純素與素食

吃素是"福", 素食烹飪

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碗子糕

我要做糕手
Kuih Kosui
碗子糕
很久沒吃了,今天做了二個口味。做出的糕每粒都有酒窩唎!英
PI Teoh老師的食譜(麵粉)食譜1
班蘭Kuih Kosui
材料:
麵粉100g
木薯粉70g
幼糖125g
香蘭汁350ml(我用大約20g
班蘭葉,加入350毫升的清水來攪拌取汁)
梘水半茶匙(我沒加)**可色澤更鮮美
沾料:
嫩椰絲約70g,加入鹽約半茶匙,拌均後蒸約5分鐘,備用
做法:
1)把麵粉,木薯粉及幼糖放入小鍋中,加入pandan汁(如要顏色美,可加入半小匙的鹼水),攪均至沒有粒狀,過濾(或也可以先把米漿煮至濃稠才蒸)
2)預熱小瓷杯或小碗(瓷杯或小碗一定要夠熱,不然難脫模)
3)將米漿盛入小瓷杯或小碗裡(7分滿)
4)用大火蒸約20分鐘(容器大,蒸久些)
**大約每5分鐘,把蒸籠的蓋打開再蓋回,這樣米漿就不會因膨脹而溢出杯外。
5)取出待冷
6)完全冷卻後,脫模(小刀先沾開水來切,這樣糕就不會粘刀),沾上椰子即可亨用。
碗子糕溫馨提示:
1)加入鹼水,不會提高糕的Q度
2)糕要在完全冷卻後才可以脫模。
3)新鮮的嫩椰絲,會更加好吃
4)這份食譜的口感是QQ的
5)粘米粉的食譜口感是比較軟糊帶Q,可參考老媽子的食譜。
椰糖Kui Kosui
材料:
麵粉100g
木薯粉70g
幼糖50g
椰糖80g(砸碎)
清水350ml
梘水半茶匙(我沒加)**可色澤更鮮美
沾料:
嫩椰絲約70g,加入鹽約半茶匙,拌均後蒸約5分鐘,備用
做法:
1)把幼糖,椰糖和水煮至椰糖溶化,待冷後過濾,備用
2)把麵粉,木薯粉及幼糖放入小鍋中,加入椰糖糖水(如要顏色美,可加入半小匙的鹼水),攪均至沒有粒狀,過濾(或也可以先把米)漿煮至濃稠才蒸)
3)預熱小瓷杯或小碗(瓷杯或小碗一定要夠熱,不然難脫模)
4)將米漿盛入小瓷杯或小碗裡(7分滿)
5)用大火蒸約20分鐘(容器大,蒸久些)
**大約每5分鐘,把蒸籠的蓋打開再蓋回,這樣米漿就不會因膨脹而溢出杯外。
6)取出待冷
7)完全冷卻後,脫模(小刀先沾開水來切,這樣糕就不會粘刀),沾上椰子即可亨用。
我要做糕手: 食譜轉載自:ying(餘金燕)