純素與素食

吃素是"福", 素食烹飪

Vegan & vegetarian

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在茹素7-8年之後,因工作關係需時常到處出差四海為家,除了固定飛印度的航線,出差的地方有好幾個是完全語言不同的國度:如白俄羅斯/ 俄羅斯/ 埃及/ 巴西內陸等。當雞同鴨講又無法看圖點餐的時候,往往最安全又方便的就是點個沙拉麵包之類的。

在出差白俄/ 俄羅斯的時候,因為我吃素而同事又剛巧對奶製品敏感,倆人都不敢亂點餐,所以我倆連續吃了一周生菜/薯條,幾乎一天三餐,創下吃薯條天數最高的紀錄。我倆當時回到荷蘭機場轉機時,看到薯條的當下就冒冷汗,笑說回國之後最少三個月別讓我們看到薯條了。哈!多虧這些經歷,讓我早已習慣青菜豆腐的美味。

如今回歸家庭,早已無需到處出差過日子,住的地方又是素食者的天堂,到處都是素食,很方便。但偶爾還是會回味想當年,雖然到處漂泊對素食的我面臨覓食的挑戰,但我還是很期待每一趟的旅程所帶來的新鮮感。土耳其的爐烤麵包,巴西的芝士小圓包,阿根廷有類似我們的雜飯店家,俄羅斯的雞同鴨講,埃及的豆豆餐,還有在印度數不完的印度素….這些經歷都構成了一幅幅美好的畫面,讓我現在縱使回歸家庭,但依然喜歡在料理中尋找那一份熟悉的異國風味。

蔬素日記紀錄了我的廚房經驗,也紀錄了我喜歡在素食這一方面的多元變化。這日記里分享的方法與烹調說不上是最好的,但絕對是我最真實的呈現,因為這就是我的蔬食生活。這就是我日常生活中煮給一家四口 (或更多時候是小倆口而已,因為兩個寶貝都被保姆餵飽了才回家)的日常餐點。其實,能在餐點中尋回那一份熟悉的異國風味,也算是安撫了我那不安於室,嚮往到處飛翔的旅遊魂吧!


泰式豆腐之黃金滿地

泰式豆腐之黃金滿地
又是一道舊菜新做的方法
泰式豆腐大家都不陌生
但是今天換個做法
自製泰式辣醬 + 酥脆豆腐
出來的效果很不錯
金黃色的豆腐配上紅紅的醬很喜氣
適合當新春菜色

自製泰式辣醬
一般市售的泰式辣醬都有魚露五辛
要買的話就要特地去素料行買
那天無意間看了個視頻
原來要做不難
所以自行調整去掉五辛
這樣做出來的效果還真不錯喲

1. 材料
紅辣椒4-5個,朝天椒1-2個,醋50ml (自行調整),糖 (4-5大匙), 水 (適量), 鹽 (適量), 馬鈴薯澱粉 (1小匙)
2. 攪爛/ 煮
把辣椒用攪拌機攪爛,加水/ 醋/ 糖/ 鹽煮滾,甜酸度請自行調整。
3. 勾芡
調整好味道後,澱粉 + 1匙水加入煮滾的辣椒勾芡,稍煮一下濃稠之後即可離火,放入玻璃瓶收好冰箱即可。

酥炸豆腐
豆腐本身多水又軟嫩
要炸好很難
今天要分享這個零失敗的方法
保證出來的效果超酥脆

1. 調粉漿
普通麵粉5大匙,Baking Soda 1小匙,鹽適量,咖哩粉1小匙,水150ml;調勻靜置備用。
2. 沾粉漿
四方片豆腐2片,洗一下抹乾水分,切開9片 (像9宮格那樣), 把全部豆腐小心放入粉漿裡醃製最少半小時。
3. 炸。分三次
熱油鍋,中火,用一個濾網把醃製粉漿的豆腐撈起來,放入熱油鍋內。讓豆腐稍微定型後,攪拌一讓豆腐不沾鍋,倒入粉漿入油鍋,讓豆腐都沾上,然後繼續炸,讓豆腐粉漿定型。以此類推,分三次把粉漿都倒入鍋內一起炸,直到豆腐變金黃色酥脆即可起鍋。

4. 組合
取適量泰式辣醬,麻風柑葉切幼絲,放入鍋內與泰式辣醬一起煮熱備用。
黃瓜一條刨絲,鋪在碟子上墊底,擺上炸好的豆腐,淋上泰式辣醬即可。
– 泰式辣醬收好放冰箱應該可以收1個月左右;如果冰箱拿出來比較濃稠,可以加少許水加熱才使用。
– 炸豆腐的粉漿會比較稀,但是炸好的效果是很酥脆的
-粉漿一定要分開3次放入油鍋,不然會炸成一片大餅了

酥炸薯卷之猪笼入水

酥炸薯卷之豬籠入水
蔬素年菜系列
豬事順利2019
這是一道舊菜新做的概念
用馬鈴薯當基底拿去炸
沾些麵包糠的話
就是日本人很愛做的可樂餅
是小孩的最愛
沿用這個 IDEA
配合豬年主題
我把麵包糠換去粉絲
營造 “豬籠” 的感覺
取個吉祥名字叫豬籠入水
祝大家新的一年錢包胖嘟嘟
像豬一樣
(希望老天沒聽錯, 變成身材胖嘟嘟🙊
來看看怎麼變🐖

 

1. 備料
馬鈴薯 2 個蒸熟壓成泥,加鹽/ 黑胡椒粒調味,加 5 大匙麵粉揉成麵團備用。
粉絲泡水,稍微泡5-10分鐘,一軟了即可取出,瀝乾水分備用。
2. 內餡
杏鮑菇切長條狀,撒少許鹽煎至金黃色備用。
紅蘿蔔切長條狀 (與杏鮑菇相同),備用。
3. 組合
保鮮膜平鋪在桌面,取一匙薯泥稍微壓平,擺上杏鮑菇/ 紅蘿蔔,再擺上一匙薯泥,然後用保鮮膜包緊,雙手利用保鮮膜把薯泥做成圓柱狀,像中秋節吃的那些豬籠餅那樣。

4. 造型
打開保鮮膜,取一小撮粉絲平放在桌面,一端開始卷上薯泥卷,直到把粉絲完全纏繞在薯泥卷上。
5. 炸
熱油鍋,中火,放入薯泥卷,下鍋後大概3秒的時間,用筷子轉動薯泥卷,讓全部粉絲都穩穩的沾著薯泥卷,然後炸至金黃色即可。盛盤裝飾即可享用
-如果有吃 cheese 的話,可以在餡料加入少許mozzarella cheese, 這樣炸了之後有拉絲效果,很棒
-薯泥卷及材料都是熟的,所以中火炸一下變金黃色即可,不要太大火因為薯泥比較容易焦