純素與素食

吃素是"福", 素食烹飪

Vegan & vegetarian

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素食注意營養均衡

多吃豆類和堅果類

注意事項編輯

素食的同時也應注意營養均衡。按比例健康攝入富含人體必需氨基酸的豆類,粗糧等。在均衡攝入素食的影響下,沒有證據證明素食會造成身體健康下降。當然,在欠發達地區,因為貧困而無法攝入足夠且均衡的飲食,並造成的疾病,只是證明的飲食來源單一所造成的營養不良。

除此之外,素食者還應注意:

多補充膳食當中的維生素C ^促進鐵吸收,如青椒,菜花,綠葉蔬菜,番茄等

烹調時盡量用鐵鍋,多用醋和檸檬來調味,幫助鐵的溶解和吸收;

多吃富含維生素Ç的水果,如棗,柑橘等

要獲得足夠的鋅,需要經常吃一些堅果類,油籽類食品,如葵花籽,榛子,黑芝麻等。

維生素B12可以通過菌類食品和發酵豆製品來供應,包括各種蘑菇,香菇,木耳等,以及豆醬,醬豆腐,豆豉,醪糟等。

多攝入豆製品,各種堅果和綠葉蔬菜,是獲得抗氧化物質的好方法。

少吃甜食,烹調清淡,盡量把精白米面換成各種粗糧雜糧,才有利於促進健康,維持適宜體重。

另外,作為素食者要特別注意食物的多樣性,除了上述食品,紫菜,海帶等非動物性的水產,還有竹筍,魔芋,竹蓀等等地方特色食品,都可以成為素食者的盤中美食。只要花一點心思多了解一下,實踐一下,素菜也可以色香味俱全,營養又好吃。[2]