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梅門•明茶闇坊

梅門•明茶闇坊 菜名:乾脆榨菜麵

【 食 材 】
1.榨菜12兩,洗淨,切絲
2.辣椒3根(約0.3兩),洗淨,切絲
3.水 100c.c.
4.豆干1斤,洗淨,切絲
5.水1鍋(煮麵用)
6.拉麵4把
7.香菜少許,洗淨,切末
8.芹菜少許,洗淨,切末
9.小白菜半斤,洗淨,切小段,川燙備用

【 調味料 】
1.油2大匙 + 2大匙
2.醬油5大匙
3.香油2大匙
4.綜合醬汁:醬油6大匙、香油4大匙、醋4大匙、白胡椒粉3小匙

【 做 法 】
1.熱鍋,下2大匙油。
2.以中火炒香榨菜絲、辣椒絲。
3.加水蓋過食材煮滾。
4.再轉小火,蓋鍋燜至榨菜透,盛起備用。
5.熱鍋,下2大匙油,以中火炒香豆干至微黃。
6.放入步驟2的榨菜絲和辣椒絲拌勻,轉小火燜約10分鐘。
7.沿鍋邊倒入醬油,加香油,以大火炒香,熄火起鍋。
8.燒一鍋水,待滾時,將拉麵放入煮熟(約5分鐘),撈起放入大碗。
9.將綜合醬汁均勻淋在拉麵上,加香菜、芹菜末及炒好的8大匙榨菜豆干拌勻。
10.最後鋪上川燙過的小白菜裝飾,大功告成。