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紅棗

紅棗

紅棗,又名大棗。特點是維生素含量非常高,有“天然維生素丸”的美譽,具有滋陰補陽,補血之功效。含有蛋白質,脂肪,醣類,有機酸,維生素A,維生素C,多種微量鈣以及氨基酸等豐富的營養成份。
 
養生知識:
 
紅棗具有養顏補血的作用,如果經常用紅棗煮粥或者煲湯的話,能夠促進人體造血,可以有效的預防貧血,使我們的肌膚越來越紅潤,豐富的維生素Ç和環 – 磷酸腺苷,能夠促進我們肌膚細胞的代謝,防止黑色素沉著,讓我們的肌膚越來越潔白細滑,達到美白肌膚祛斑的美容護膚功效。
 

棗能提高人體免疫力,並可抑制癌細胞:藥理研究發現,紅棗能促進白細胞的生成,降低血清膽固醇,提高血清白蛋白,保護肝臟,紅棗中還含有抑制癌細胞,甚至可使癌細胞向正常細胞轉化的物質。
 
經常食用鮮棗的人很少患膽結石,這是因為鮮棗中豐富的維生素C,使體內多餘的膽固醇轉變為膽汁酸,膽固醇少了,結石形成的概率也就隨之減少。
 
棗中富含鈣和鐵,它們對防治骨質疏鬆,產後貧血有重要作用,中老年人更年期經常會骨質疏鬆,正在生長發育高峰的青少年和女性容易發生貧血,大棗對他們會有十分理想的食療作用,其效果通常是藥物不能比擬的。
 
對病後體虛的人也有良好的滋補作用。
 
棗所含的蘆丁,是一種使血管軟化,從而使血壓降低的物質,對高血壓病有防治功效。
 
棗還可以抗過敏,除腥臭怪味,寧心安神,益智健腦,增強食慾。
 
棗還可以很好的能增強肌力,消除疲勞,擴張血管,增加心肌收縮力,改善心肌營養。
 
大棗含有大量的醣類物質,主要為葡萄糖,也含有果糖,蔗糖,以及由葡萄糖和果糖組成的低聚醣,阿拉伯聚醣及半乳醛聚醣等;並含有大量的維生素C,核黃素,硫胺素,胡蘿蔔素,尼克酸等多種維生素,具有較強的補養作用,能提高人體免疫功能,增強抗病能力
 
大棗中所含有黃酮 – 雙 – 葡萄糖甙A有鎮靜,催眠和降壓作用,其中被分離出的柚配質C糖甙類有中樞被製作用,即降低自發運動及刺激反射作用,強直木僵作用,故大棗具有安神,鎮靜之功。
 
注意事項:
 
濕熱內盛者,小兒疳積和寄生蟲病兒童,齒病疼痛,痰濕偏盛的人及腹部脹滿者,舌苔厚膩者忌食此外,糖尿病患者不宜多食;而且鮮棗不宜多吃,否則易生痰,助熱,損齒。
如何挑選鮮棗?
 
1,看棗的表皮顏色
好的大棗皮色呈紫紅或深紅,顆粒大小均勻,果形短壯圓整,皺紋少,痕跡淺,皮薄核小,肉質厚而細實。如果皺紋多,痕跡深,果形凹癟,皮略泛綠,則是未成熟的鮮棗。
 
2,看鮮棗的蒂端
蒂端有紅色或深紅色的圈眼進一步的延伸,說明是受太陽光線的照射比較充足。顏色呈自然色沒有明顯的紅綠交界線是自然成熟的鮮棗。
如果紅色鮮棗的蒂端為青色,並且口感並不脆甜,則有可能並不是自然成熟的鮮棗,而是放熟的,放置時間較舊的鮮棗裡面的維生素C ^含量損失較大。
 
3,嘗味道
盡量挑選八成熟的棗品嚐,如口感鬆脆香甜,可判定為較好的品種。如果不甜且澀口的鮮棗可定為生棗。口感發苦且發艮(音GN,形容食物口感堅韌而不脆),同時缺少水分或有綿軟感的鮮棗為質次棗。
成熟度和新鮮度較高的鮮棗,皮色紫紅,顆粒飽滿且有光澤,如皮色青綠又沒有光澤,則為生棗。糖精棗極甜,甚至發苦,果皮甜比果肉。
 
4,泡
買回家後用少量的水泡洗時,洗棗水是甜的棗可能有問題,建議不要食用。

冬棗的挑選方法與技巧
 
冬棗(亦稱雁來紅,蘋果棗,冰糖棗,魯北冬棗,沾化冬棗,黃驊冬棗)是魯北地區的一個優質晚熟鮮食品種。冬棗屬於鼠李科,棗屬。是無刺棗樹的一個晚熟鮮食優良品種。一般來講,很多不良商販都會售賣泡水的冬棗,因而,我們在選購冬棗的時候一定要仔細挑選。
 
