純素與素食

吃素是"福", 素食烹飪

Vegan & vegetarian

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炸醬茄丁

炸醬茄丁

炸醬茄丁

用料:

紫茄子3條

生薑1小塊

幹紅椒3只

糖/生抽/老抽少許

生粉少許/香麻油

甜麵醬/紅油豆瓣醬

【做法】:

1,茄子去蒂切成2CM見方的茄丁撒少許鹽醃制,醃製出水後沖洗掉鹽分,控水備用;生薑洗淨切末備用;幹紅椒去蒂及籽煎成椒圈備用。

2,起油鍋,將茄丁炸至表皮收縮略帶焦黃時撈出,控油備用;炒鍋燒熱,注入少許油,下薑末及幹紅椒圈熗鍋。

3,將甜麵醬及紅油豆瓣醬各1勺倒入鍋中央,就著將醬料炒勻至紅油滲出,鍋內加入清水(有高湯更好)小半碗,將鍋內所有材料炒勻,待醬汁煮開後繼續煮2-3分鐘。

如圖4所示,將油炸後的茄丁下鍋,快速翻炒,一邊翻炒一邊收汁,醬汁收濃後鍋內下小勺香醋推勻,翻炒兩下起鍋盛盤。