純素與素食

吃素是"福", 素食烹飪

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豆鼔香炒手撕杏鲍菇

豆鼔香炒手撕杏鮑菇

豆鼔香炒手撕杏鮑菇

我一直以為豆鼓只是菜餚的調味劑,真沒想到 好處多多
豆鼓在我國作為一種食品,歷史極為悠久,它是一種特製的豆製品. 不僅營養十分豐富含有大量蛋白質 維生素和礦物質, 而且味道鮮美, 佐餐食用 香味濃郁. 令人胃口大開 風味殊佳, 豆豉不僅可用於調味. 而且《本草綱目》中記載
#黑豆 性平 作豉則溫
故能升能散
得蔥則發汗
得鹽則能吐
得酒則治風
得蒜則止血
炒熟則又能止汗
亦麻黃根節之義也
也就是說
豆豉可以開胃消食
祛風散寒 治療水土不服
研究還證明
豆豉中鈷的含量是小麥的40倍
有良好的預防冠心病的作用
鉬的含量是小麥的50倍
具有極強的抗癌作用
豆豉中含有大量能溶解血栓的尿激素
能有效地預防腦血栓的形成
對改善大腦的血流量和防治老年性癡呆很有效果
豆豉 黃醬 豆瓣醬 腐乳
等都是經過發酵的豆製品
蛋白質被分解更易消化和吸收
發酵使谷氨酸游離出來
豆製品味較鮮美
而且維生素B12和核黃素的含量有所增加
豆鼓為豆科植物大豆Glycine max(L.)Merr.的種子的發酵加工食品。
豆鼓製做是取成熟大豆種子加桑葉
青蒿藥液蒸透後發酵制得
加工後的種子呈橢圓形略扁
長0.6~1厘米
直徑0.5~0.7厘米
表面黑色 皺縮不平
質柔軟 斷面棕黑色 氣香 味微甘
豆鼓含蛋白質 脂肪
膽鹼 黃嘌呤(xanthine)次黃嘌(hypoxanthine)
胡蘿蔔素
維生素B1
維生素B2
菸酸
天冬酰胺
甘氨酸
笨丙氨酸
亮氨酸
異亮氨酸等
豆鼓性味 性涼 味苦 辛
功能主治:
解表 除煩 宣發鬱熱
用於感冒 寒熱頭痛 煩燥胸悶 虛煩不眠
豆鼓經發酵製成
豆鼓是用黃豆或黑豆作原料
經洗滌 浸漬 蒸煮後冷卻
加入曲菌
發酵後再置缸 鹽漬
最後取出淋洗 曬乾製成
這個過程中加入的是對人體有益無害的曲菌
其他致病菌
包括黃曲霉菌就無法生長了
因而豆鼓的發酵不會導致黃曲霉菌的生成
日本人極其喜愛食用豆鼓
日本專家還對豆鼓做了深入研究
結果發現豆鼓對人體具有
十大好處:
助消化
防疾病
減緩衰老
增強腦力
提高肝臟解毒功能
防止高血壓
消除疲勞
預防癌症
減輕醉酒
減輕疼痛
準備材料:
杏鮑菇 4支手撕
和豐豆鼔皇 1湯匙
紅辣椒 1條 剁碎
嫩薑 大約1湯匙 剁碎
芫荽 適量 切幼
椰花菜 芥蘭花菜 先汆燙
調味:
黃糖 2茶匙
做法步驟:
1.
下少許油
薑碎 豆鼔 倒入鍋
加入 黃糖 小火炒起味
2.
調中火
倒入
辣椒碎 杏鮑菇
加2湯匙水
翻炒至熟
撒下 芫荽碎 即可
準備材料:
杏鮑菇菇(切片或切割花隨喜)
和豐豆鼔皇 1湯匙
紅辣椒 1條 剁碎
嫩薑 大約1湯匙 剁碎
芫荽 適量 切幼
調味:
黃糖 2茶匙
做法步驟:
1.
下少許油
薑碎 豆鼔 倒入鍋
加入 黃糖 小火炒起味
2.
調中火
倒入
辣椒碎 杏鮑菇
加2湯匙水
翻炒至熟
撒下 芫荽碎 即可

 感恩:慈悲喜捨度人舟