素燒雞飯

轉發食譜〜素燒雞飯

相對的來說，素雞飯只能在素食檔吃到，而且都是素海南雞飯，燒雞飯…燒雞飯在馬來西亞算是國民美食，幾乎每個kopitiam或food court都有一檔。 。好像還沒吃過?
所以今天來挑戰一下素燒雞，這次不用猜，食材是杏鮑菇。但是你知道那“皮”是怎麼做的嗎？?

素燒雞做法：

1.杏鮑菇2個先蒸10分鐘，取出待涼後，剖開杏鮑菇成一片排狀。

2.蒸好的菇汁+至少薑汁+少量鹽，加入切成好的杏鮑菇醃製最少一小時。

3.醃好後擺上烤盤攤平，越南薄餅皮沾一下水（稍有濕潤度即可），馬上擺在杏鮑菇上並整形好。

4.放入醬油+蜜糖+黑醬油+油拌勻，用刷子輕輕刷在薄餅皮上，讓餅皮吸收一會大概5分鐘後再刷一次；重複此步驟直到餅皮有醬色。擺在一旁稍微風乾大概半個小時。我趕時間省略此步驟，成品也不錯；不過沒趕時間的話就風乾一下吧，這樣烤的時候比較快上色也比較脆。

5.烤箱預熱180c，加入風乾好的杏鮑菇，大概每隔5分鐘要看一下，我沒有風乾大概烤10分鐘。

6.如果烤太久餅皮會變得像餅乾那樣脆，最佳的狀態是在烤上色後邊緣開始焦了就要收回來；因為這個狀態到變成餅乾那樣只需要少過一分鐘，每家烤爐溫度不同，所以要達到最好效果就請花這5分鐘顧爐火觀察一下吧。

素油飯：

1.香茅1根拍碎+姜1塊拍碎+八角1個+黃薑（1小塊拍碎）+ 1茶匙鹽+ 1大湯匙油，加入一杯洗淨的白米+水攪拌均勻，放入電鍋按正常程序煮飯。

2.放一點黃薑是為了取那一點黃油飯的效果，不要多放否則味道會變成黃薑飯了。

3.飯煮好後，加入大約20g奶油與熱飯拌勻，蓋上機箱燜一下才盛盤。這樣的飯咸，香，油都是最佳狀態了。