素蟹黃豆腐

食材：豆腐，南瓜，香菇，青豆，燕麥 燕麥漿能煮出黏滑的濃湯，是燕麥壓扁而成的燕麥片，不要用即食麥片，效果大概會不好。

1.南瓜去皮切塊，蒸熟。 南瓜要選老的，色澤較深，味道甜糯的。

2. 用手持式攪拌機打成泥狀。 如果沒有，用別的機器或手動弄成泥狀。

3. 豆腐切成小小的方塊，香菇切成小小的粒，青豆洗凈。 青豆非必需，只是當年那道菜裡邊有它。

4. 一把燕麥片，加一小碗水，用高速攪拌機打成漿，倒進鍋子。

5.開火，加入豆腐，少許鹽，開始煮。 習慣了冷水加鹽煮豆腐，不知是不是這樣會比較入味。

6.煮時注意看火，煮開後撇去浮沫，加入青豆和香菇煮熟。

7. 加入適量的南瓜泥攪勻。

8. 適量就是調至理想的色澤。 多出來的南瓜泥直接放嘴裡吃下。

素蟹黃豆腐是一道營養豐富、口感滑嫩的素食料理。這道料理使用南瓜、香菇、青豆和燕麥片等食材，以燕麥漿代替蟹黃，做出了類似蟹黃豆腐的口感。這道料理具有以下營養價值：

• 維生素和礦物質：南瓜富含維生素 A、C、E、β-胡蘿蔔素、鉀、鎂等營養成分，香菇富含蛋白質、維生素 B2、維生素 D、鉀、鎂等營養成分，青豆富含蛋白質、維生素 B1、維生素 B2、維生素 C、膳食纖維等營養成分。這些營養成分有助於保護視力、控制血壓、促進生長發育、預防骨質疏鬆等。
• 蛋白質：豆腐富含蛋白質，是素食主义者补充蛋白质的良好选择。
• 膳食纤维：南瓜、青豆和燕麦片都富含膳食纖維，有助于促进消化、预防便秘。

此外，這道料理還具有以下特点：

• 口感滑嫩：燕麥漿的黏稠度与蟹黃相似，与南瓜、香菇、青豆的口感搭配，形成了滑嫩的口感。
• 色澤鲜亮：南瓜的金黄色、香菇的棕色、青豆的翠绿色，搭配在一起，色泽鲜亮。
• 香气浓郁：南瓜的甜糯香、香菇的鲜香、燕麥片的浓香，交织在一起，香气浓郁。

這道料理适合所有人食用，尤其是素食主义者和营养不良的人群。

小貼士

• 南瓜要选老的，色泽较深，味道甜糯的。
• 燕麥片可以选择粗燕麥片或细燕麥片，根据个人喜好。
• 青豆可以选择新鲜的，也可以用干青豆代替，需要提前泡发。