,其保存周期不宜太長,且一定要低溫、乾燥、密閉保存。馬鈴薯的幼芽有輕微毒性,所以,當馬鈴薯放久後出現幼芽,或腐爛、霉爛都極易引起中毒,一律不能再食用。

每天吃半斤土豆可以補充人體一天一夜所有的維生素

馬鈴薯是所有糧食作物中維生素含量最全的,其含量相當於胡蘿蔔的2倍,大白菜的3倍,番茄的4倍,B族維生素更是蘋果的4倍。特別是馬鈴薯中含有禾穀類糧食所沒有的胡蘿蔔素和維生素C,其所含的維生素C ^是蘋果的10倍,且耐加熱有營養學家做過實驗:0.25公斤的新鮮馬鈴薯便夠一個人一晝夜消耗所需要的維生素。

馬鈴薯(學名:Solanumtuberosum,英文:土豆),多年生草本,地下塊莖呈圓,卵,橢圓等形,是重要的糧食,蔬菜兼用作物。

【土豆的功效與作用】

1,補充營養

土豆含有豐富的維生素及鈣,鉀等微量元素,且易於消化吸收,營養豐富。能供給人體大量的熱能,人只靠馬鈴薯和全脂牛奶就足以維持生命和健康,在歐美國家特別是北美,土豆早就成為第二主食。

2,和中養胃

土豆含有大量澱粉以及蛋白質,B族維生素,維生素Ç等,能促進脾胃的消化功能。

3,寬腸通便

土豆含有大量膳食纖維,能寬腸通便,幫助機體及時排泄代謝毒素,防止便秘,預防腸道疾病的發生。

4,降糖降脂,美容養顏

土豆能供給人體大量有特殊保護作用的黏液蛋白。能促持消化道,呼吸道以及關節腔,漿膜腔的潤滑,預防心血管和系統的脂肪沉積,保持血管的彈性,有利於預防動脈粥樣硬化的發生。土豆同時又是一種鹼性蔬菜,有利於體內酸鹼平衡,中和體內代謝後產生的酸性物質,從而有一定的美容,抗衰老作用,經常吃土豆的人身體健康,老得慢。

5,利水消腫

土豆所含的鉀能取代體內的鈉,同時能將鈉排出體外,有利於高血壓和腎炎水腫患者的康復。

6,減肥

土豆是富含膳食纖維的食物中,比較少見的同時含有大量維生素,礦物質的食物,每148克土豆產生的熱量僅為100卡路里,真正的澱粉含量不到2%時,只含0.1%的脂肪,能有效控制人們日常飲食中脂肪總量的攝入。

7,美容護膚

土豆有很好的呵護肌膚,保養容顏的功效。新鮮土豆汁液直接塗敷於面部,增白作用十分顯著。人的皮膚容易在炎熱的夏日被曬傷,曬黑,土豆汁對清除色斑效果明顯,並且沒有副作用。土豆對眼週皮膚也有顯著的美顏效果。將熟土豆切片,貼在眼睛上,能減輕下眼袋的浮腫。把土豆切成片敷在臉上,具有美容護膚,減少皺紋的良好效果。年輕人皮膚油脂分泌旺盛,常受青春痘,痤瘡困擾,用棉花沾新鮮土豆汁塗抹患處可以解決這個問題。

【土豆的營養價值】

從營養角度來看,土豆比大米,麵粉具有更多的優點,能供給人體大量的熱能,可稱為“十全十美的食物”。人只靠馬鈴薯和全脂牛奶就足以維持生命和健康。因為馬鈴薯的營養成分非常全面,營養結構也較合理,只是蛋白質,鈣和維生素甲的量稍低,而這正好用全脂牛奶來補充。馬鈴薯塊莖水分多,脂肪少,單位體積的熱量相當低,所含的維生素C ^是蘋果的10倍,B族維生素是蘋果的4倍,各種礦物質是蘋果的幾倍至幾十倍不等,食用後有很好的飽腹感。

【土豆的選購】

土豆分黃肉及白肉兩種,黃的較粉,白的較甜。選光滑圓潤的,不要畸形,而且顏色均勻,不要有綠色的,勿選長出嫩芽的,因長芽的地方含有毒素,而肉色變成深灰或有黑斑的,多是凍傷或壞了,均不宜進食。

【土豆的存儲】

1.土豆存放在5攝氏度左右的陰涼處即可,千萬不可放在陽光下暴晒,也沒必要放在冰箱裡,溫度過高會導致土豆生芽或腐爛,溫度過低土豆易凍傷不能食用。

2.長期存放可以將土豆與蘋果放在一起,因為成熟的蘋果會釋放出一種植物激素 – 乙烯,這種激素可以促進植物果實的成熟和器官的脫落土豆和蘋果放在一起時,蘋果產生的乙烯會抑制土豆芽眼處的細胞產生生長素,生長素積累不到足夠的濃度,自然不會發芽了,熟的香蕉應該也有這種效果。

3.去皮後的土豆切成小塊,在冷水中浸半小時以上,可使殘存的龍葵素溶解在水中。

【土豆的食用方法】

1.不吃發芽的土豆

已經長芽的土豆禁止食用,大量食用會引起急性中毒。

2.去皮挖眼

吃土豆一定要去皮,有芽眼的部分應挖去,土豆皮中含有生物鹼,大量食用會有噁心,腹瀉等現象。土豆切開後容易氧化變黑,屬正常現象,不會造成危害。

去皮的方法:

準備一張錫紙(烘焙用的),將錫紙亮面朝外,揉成一團,用錫紙團將土豆表皮搓揉一遍,將搓揉過的小土豆放入清水盆中,土豆皮便悉數漂浮出來了。

削皮的方法:

削皮時,只削掉薄薄的一層,因為土豆皮下面的汁液有豐富的蛋白質。

3.冷水浸泡

削皮後的土豆不能馬上燒煮,應浸在涼水中,以免氧化發黑,但注意不要泡得太久而致使水溶性維生素等營養流失。

4.土豆表面往往有藍青色的斑點,配菜時不美觀,如在煮土豆的水里放些醋(每千克土豆放一湯匙)斑點就會消失。

5.要用文火煮燒,才能均勻地熟爛,若急火煮燒,會使外層熟爛甚至開裂,裡面卻是生的。

6.土豆一煮就爛,即使帶皮煮也難保持完整。如果用於冷拌或做土豆丁,可以在煮土豆的水里加些醃菜的鹽水或醋,土豆煮後就能保持完整。