純素與素食

吃素是"福", 素食烹飪

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常常被人棄置不用的蔥綠部份,也具有防癌的作用。

蔥葉有很多維他命C,維他命B,胡蘿蔔素,鈣,必須氨基酸及纖維,所以綠葉較多的蔥較營養。

而且,蔥綠內側的黏液中主要含多醣體及纖維素。多醣體會與體內不正常細胞(癌細胞也屬於不正常細胞之一)凝集,達到抑制效果,可提升免疫力,台北醫
根據營養研究數字顯示,100克蔥所含的膳食纖維有3.5克,比青花菜,甘藍,青江菜,竹筍等的量都多。膳食纖維可以促進腸道蠕動,縮短殘渣通過腸道的時間,使排泄物變柔軟,防止便秘。
對很多人來說,蔥帶著台灣的鄉土味道與記憶民間的食譜除了借它熱辣芳香,也借它的藥膳功能,比如:
◆把蔥莖或全株搗汁有散瘀血,止痛,消痣,解毒的功能。
感冒初期頭痛時,中藥也有蔥豉湯方,就是以蔥白加上淡味的豆豉,煮水燉服。
傳統醫學裡指蔥白可以發汗解表,這是因為蔥富含蘋果酸,磷酸糖等,能興奮神經系統,刺激血液循環,促進發汗作用,也可增強消化液分泌,增加食慾,鄭振鴻主任指出。
受風寒或感冒初期,民間時興喝薑湯促使流汗,把風寒趕出體外,但姜對體弱,體虛的人,並不妥當,一旦發汗很多,或者有人容易自汗(自己會流汗),再吃姜,容易造成體內電解質不平衡,這類人以老弱婦孺居多,以蔥代姜就比較合宜。
不過,中醫醫典裡記載,蔥忌諱與蜜合用,因為有容易下痢的副作用。
枕著蔥香安眠
除了防癌,促進腸胃蠕動,蔥所含的硫化物,也可提高維他命乙群作用,有助於消除疲勞,焦躁不安,手腳冰冷等症狀。
另外,由於硫化物對鎮靜神經也有些效果,自然芳香療法裡也建議,失眠時,不妨將切碎的蔥或洋蔥置於枕頭邊,幫助入睡。
台灣產蔥期在秋天到翌年春天,冬蔥甜味較強較好吃,現正當令,尤其好吃。
蔥白部份以高溫,短時間加熱,會增添甜味,因為硫化丙烯與蔥中所含的糖結合,變成具有甜味的物質,不悅的氣味因此也降低。 

解毒調味

大蔥味辛,性微溫,具有發表通陽,解毒調味的作用。主要用於風寒感冒,陰寒腹痛,惡寒發熱,頭痛鼻塞,乳汁不通,二便不利等。大蔥含有揮發油,油中的主要成分為蒜素,又含有二烯丙基硫醚,草酸鈣。另外,還含有脂肪,醣類,胡蘿蔔素等,維生素B,C,菸酸,鈣,鎂,鐵等成分。

發汗抑菌
大蔥具有刺激身體汗腺,達到發汗散熱之作用;蔥油可以刺激上呼吸道,使黏痰易於咳出蔥中所含大蒜素,具有明顯的抵禦細菌,病毒的作用,尤其對痢疾桿菌和皮膚真菌抑製作用更強。

預防癌症
香蔥所含的果膠,可明顯地減少結腸癌的發生,有抗癌作用蔥內的蒜辣素也可以抑制癌細胞的生長;蔥還含有微量元素硒,可降低胃液內的亞硝酸鹽含量,對預防胃癌及多種癌症有一定作用。

增進食慾
生蔥像洋蔥一樣,含烯丙基硫醚,這種物質會刺激胃液的分泌,且有助於食慾的增進。與含維生素B1含量較多的食物一起攝取時,會促進食物的澱粉及糖質變為熱量,可以恢復疲勞。

舒張血管
大蔥富含維生素C,有舒張小血管,促進血液循環的作用,可防止血壓升高所致的頭暈,使大腦保持靈活,並預防老年癡呆。大蔥的揮發油和辣素,能祛除腥羶等油膩厚味菜餚中的異味,產生特殊香氣,如果與蘑菇同食還可以起到促進血液循環的作用。

降膽固醇
大蔥可降低壞膽固醇的堆積,經常吃蔥的人,即便脂多體胖,其膽固醇並不增高,而且體質強壯。蔥葉部分比蔥白部分含有更多的維生素A,C及鈣。
過多食用損傷視力
一般人群均可食用,腦力勞動者更適宜;患有胃腸道疾病特別是潰瘍病的人不宜多食;另外蔥對汗腺刺激作用較強,有腋臭的人在夏季應慎食;表虛,多汗者也應忌食;過多食用蔥還會損傷視力。

台北市立中醫院內科主任鄭振鴻則指出,蔥含多種維他命,礦物質,能夠促進胎兒組織器官的發育,供給孕婦體內大量熱能,有助孕婦及胎兒健康。