純素與素食

吃素是"福", 素食烹飪

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大蒜

大蒜

別名:蒜,蒜頭,胡蒜,葫,獨蒜,獨頭蒜

禁忌人群:陰虛火旺,目口舌有疾者,胃潰瘍,十二指腸潰瘍,肝病患者,眼病患者,正在服藥的人忌食。

適宜人群:一般人都可食用尤適宜肺結核,癌症,高血壓,動脈硬化患者。

大蒜的基本介紹
大蒜,多年生草本植物,百合科蔥屬。6月葉枯時採挖,除去泥沙,通風晾乾或烘烤至外皮乾燥。地下鱗莖分瓣,按皮色不同分為紫皮種和白皮種。辛辣,有刺激性氣味,可食用或供調味,亦可入藥。大蒜種西漢時從西域傳入我國,經人工栽培繁育深受大眾喜食。
大蒜的功效與作用
大蒜性溫,味辛;入脾,胃,肺經溫中行滯;解毒;殺蟲主脘腹冷痛;痢疾;泄瀉;肺癆;百日咳;感冒;癰癤腫毒;腸癰;癬瘡;蛇蟲咬傷;鉤蟲病;蟯蟲病;帶下陰癢;瘧疾;喉痺;水腫。
1.強力殺菌
大蒜中含硫化合物具有奇強的抗菌消炎作用,對多種球菌,桿菌,真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用,是目前發現的天然植物中抗菌作用最強的一種。
2.防治腫瘤和癌症
大蒜中的鍺和硒等元素可抑制腫瘤細胞和癌細胞的生長,實驗發現,癌症發生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。美國國家癌症組織認為,全世界最具抗癌潛力的植物中,位居榜首的是大蒜。
3,排毒清腸
大蒜可有效抑制和殺死引起腸胃疾病的幽門螺桿菌等細菌病毒,清除腸胃有毒物質,刺激胃腸粘膜,促進食慾,加速消化。
4.降低血糖
大蒜可促進胰島素的分泌,增加組織細胞對葡萄糖的吸收,提高人體葡萄糖耐量,迅速降低體內血糖水平,並可殺死因感染誘發糖尿病的各種病菌,從而有效預防和治療糖尿病。
5.防治心腦血管疾病
大蒜可防止心腦血管中的脂肪沉積,誘導組織內部脂肪代謝,顯著增加纖維蛋白溶解活性,降低膽固醇,抑制血小板的聚集,降低血漿濃度,增加微動脈的擴張度,促使血管舒張,調節血壓,增加血管的通透性,從而抑制血栓的形成和預防動脈硬化。每天吃2〜3瓣大蒜,是降壓的最好最簡易的辦法,大蒜可幫助保持體內一種酶的適當數量而避免出現高血壓。
6.保護肝功能
大蒜中的微量元素硒,通過參與血液的有氧代謝,清除毒素,減輕肝臟的解毒負擔,從而達到保護肝臟的目的。
7.旺盛精力
大蒜可有效補充腎臟所需物質,改善因腎氣不足而引發的渾身無力症狀,並可促進精子的生成,使精子數量大增。
8.預防感冒
大蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素,對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用,可預防感冒,減輕發燒,咳嗽,喉痛及鼻塞等感冒症狀。
大蒜的營養價值
大蒜含揮發油約0.2%,油中主要成分為大蒜辣素,具有殺菌作用,是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解產生。尚含多種烯丙基,丙基和甲基組成的硫醚化合物等。

 

大蒜的食用方法
首先大蒜要生吃。因為大蒜遇熱時與很快失去其神奇功效。大蒜被碾碎後最好放置10〜15分鐘,當大蒜素完全產生後再吃效果最好。注意的一點是大蒜不要空腹吃,因為大蒜具有較強的刺激性和腐蝕性。會造成胃部不適。還有就是大蒜不宜多吃,它會影響維生素b的吸收,這樣會對眼睛有刺激作用。引起眼瞼炎和眼結膜炎。所以大蒜最好每天吃一次或者隔天一次,每次〜3瓣。
如果害怕吃過蒜後口腔有異味。可以在吃過蒜後喝杯咖啡,牛奶或者綠茶,都可以起到清除口氣的作用。