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素蝦面

素 虾 面

【素蝦面材料】

1)1包黃面/米粉

2)200克包菜

3)1包豆芽

4)1把空心菜

5)素蝦 – 包

6)2件豆干(切片)

7)素丸 – 些(選擇性)

8)其它:素排骨100克

(如果不想用素料,可改換成杏鮑菇切片/絲取代)

【上湯用料】

1)100克黃豆

2)1粒沙葛400克(切段)

3)100克香菇蒂

4)4粒蜜棗

5)3000毫升淸水

【辣料】

1)100克辣椒幹(浸軟)

2)4-6條紅辣椒

3)50克素馬拉煎

4)5粒石古仔

5)4張紫菜(四方)或1/2張紫菜(圓)

(不能吃太辣,紅辣椒部份不用放,可買現成cili boh取代辣椒乾)

【調味】

鹽巴適量

味素少許

【做法】

1)辣料做法:先將辣料以撹拌機搗爛取出,燒熱1/2碗油,以慢火爆香至辣油滲出為止,盛起備用

2)素蝦湯煮法,把所有用料,清水放入鍋中煮沸,改用慢火熬煮1↑小時半,過後把湯料撈起,加入 – 半(或少個〜半)的辣料(做法1)撹拌均勻,再次煮沸上加調味拌均,即是素蝦湯

(辣料的份量視個人對於辣的接受程度,剩下的辣料可放入罐子,存冰箱拿來炒菜)

3)空心菜,豆芽用沸水汆燙,豆干熱油略炸,素蝦(或放在素蝦燙煮沸或略炸),包菜切幼絲,熱油炸至金黃香脆,備用

4)麵條燙熱及微軟,加上做法3,淋上湯即可食用

(素湯本身就很甜,所以調味就不用加糖,在上湯還未變身成為素蝦湯前,也能盛些起來煮清湯米粉)