混合蔬菜

油燜冬筍

筍一年四季都有,但是以春冬兩季味道最為鮮美,冬筍肉質肥厚,春筍鮮嫩,各有特色

油燜筍是江南菜,通常是用春筍做,今天試了冬筍味道也好

 

用料

 

冬筍 兩隻, 生薑 2片, 冰糖 三四粒, 老抽 1/2小匙, 生抽 1大匙

 

油燜冬筍的做法:

 

1. 冬筍去掉老根和筍衣,切成寸段,放入開水鍋中,加鹽焯燙七八分鐘,這樣可以去除澀味和過多的草酸鈣(就是筍裡面白色的東東)撈出瀝乾水分待用

2. 另起鍋燒熱,下寬油,下薑片煸香,下筍段翻炒至表面微焦,接著下入冰糖、老抽、生抽炒勻

3. 加半碗水到鍋中,蓋上鍋蓋小火燜5分鐘,繼續大火翻炒把汁收乾即可出鍋

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