爪哇面

材料

A：600g油黃面

B：2粒馬鈴薯，煮熟，去皮，切粒；3塊豆腐，炸至金黃色，切片；3粒熟蛋，切片；1棵生菜，切絲；10粒桔子；適量薄脆

湯料

A：3000ml水；3支香茅；1粒沙葛，去皮，切大塊；2粒大洋蔥（連皮）

B：600g番薯，蒸軟，去皮，壓爛成泥；250g馬鈴薯，蒸軟，去皮，壓爛成泥

調味料：300g自製番茄汁；150g辣椒醬；2小匙鹽；3大匙生抽；5大匙糖；1大匙烘香峇拉煎；4大匙麵粉，加入6大匙水拌勻成糊，勾芡用

做法：

1. 湯：以大火將材料A煮滾，轉小火煮1/2小時，過瀝。將材料B和調味料加入湯裡煮滾，加入麵粉糊勾芡即可。

2. 將油黃面燙熟，盛入碗裡，鋪上材料B，淋入湯汁即可配上自製阿三辣椒醬享用。 （5-6人份）

自製番茄汁

材料：3粒番茄，去皮，切半；50ml白米醋；100ml水

做法：將番茄、醋和水放入攪拌機裡打爛成汁即可。

薄脆做法

材料：50g普通麵粉；2大匙粘米粉；1大匙粟粉；2大匙炸脆江魚仔，打成粉；1/2小匙鹽；1大匙糖；3大匙油；少許胡椒粉；150ml水

做法：

1. 將全部材料攪勻成麵糊。

2. 熱炸油。將湯勺子浸入熱油里約10分鐘左右，舀入少許的麵糊，再放入熱油中炸至金黃色，撈起瀝乾油分。

自製阿三辣椒醬

材料：20條辣椒乾；150g蔥頭仔；70g蒜頭；5大匙油；20g阿三膏，加入50ml水，擠汁；3大匙糖；少許鹽

做法：

1. 將辣椒乾、蔥頭仔和蒜頭打爛。

2. 燒熱油，爆香（1）料，加入阿參汁、糖和鹽炒至乾即可