芋頭的功效

芋頭（學名：Colocasia esculenta）是天南星科芋屬的多年生草本植物，原產於亞洲，現已廣泛栽培於世界各地。芋頭是一種營養豐富的根莖類蔬菜，具有以下功效：

• 益胃通便：芋頭含有豐富的膳食纖維，可以促進腸胃蠕動，幫助消化，緩解便秘。芋頭中的膳食纖維主要為非水溶性膳食纖維，可以促進腸道蠕動，幫助排便。此外，芋頭中的水溶性膳食纖維可以吸水膨脹，形成“膳食纖維網”，可以促進腸道中食物的消化和吸收，防止便秘。
• 解毒化痰：芋頭具有清熱解毒、化痰止咳的功效，可用於治療咳嗽、痰多等症狀。芋頭中的黏液蛋白具有清熱解毒、化痰止咳的功效，可以緩解咳嗽、痰多等症狀。此外，芋頭中的維生素C也具有一定清熱解毒的功效。
• 消腫止痛：芋頭具有消腫止痛的功效，可用於治療跌打損傷、腫痛等症狀。芋頭中的黏液蛋白具有消腫止痛的功效，可以緩解跌打損傷、腫痛等症狀。此外，芋頭中的鉀具有利尿消腫的功效。

芋頭烹飪小竅門

• 芋頭烹調時一定要烹熟，否則其中的黏液會刺激咽喉：芋頭中含有黏液蛋白，烹飪不熟會刺激咽喉，引起喉嚨不適。因此，芋頭一定要烹熟後再食用。芋頭的烹飪方法有很多，可以蒸、煮、炒、炸等。蒸芋頭是烹飪芋頭最常見的方法，可以保留芋頭的營養成分。煮芋頭可以使芋頭更加軟爛，適合做芋頭粥等。炒芋頭可以使芋頭更加入味，適合做芋頭扣肉等。炸芋頭可以使芋頭更加酥脆，適合做芋頭酥等。
• 由於芋頭的黏液中含有皂甙，能刺激皮膚發癢，因此生剝芋頭皮時需小心：芋頭的黏液中含有皂甙，具有刺激皮膚發癢的功效。因此，生剝芋頭皮時，要戴上手套或用刀削皮，以免皮膚接觸到黏液引起發癢。此外，削了皮的芋頭碰上水再接觸皮膚，就會更癢了，所以，芋頭不用先洗淨就去皮，並保持手部的乾燥，可以減少癢的發生。
• 如果不小心接觸芋頭黏液導致皮膚發癢，可以塗抹生薑或在火上烘烤片刻，都可以止癢：如果不小心接觸芋頭黏液導致皮膚發癢，可以塗抹生薑或在火上烘烤片刻，都可以止癢。生薑中的薑辣素具有止癢的功效。此外，芋頭中的黏液蛋白在高溫下會被破壞，因此在火上烘烤芋頭可以減少黏液蛋白的刺激性。

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• 芋頭的營養成分：芋頭含有豐富的碳水化合物、蛋白質、膳食纖維、維生素、礦物質等營養成分。其中，碳水化合物是芋頭的主要營養成分，占其乾物質的70%以上。芋頭還含有豐富的蛋白質、膳食纖維、維生素B1、維生素B2、維生素C、鉀、鈣、鐵等營養成分。

• 芋頭的食用禁忌：芋頭性寒，脾胃虛寒者不宜多食。此外，芋頭含有皂甙，易引起皮膚過敏，因此有皮膚過敏史的人也要注意食用。