素食教煮Ken Kwong 悠蔬食集團創意主廚
素食教煮Ken Kwong
悠蔬食集團創意主廚
– 素食烹飪班導師 – 著作“素味。家嘗”62道在家也能煮的餐廳素菜（經濟日報出版社）
– 帶領悠蔬食廚師團隊參加Green Monday素食烹飪比賽獲冠軍及最喜愛菜式大獎
– 前香港空手道精英代表成表（曾獲得多次全港空手道隊際形冠軍）
– 香港國際空手道邀請賽冠軍
– 東亞空手道錦標賽亞軍
合作夥伴（排名不分先後）：AIA友邦保險佛教慈濟基金會溫暖人間香港01綠色星期一有線電視經濟日報出版社jia廚具佛門網
分享會，傳媒報導及專訪：
– 2018年
– 擔任慈濟素食烹飪班導師（由2015年至今）
3月
– 優才書院擔任全校班際綠色烹飪大賽評判及素食示範
2月
– 慈敬小學素入校園“親親素食主廚”
1月
– 港嘢“新春賀年素菜”示範及專訪
– 佛教慈濟基金會“111蔬醒日x12道素味”擔任創意主廚（同場包括前衛生及福利局長高永文醫生，經濟日報副社長石鏡泉先生）
2017年年
12月
– 【素入校園】
– “人生規劃”分享會及素食烹飪示範11月
– “城市知音”【城市好飯堂】“明歌知欽”網上訪問
10月
– “經濟日報出版社”【年輕素食主廚鄺梓罡X經濟日報副社長石鏡泉】“素食X養生”現場分享會
9月
– “經濟日報出版社”將軍澳新都城二期中華書局【素出鮮味分享會】
7月 – “佛門網”【明覺專稿】“愛回家煮素餐”專訪 – “經濟日報出版社”香港書展著作【素味。家嘗】簽名會
2016年
– 綠色星期一“親切的廚房”示範
2月
– “星島日報”【副刊 – 飲食街自煮教室】“繽紛富營養”專訪
– “有線電視”【娛樂台 – 為食情報局為食新聞】“新春團年素菜新主意”訪問及專訪
2015年 –
– 綠色星期一“親切的廚房”示範
9月 – “有線電視”【娛樂台 – 為食情報局】“素食新泰度示範及訪問”
3月 – “蘋果日報”【副刊 – 果刊飲食籽及動新聞】“素食西餐招年輕客 – 金融才俊x黑帶高手新素專員”專訪及報導
2014年 – 台灣大愛台電視專訪網上飲食節目：佛門網“體驗頻道B渠道 – 煮食教煮”
農曆新年快到，《素食教煮》一連三集為大家介紹三款健康賀年素菜式。這一集先示範「蟲草花藜麥蘿蔔糕」，用上蟲草花和藜麥作食材，配搭十分新穎。Ken建議各位先依照食譜中的份量試做一底，吃過之後才按個人口味增加或減少蘿蔔、水或其他配料的份量，做出最合自己口味的素蘿蔔糕！
（鳴謝：素食餐廳「雅．悠蔬食」提供食材及場地拍攝）
蟲草花藜麥蘿蔔糕（一底，約50塊）
材料：
白蘿蔔條 1,500克、素火腿粒 80克、冬菇絲 120克、金菇 1包
已熟藜麥 適量、新鮮蟲草花 80克、薑米 少許、煮蘿蔔水 900克
粉漿：
粘米粉 300克、澄麵 50克、粟粉 50克、開粉漿水 600克
調味料：
糖 45克、鹽 15克、香菇粉 30克
麻油 80克、菜油 40克、胡椒粉 少許
做法：
1. 先把金菇切小段，下油鍋炸至金黃備用。
2. 熱鍋下40克菜油，先把冬菇絲和薑米爆香，然後加入素火腿及蟲草花炒香，再加入蘿蔔炒香，最後加入900克水，將蘿蔔煮至軟身。
3. 把所有粉類加入600克冷水（分三段加水），同時加入所有調味料、藜麥和炸香金菇，不停拌匀，成為粉漿備用。
4. 蘿蔔煮至略為軟身後關火，攤涼約1分鐘後，加入粉漿中，然後攪至杰身。
5. 倒入模中蒸約1小時，完成。
小貼士：
1. 製作蘿蔔糕，水的份量十分重要。建議各位先跟食譜提及的份量落水，試完一次後才按個人口味調較水的份量。
2. 蘿蔔煮軟身後必須略為攤涼約1分鐘降溫，大約降到攝氏85至90度。如太熱「撞落」粉漿，粉漿會過杰，倒入模內會較難鋪平。
3. 可選用乾蟲草花代替新鮮的，但須先浸軟才使用。
主持人簡介：
鄺梓罡（Ken Kwong）
現職「悠蔬食」及「雅．悠蔬食」餐廳主廚，自小醉心廚藝，喜歡鑽研多國料理，近年愛上素食，並遠赴台灣學習素食料理。發願要將傳統素菜改頭換面，集多國料理所長，煮出色香味營的菜式。讓大眾能對素食改觀，藉此推廣素食，為保護地球出一分力。歡迎各位瀏覽Ken的Facebook專頁 素食教煮 – Ken Kwong，一同分享素食心得。
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