純素與素食

吃素是"福", 素食烹飪

Vegan & vegetarian

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素佛跳牆

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素佛跳牆
原料:
烤麩、香菇、竹筍
磨芋粉絲(或者普通耐煮的紅薯粉絲)
胡蘿蔔、金針菇
素雞 (或豆腐皮)
冬瓜
配料:
荔浦芋頭、混合蔬菜。
湯料:
黃豆芽、香菇、醬油1湯匙
醋2茶匙、糖3湯匙。
做法:
1.用黃豆芽和香菇加寬寬的水熬製素高湯。至少要30到40分鐘。然後過濾,清湯加鹽和味素(可選)調味留用;
2.將切成麻將塊的荔浦芋頭過油炸一下,以保持外硬內軟。然後把烤麩也過一下油待用;
3.深碗(可以用沙鍋更加保持成品溫度)內鋪上炸過的芋頭,再將所有主料一次擺放成型。可以多鋪一次主料。但是我們喜歡吃芋頭,就只鋪了一層主料;
4.向碗內注入素高湯,直至剛剛沒過主料;
5.上籠屜大火至上氣後轉中小火,保持上氣狀態蒸一個小時。使所有材料都入味,關火;
6.炒鍋內加少許素油翻炒混合蔬菜,薄鹽調味,勾芡,澆在成菜上即可。