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天香素鵝

天香素鵝

天香素鵝

材料:

腐皮5張

薑末1茶匙

香菇6朵

紅蘿蔔10公克

榨菜20公克

香菜2株

煙熏料:

米1/2杯

細砂糖3大匙

茶葉1大匙

調味料:

A.淡色醬油3大匙

鹽1/2茶匙

素調味粉少許

水1杯

細砂糖1大匙

胡椒粉1/2茶匙

B.香菇素蠔油1大匙

白麻油1大匙

鹽1/2茶匙

細砂糖2茶匙

做法:

1.腐皮剪成半圓形;香菇泡軟去蒂切絲;紅蘿蔔去皮洗淨切絲,備用。

2.熱鍋,放入少許沙拉油燒熱,以中火爆香薑末,加入作法1的香菇絲,紅蘿蔔絲以及其餘材料拌炒均勻,加入所有調味B快炒數下拌勻,以少許太白粉水(份量外)芶芡完成內餡,起鍋備用。

3.取三片作法1的半圓形腐皮對折,在每層間都刷上調味料A,再把作法2內餡包入腐皮中捲成條狀,擺在盤子上並覆上保鮮膜,再移入蒸籠以大火蒸煮約5分鐘後取出放涼備用。

4.在鍋底擺一張鋁箔紙,放入所有拌勻的煙熏料,架上蒸架將作法3的腐皮卷放在蒸架上,蓋上鍋蓋以中火醃熏約5分鐘,至表面上色後取出待涼,食用前切塊即可。