看顏色
 
自然成熟的冬棗,表皮紅色深淺不均,並且會呈斑點狀散開,不紅的部分略微發黃。用水燙熟的冬棗,紅色分佈的異常均勻整齊,而且通常是全紅或者青紅分界明顯。
 
嘗味道
 
自然成熟的冬棗,果肉酥脆,甜味均一自然,表皮不紅而發黃的部分,味道也很甜。
 
用糖精水泡過的冬棗,通常只是表皮甜,而棗肉還是幹,柴,酸澀的。
 
摸表皮
 
自然成熟的冬棗,果皮與果肉緊密相連。
 
泡過的冬棗,果皮有所鬆弛或褶皺,手感較軟。摳下來的部分,有的會出現果皮與果肉分離。不要挑選外表有破損,形狀奇怪的,有破損的冬棗很快就會變爛。
 
應時購買
 
冬棗的正常成熟時間是10月中旬,一般10月底出來的冬棗是完全成熟的,所以要避免買到泡過催熟的冬棗,不妨等到十月底再買吧。
 
看邊界
正常大棗表皮無明顯青紅邊界,而糖精大棗表皮青紅邊界分明。
 
自然成熟的新鮮冬棗看起比較飽滿而且光澤度較高,甚至有反光,果皮大約有三分之一的部分呈紅褐色,而且青紅兩種顏色沒有明顯的邊界。如果紅褐色所佔面積過大,或者青紅兩種顏色的邊界分明,都是用糖精水或催熟劑處理過的,不買。皮色青綠而且沒有光澤的則為生棗,不要。紅色部分中帶有銹條或斑點,則是存放時間較長的冬棗,不要。果皮上面有爛斑的,通常是泡過水的冬棗,而且已經開始腐爛了,不要。果皮上面有紅褐色部分,但缺少光澤且發暗的冬棗,通常都是尚未成熟就被摘下,然後捂紅的冬棗,這種冬棗最好也不要,不及自然成熟的冬棗鮮甜好吃。蒂端穿孔或黏有深褐色粉末的冬棗則是被蟲蛀過的,最好別買。
 
看棗葉
 
一般打開包裝箱,棗子上面都有一些棗子葉,我們看葉子就知道這箱棗放了多久了。看棗子的話就要看這它的色澤了,看有沒有爛果。不新鮮的棗子會顯得暗淡。
 
看存放的時間
 
自然成熟的冬棗,在陰涼乾燥的地方放置幾天是沒有問題的,而泡過的冬棗在浸泡過程中細胞被破壞,極易腐爛。
 
嘗甜度
 
正常大棗內外都甜,而糖精大棗甜味多在棗的表皮,細嘗會有苦味。
 
嚐嚐冬棗的味道,自然成熟的正常冬棗內外甜度一致,而用糖精水泡過的冬棗則是外面甜,裡面不甜或發苦。
 
摸硬度
 
正常大棗表皮光滑且堅硬,而糖精大棗外皮摸起來有些粘,比自然大棗要軟。
 
用手摸摸冬棗,如果手感光滑而且硬度較高就是好冬棗,手感發粘或發軟的就是次品冬棗,或者是用糖精水浸泡過的冬棗。如果感覺果皮濕度過大,則是用水泡過的冬棗,這種冬棗買回家以後很快就會爛掉,不要。
 

如何辨別真假紅棗方法有三:
 
首先從整體上看:如果商販攤位上所堆放的鮮棗全是紅的,很可能就是假紅棗,自然成熟的紅棗不可能成堆的同時變紅,棗堆中應該有半紅或者黃色和青色的棗;從單個棗的色澤來看,假紅棗遍體暗紅,無光澤,自然紅棗圓潤有光澤,紅色也不太均勻;從口感來說,假紅棗剛吃起來可能比較甜,但吃一會兒就不甜了,自然紅棗則甜度一致,口感更加甘甜。
 
儘管開水能催紅大棗,但外力強迫作用與自然規律變化產生的效果,畢竟存在一定區別。“儘管從顏色上很難區別,但鑑別催熟大棗還有很多方法。”賀君說,首先看大棗的硬度是否一致,開水燙過的大棗,由於受熱面存在差異,硬度往往不一致。
 
另外,還可通過大棗果肉內是否有空洞來判斷。大棗被開水燙過,受熱脹冷縮影響,果肉內部會發生一些變化,出現空隙或者空洞現象,而正常成熟的大棗,不會出現這種情況。
 
煙台市農博園高級農藝師崔萬鎖介紹,還可通過大棗的果柄來判斷。正常情況下,陰曆七月十五,大棗的果柄處會出現一個紅圈,這時的大棗營養成分基本達到要求,只是外觀色澤沒有變紅。“如果沒有紅圈,這樣的大棗可謂完全沒熟。”
 
對此,工商部門一位工作人員介紹,購買大棗前可先舔一下棗的表皮,因為泡過“甜水”的棗外皮是甜的。另外,經過催熟的大棗,由於經過浸泡,保存期短,如果買回家的大棗很快腐爛了,很有可能就是買到了催熟棗。