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爪哇面

材料

 

A:600g油黃面

 

B:2粒馬鈴薯,煮熟,去皮,切粒;3塊豆腐,炸至金黃色,切片;3粒熟蛋,切片;1棵生菜,切絲;10粒桔子;適量薄脆

 

湯料

 

A:3000ml水;3支香茅;1粒沙葛,去皮,切大塊;2粒大洋蔥(連皮)

 

B:600g番薯,蒸軟,去皮,壓爛成泥;250g馬鈴薯,蒸軟,去皮,壓爛成泥

 

調味料:300g自製番茄汁;150g辣椒醬;2小匙鹽;3大匙生抽;5大匙糖;1大匙烘香峇拉煎;4大匙麵粉,加入6大匙水拌勻成糊,勾芡用

 

做法:

 

1. 湯:以大火將材料A煮滾,轉小火煮1/2小時,過瀝。將材料B和調味料加入湯裡煮滾,加入麵粉糊勾芡即可。

 

2. 將油黃面燙熟,盛入碗裡,鋪上材料B,淋入湯汁即可配上自製阿三辣椒醬享用。 (5-6人份)

 

自製番茄汁

 

材料:3粒番茄,去皮,切半;50ml白米醋;100ml水

 

做法:將番茄、醋和水放入攪拌機裡打爛成汁即可。

 

薄脆做法

 

材料:50g普通麵粉;2大匙粘米粉;1大匙粟粉;2大匙炸脆江魚仔,打成粉;1/2小匙鹽;1大匙糖;3大匙油;少許胡椒粉;150ml水

 

做法:

 

1. 將全部材料攪勻成麵糊。

 

2. 熱炸油。將湯勺子浸入熱油里約10分鐘左右,舀入少許的麵糊,再放入熱油中炸至金黃色,撈起瀝乾油分。

 

自製阿三辣椒醬

 

材料:20條辣椒乾;150g蔥頭仔;70g蒜頭;5大匙油;20g阿三膏,加入50ml水,擠汁;3大匙糖;少許鹽

 

做法:

 

1. 將辣椒乾、蔥頭仔和蒜頭打爛。

 

2. 燒熱油,爆香(1)料,加入阿參汁、糖和鹽炒至乾即可

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