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素食者常誤食、誤用的成份

素食者常誤食、誤用的成份

素食者常誤食、誤用的成份

【素食者常誤食,誤用的成份】

明膠

(明膠)是由牛,豬等動物皮下組織抽取之膠質。明膠是動物的骨頭和皮一直煮,一直煮所形成的膠質。使用於茶果凍,優酪乳,優格,布丁,軟糖, QQ糖,棉花糖(除了註明素食的),雷根糖(長的像豆子,有點透明度)(歸納以上:嚼起來QQ的糖,都很有可能是),養樂多,口香糖,糖果,藥用膠(膠囊)的製作添加,原料,常以動物膠或吉利丁標示。

補充:

1.明膠/明膠(吉利丁):

由動物骨骼關節以酸萃取之,故酸性頗高,不適合用於紅茶凍,但常用於慕司,起士蛋糕之類,市售有粉狀,片狀。

2.猶太明膠:

獸骨和獸皮被認作是不含肉和奶的(pareve).OU pareve認可的成份允許有動物製品,如魚,蛋,和明膠。

3. Jelly T(吉利T):

海草膠(瓊脂)的精煉物,植物性的,可用在素食的材料上,適合紅茶,咖啡水果凍。

4.阿拉伯膠/阿拉伯膠(阿拉伯膠):

是一種天然植物膠,取自一種名為相思的樹(豆科植物,金合歡樹屬)

5.純素的明膠替代品:洋菜,瓊脂(agar-agar,由海草製成的),瓜爾豆膠(瓜爾膠),菜膠(角叉菜膠),纖維素(纖維素),黃原膠(黃原膠,角豆果(角豆果)等。

動物膠來源E編碼

吉利丁,明膠,魚膠E441

蟲膠(蟲膠)E160

鈣粉

(鈣)最普通的來源於牛骨,魚骨,貝殼珊瑚鈣質。標示高鈣或加鈣的營養食品,奶粉中。

香辛料

(香料)是由多種香料混合而成的香料總稱。在台灣標示的香辛料成份中,大多包括蔥,蒜。常於零食類,調味品,速食湯包,速食麵中標示。

 

凝乳酵素(Rennet)製作起司用的

由小牛第四個胃中的酵素抽出物。使用於起司加工時的凝固劑。取得時須將小牛屠宰後才能抽取,方式殘忍。故為國外保護動物組織抗議,也為環保人士不滿。

現在已研發出真菌,微生物的凝乳酵素,可避免使用動物性來源。

補充:

購買起司時一定得要選“No Animal Rennet”的起司。這種起司在其成份上有特別註明是用vegetable setting agent製作的。

起酥油(起酥油,俗稱白油)

在製作餅乾,糕點,蛋撻皮或酥皮等烘焙食品過程中,加入起酥油可以讓產品呈現酥軟鬆脆的口感起酥油有三種:包括動物性,植物性,加工混合製品,但通常只會標示「起酥油」,因此使用時,最好先詢問製造廠商,以明白其成分。

日本黑輪

(天婦羅)常以大包裝或小包裝銷售。在素食市場的素食專賣店出售。產品特性以火鍋料煮湯為主,進口商以日本素食的定義(日本素食可放魚漿煉製品而標示為素食品,國內也有製造商直接以葷食魚漿煉製品而買進換包裝外箱,銷售至素食專賣店或經銷商,進而讓素食消費者認知混淆。此類產品特色是口感,口味都近似葷食。

動物乳化劑

(乳化劑)120,161,252,322,422,441,471~477,491,492,542,570,572,627,631,920,1518,1520,481E(以上號碼的乳化劑皆不可使用)

來自一位讀者的消息:

乳化劑既可以是從動物中提取出的也可以是從植物中提取,還可以從細菌和真菌中生產出來。如果一種產品特別標明它的乳化劑不是從動物中提取的,那你就清楚了。但是,大多數情況下,該產品不會列出它的成分是否來自於動物我的經驗法則是:

如果一種牌子的產品標明某種成份不是從動物提取的,那麼它是可信的 – 

如果同樣的牌子的另一種產品的同一種成分未標明它是否是動物來源的,那麼它很有可能是 – 

從我的消費經驗來看,大多數凡有可能是從動物中提取的成份往往是從動物中提取出的)。

 

甲殼素

是一種泛稱,它含有幾丁質(Chitin)及聚甲殼糖(Chitosan),(或是稱稱為甲殼質,殼糖安)。甲殼素目前大都採自螃蟹的外殼,但仍廣泛存在於螃蟹,蝦子的外殼及表皮,貝殼,烏賊的軟骨,松耳,蕈類(香菇,靈芝…)酵母菌類的細胞。

水解膠原蛋白

(明膠水解物)水解膠原蛋白是由豬皮經濃縮後再水解精製而成的產品。

蜂膠

(蜂蠟)。

卵磷脂

是從蛋類或動物製品中提取出來的。

補充:

大豆卵磷脂是從大豆中提取的。

甘油

(甘油/甘油)它們都可能是從動物中提取的。香皂,牙膏中多含有此成分。

補充:

