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涼拌菠菜面

涼拌菠菜面

食材

菠菜、中筋麵粉250g、黃瓜絲、胡蘿蔔絲、花生

做法

1. 將菠菜洗淨切成小段

2. 煮一鍋清水,水開後放入菠菜煮2、3分鐘,變軟後撈出過涼水

3. 將菠菜部分水分擠掉,不要擠乾,放入麵粉中,加入適量的鹽攪拌均勻

4. 如果菠菜不小心擠得太乾了,可以適當加入一點水,然後再倒入適量油,用筷子攪拌成棉絮狀

5. 揉成光滑的麵團,然後用保鮮膜蓋好,放在溫暖處醒發20分鐘

6. 用擀麵杖將醒發好的麵團擀成1-2毫米厚的面皮

7. 在面皮上撒一些麵粉,用手抹勻,防止粘黏;然後將面皮疊好,用刀切成片條狀

8. 另燒一鍋開水,放入麵條煮熟後撈出,再過一遍冰水

9. 熱鍋起油,放入薑末和生抽炒香

10. 加入適量清水、白砂糖、鹽、辣椒油、牛肝菌油攪拌均勻,煮沸後關火

11. 將過了冰水後的麵條放到碗裡,撒上黃瓜絲和焯過水的胡蘿蔔絲,然後澆上醬汁

12. 最後撒上一些花生碎和白芝麻,完成!