純素與素食

吃素是"福", 素食烹飪

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檸檬

檸檬

生活常識:檸檬是芸香科柑桔屬的常綠小喬木,主要為榨汁用,有時也用做烹飪調料,但基本不用作鮮食,因為太酸。檸檬由阿拉伯人帶往歐洲,古希臘,古羅馬的文獻中均無記載,15世紀時才在意大利熱那亞開始種植,1494年在亞速爾群島出現,由於它富含維生素C,解決了西方人遠程航海致命的問題 – 壞血病,英國海軍曾用以補充維生素C.

檸檬是柑橘類中最不耐寒的種類之一。適宜於冬季較暖,夏季不酷熱,氣溫較平穩的地方,原產東南亞,現主要產地為美國,意大利,西班牙和希臘。

養生知識:

味酸甘,性平,入肝,胃經;有化痰止咳,生津,健脾的功效;主治支氣管炎,百日咳,維生素Ç缺乏症,中暑煩渴,食慾不振,懷孕婦女胃氣不和,納減,噫氣等。

生津解暑開胃。別看檸檬食之味酸,微苦,不能像其他水果一樣生吃鮮食,但檸檬果皮富含芳香揮發成分,可以生津解暑,開胃醒脾。夏季暑濕較重,很多人神疲乏力,長時間工作或學習之後往往胃口不佳,喝一杯檸檬泡水,清新酸爽的味道讓人精神一振,更可以打開胃口。在西餐中多用檸檬作海鮮的調味,除去腥味異味,東南亞菜則用它來直接烹煮,以突顯其酸甜的食味。我國南方人愛吃的烤鴨,燒鵝中,也少不了檸檬這一調味品。

預防心血管疾病。檸檬富含維生素C ^和維生素P,能增強血管彈性和韌性,可預防和治療高血壓和心肌梗塞症狀。近年來國外研究還發現,青檸檬中含有一種近似胰島素的成分,可以使異常的血糖值降低。

清熱化痰。檸檬也能袪痰。檸檬皮的袪痰功效比柑橘還強。夏季天氣濕熱,如果飲食上不加以注意,人體的內濕和自然氣候的外濕相互感應,濕濁鬱積日久就可生痰。因此,夏季痰多,咽喉不適時,將檸檬汁加溫水和少量食鹽,可將喉嚨積聚的濃痰順利咳出。

抗菌消炎。檸檬富含維生素C,對人體發揮的作用猶如天然抗生素,具有抗菌消炎,增強人體免疫力等多種功效,平時可多喝熱檸檬水來保養身體。

美容果。檸檬中含有維生素B1,維生素B2,維生素Ç等多種營養成分,還含有豐富的有機酸,檸檬酸,檸檬是高度鹼性食品,具有很強的抗氧化作用,對促進肌膚的新陳代謝,延緩衰老及抑制色素沉著等十分有效。

止吐果兩廣地區中醫著述“粵語”記載:“檸檬,宜母子,味極酸,孕婦肝虛嗜之,故曰宜母當熟時,人家競買,以多藏而經歲久為尚,汁可代醋。“就是說,懷孕婦女可以放置一些檸檬在床邊,早上起來嗅一嗅,有消除晨吐的效應。

注意事項:

禁忌人群:胃潰瘍,胃酸分泌過多,患有齲齒者和糖尿病患者慎食。

適宜人群:一般人群均可食用尤適宜暑熱口乾煩躁,消化不良者,維生素Ç缺乏者,胎動不安的孕婦,腎結石患者,高血壓,心肌梗死者。

附:如何挑選檸檬?

西方人喜歡吃檸檬,在我國檸檬主要用來製作檸檬茶,具有很好的減肥,美白的功效,深受人們的喜歡。檸檬二三月份成熟,味道極酸,故孕婦及肝虛者嗜食,又有“宜母子”或“宜母果”的美譽。如何挑選新鮮可口的檸檬呢?

選購檸檬一定要選手感硬實,表皮看起來緊繃繃,很亮麗,拈一拈份量很夠,這種發育良好的果實,才會芳香多汁又不致酸度嚇人。正因檸檬汁是調味去腥,沖泡飲料,做甜點,甚至醃漬海鮮蔬果的“重要幹部”,買回家也不要直接擱在冰箱裡,否則風味都留在皮上。

眼看:用眼睛仔細看,如果檸檬表面有霉點,洞孔或顏色暗沉呈深黃色,就是時間過長的檸檬,其營養成分會大打折扣,請勿購買。

鼻聞:用鼻子仔細聞聞,帶有新鮮的檸檬芳香氣味的是好檸檬。

刀切:將檸檬買回家後,用刀切開,檸檬內部果實堅實,顏色濃厚有光澤的,則是好檸檬。