純素與素食

吃素是"福", 素食烹飪

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葡萄

葡萄

葡萄是一種滋補藥品,具有補虛健胃的功效。身體虛弱,營養不良的人,多吃些葡萄或葡萄乾,有助於恢復健康,因為葡萄含有蛋白質,氨基酸,卵磷脂,維生素及礦物質等多種營養成分,特別是糖分的含量很高,而且主要是葡萄糖,容易被人體直接吸收。

養生知識:

抗毒殺菌,葡萄中含有天然的聚合苯酚,能與病毒或細菌中的蛋白質化合,使之失去傳染疾病的能力,常食葡萄對於脊髓灰白質病毒及其它一些病毒有良好殺滅作用,而使人體產生抗體;

美容養顏,葡萄籽中含有獨一無二的前花青素,這種物質具有超強的抗酸化和抗氧化的功用,能在自由基傷害細胞前將它除去,從而達到緊緻肌膚,延緩衰老的作用。常吃葡萄可使膚色紅潤,秀發烏黑亮麗;

利尿消腫,安胎據李時珍記載,葡萄的根,藤,葉等有很好的利尿,消腫,安胎作用,可治療妊娠惡阻,嘔吐,浮腫等病症;

補益和興奮大腦神經,葡萄果實中,葡萄糖,有機酸,氨基酸,維生素的含量都很豐富,可補益和興奮大腦神經,對治療神經衰弱有一定效果。

多吃葡萄可補氣,養血,強心。

注意事項:

孕婦謹食,因為酸的東西吃太多可能會影響鈣的吸收,而且葡萄含糖高,會使肚中的羊水增多,糖尿病患者,便秘患者,脾胃虛寒者不宜多吃。

如何挑選好吃的葡萄?

識別新鮮葡萄

新鮮葡萄表面有一層白色的霜,用手一碰就會掉,所以沒有白霜的葡萄可能是被挑挑揀揀剩下的,白霜都掉了。還有就是,綠皮的葡萄看不出白霜,這個方法不適用。

新鮮葡萄果梗硬朗,果梗與果粒之間比較結實,庫存時間長的普通提起果梗果粒就搖搖欲墜了。

識別腐壞葡萄

很多時候超市裡賣的葡萄都是裝在包裝裡的,比如保鮮膜裹著,這時候比較難鑑別葡萄是不是壞了。不過隔著保鮮膜我們也可以拽一下果粒,看看果梗和果粒之間是不是結實,一拽就掉可能是果梗部分開始腐壞了;另外可以聞一聞,開始腐壞的葡萄都會產生酒精的味道。

挑選飽滿的果粒

當然不是說果粒越大越好吃,因為個人認為小粒的玫瑰香要比大粒的乒乓葡萄要好吃很多。但是,同一串上的葡萄,當然是越大越好吃,所以挑選葡萄的時候要挑同一串上大果粒較多的。

挑選果粒的緊密程度

一般越是果粒長的緊密的葡萄營養成分越充足,如果營養不足他們就會長得鬆散。但是,紅提葡萄要比其他品種的葡萄長的鬆散很多,所以當你比較果粒的緊密程度的時候要注意比較同一種不要,不要拿紅提和玫瑰香去比較。

掂量穗重

這也是一種常用的挑選葡萄的方法,兩串葡萄越是重的那一串就越好吃。不過也不能在不同的品種之間進行比較。

挑選葡萄的技巧

看外觀形態:外觀新鮮,大小均勻整齊,枝梗新鮮牢固,顆粒飽滿,青籽和癟籽較少,外有白霜者,品質為最佳新鮮的葡萄用手輕輕提起時,顆粒牢固,落籽較少。如果葡萄紛紛脫落,則表明不夠新鮮。枝梗乾枯,黴銹,果面濕潤,果皮呈青棕色或灰黑色,皮皺,脫粒者質次。

看色澤:一般成熟度適中的葡萄,顏色較深,較鮮豔,如玫瑰香為黑紫色,龍眼為琥珀色,紫紅色,巨峰為黑紫色,牛奶為黃白色等。

嘗味道:品質好的葡萄果汁多而濃,味甜,有香氣;品質差的葡萄果汁少或者汁多而味淡,無香氣,具有明顯的酸味一串葡萄中最下面的一顆往往由於光照程度最差,成熟度不佳,所以一般情況下,最下面那顆是最不甜的。如果該顆葡萄很甜,就表示整串葡萄都很甜。

最後,小編莫明妙發現很多人分不清葡萄和提子,所以決定在此普及一下這方面小知識:

葡萄和提子的區別

葡萄與提子實質上都是葡萄的果實。只是在港,滬等地的市場上通常將粒大,皮厚,汁少,優質,皮肉難分離,耐貯運的歐亞種葡萄稱為提子,又根據色澤不同,稱鮮紅色的為紅提,紫黑色的為黑提,黃綠色的為青提。而將粒大,質軟,汁多,易剝皮的果實稱為葡萄,因而形成了兩種名稱。一般進口的葡萄均為提子類。

用手一捏,葡萄皮和肉容易分離;而紅提皮比較薄,皮和肉很難分開從外形上看,提子同Z萄的褐紅程度也不一樣,紅提呈深紅色,果形一致,大小均勻,一般都是整串的,很難散落,拿在手裡較硬。而且,紅提的口感脆甜,存放的時間較長,通常條件下(不採取任何措施),能保存15天左右。

近年來由於進口水果價格高,而進口的硬肉型葡萄都被叫成“提子”,一些果農不講地域差異,不辨品質優劣,搶著發展;他們還偏愛外國品種,輕視國內良種。造成生產上的減產減收。