植物甘油:台灣已有某些廠商販售使用植物甘油的純植物性牙膏。

乳化安定劑

杜老爺的芒果冰砂,芒果口味的冰棒,以及芒果口味的雪糕中的乳化安定劑是動物的成分,素食不可食用。

牛油

牛油一詞,有人以為是從英文黃油翻譯而來,但是黃油原指的是“奶油”,是牛奶中的脂肪,奶素的人可以食用。牛油牛肥是指牛肉中的脂肪,當然素食者就不能食用了。

人造奶油

(Margarines)可能有魚和其他海魚油。許多人造奶油中有乳清。

胭脂紅(胭脂紅)

為胭脂紅酸(Carminic acid)的鋁螯合物,而胭脂紅酸來自乾燥雌性胭脂紅蟲Dactylopius coccus costa。下次要買果醬時一定要注意有否含胭脂紅。胭脂紅也用在化妝品工蟹色素及蝦色素

常用於機能性保健食品中,此兩種色素被歸為類胡蘿蔔素,所以編碼E160和胡蘿蔔素相同,無法只從è編碼中辨別葷素。

紫膠紅(Lac Red)

寄生於印度,泰國,緬甸,中國等地豆科,桑科植物上的紫膠蟲所分泌的樹脂狀物質

補充:

色素名稱來源E編碼

胭脂紅胭脂蟲E120

蟹色素,蝦色素由蟹,蝦之甲殼取得E160

素食者千萬要注意!

蜂蜜是素食嗎?

在釀蜜的過程中,蜜蜂常常會被弄死。最糟的是,如果養蜂人不想讓它們過冬的話,蜂箱很可能會整個被毀壞。雖然並非所有的養蜂人都這樣做,但是,這種普遍行為體現了人們的一種態度:生物僅僅是一種物質材料,除了能從中榨取商品價值外,毫無內在價值可言人工授精通常會導致工蜂死亡,但現在這也成為促使產生新蜂王的慣用方法。獲得蜜蜂精子的通常做法是透過拔掉工蜂的頭,用電脈衝刺激其神經系統,從而引起性亢奮,然後擠壓無頭的蜜蜂,擠出精液,最後收集到注射器中。

糖也是素食嗎?

有些精煉糖用骨頭焦(bone charcoal)作脫色劑。英國Tate,Lyle和Billingtons牌的糖不含動物成份。英國銀匙糖業公司(Silver Spoon,英國最大的供應商),宣稱他們的白糖是純素,但他們不敢保證紅糖,因為供應商有可能會使用骨頭焦。目前其他國家有關白糖的資料暫缺。

巧克力含有動物成份嗎?

大部分的巧克力不適於嚴格素食者,大部分的巧克力包括乳清,奶固體和精煉糖。

選購時要特別注意香料以及使用油來源,較高檔的歐洲巧克力有時會添加動物性油脂來增加口感,在澳洲例如「火焰」跟「Snickers bars」就都使用動物油,另外「M&M巧克力」外層的糖衣含明膠,故這三種巧克力皆非素食。

相關閱讀:巧克力禍心

果醬?

果醬裡的胭脂蟲紅素(Carmine)為胭脂紅酸(Carminic acid)的鋁螯合物,而胭脂紅酸來自乾燥雌性胭脂紅蟲Dactylopius coccus costa。下次要買果醬時一定要注意有否含胭脂紅,胭脂紅也用在化妝品工業。

沐浴乳,洗髮精

您可以在以下的兩種列表中,找到沐浴乳,洗髮精產品常含有的動物成分:

從動物中提取的成分列表

可能從動物中提取的成分列表

補充:

台灣目前已有廠商販售純植物性手工肥皂,以及純天然成分提煉的清潔劑取代品。

京都念慈庵川貝枇杷膏

內含一種成分叫做“阿膠”(donkey-hide gelatin),是由驢皮煎煮濃縮後的固體膠。

三合一速食湯包

鹹味沖泡式的湯包(包含五穀粉)大多數標示都不清楚,許多產品明明有添加五腥類萃取物卻只標上「調味劑,調味粉」,模擬兩可的標示往往混淆消費者,使素食者上當。

雪餅

米果上方的白色雪花塗膠,內含較為便宜的動物性乳化劑,卻無標示出來。

多納特先生甜甜圈

雖用植物油去炸,但甜甜圈本身內含動物油。

麥當勞薯條

該公司雖宣稱使用植物油,但事實上內含的「天然甘味劑」主要是牛肉萃取物,其使用的「胭脂紅色素」(胭脂紅)來源則是一種甲蟲。

奶精

粉末狀比較沒問題,若是液狀奶精則有添加「明膠」跟「乳化劑」的可能。

冰淇淋

製作過程為使油水混合,故一定要使用「乳化安定劑」或「乳化劑」,「乳化安定劑」基本上是葷的,「乳化劑」的來源則有大豆萃取跟動物性來源兩種。在超市選購時若成分只標示乳化劑而沒說明來源,都是不合格的;此外一般店家,夜市或路上賣的冰淇淋基本上連員工自己都不清楚其產品的來源到底是哪一種,故若不確定寧可不要買。

泡麵

現在市面上雖有不少標榜素食的泡麵,但選購時仍要特別注意調味包的成分,因其成分標示往往不清楚,只標示「調味料」,「香辛料」的基本上都不合格;加上其所使用的劣質油跟醬料也不健康,故建議在泡泡面時若能自己動手調味是最好的。

果凍

因「明膠」便宜,故大多數果凍都內含明膠,只有少數由「洋菜粉」做成的果凍才