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薤(蕎頭)

薤(蕎頭)

薤(蕎頭)

薤即我們常說的蕎頭,藠頭,是一種極為常見的烹調佐料和佐餐佳品,其幹製品還可入藥。薤主產於江西,東北,河北,江蘇,湖北,湖南等地。其地下鱗莖和嫩葉皆可食用,成熟的薤個大肥厚,潔白晶瑩,辛香嫩糯,含糖,蛋白質,鈣,磷,鐵,胡蘿蔔素,維生素C ^等多種營養物質。常食具有增進食慾,治療疾病,提高體溫,強健筋骨,預防癌症等功效作用。但薤不宜與大蒜同食,否則會有損視力。下面就讓我們詳細了解下薤(蕎頭)的營養功效以及食用禁忌吧!

【薤(蕎頭)的功效作用】
 
1,增進食慾
我們都知道一般味道比較帶刺激性的食物都會比較開胃的。那麼薤像洋蔥一樣,含烯丙基硫醚,這種物質會刺激胃液的分泌,且有助於食慾的增進,還可以刺激腸胃功能的提高。與含維生素B1含量較多的食物一起攝取時,會促進食物的澱粉及糖質變為熱量,可以緩解疲勞。
 
2,治療疾病
薤不僅是日程生活中的美味烹調佐料,它還有良好的藥用價值。而薤被譽為“菜中靈芝”,對中醫而言,薤所含的許多成分對冠心病,心絞痛,胃神經官能症,腸胃炎,乾嘔,慢性支氣管炎,喘息,咳嗽,胸痛引背,久痢冷瀉等症也有很好的治療或輔助治療作用。
 
3,提高體溫
很多人也許都不了解薤還有提高體溫的作用,這與它自身的屬性有關。因為薤是一種外形類似大蒜的食材,原產中國,中醫認為它屬溫性,具有溫暖身體,提高體溫的作用,也因此,吃薤有助於在冬季改善體寒。
 
4,強健筋骨
薤的營養成分是很豐富的,其含有許多人體必需的物質。那麼薤的鈣,磷等無機鹽含量極高,經常食用有利於強健筋骨,特別對於成長期的兒童和缺鈣的老人有良好的營養價值。
 
5,預防癌症
薤除了具有以上的功效外,還有很好的預防癌症效果。因為薤所含的果膠,可明顯地減少結腸癌的發生,有抗癌作用。此外,薤內的蒜辣素也可以抑制癌細胞的生長,以及薤還含有微量元素硒,可降低胃液內的亞硝酸鹽含量,對預防胃癌及多種癌症有一定作用。
 
【薤(蕎頭)的營養價值】
 
薤的營養豐富,每千克可食部分含蛋白質16克,脂肪6克,碳水化合物80克,灰分7克,鈣640毫克,磷320毫克,鐵210毫克,維生素C140毫克,硫胺素0.2毫克,核黃素1.2毫克,尼克酸8毫克。
1,薤所含大蒜辣素的主要成分是硫化丙烯,有降脂作用,且性味辛溫,能溫陽散結,可用於治療高膽固醇和高血脂症。
2,薤所含的大蒜辣素能殺菌消炎,對多種細菌有明顯的抑製作用,對感染疾病有治療效果。
3,薤所含的特殊香氣和辣味,能促進消化功能,增加食慾,還可加強血液循環,起到利尿祛濕的作用。
4,薤還含有微量元素硒,可降低胃液內的亞硝酸鹽含量,對預防胃癌及多種癌症有一定作用。
【薤(蕎頭)的食用禁忌】
一,不宜同食
薤+大蒜:有損視力
薤辛辣,能刺激胃液的分泌,且有助於食慾的增進,還可以刺激腸胃功能的提高。而食用大蒜可以增加體內某種瘦身物質的分泌,從而達到降脂的功效。然而兩者同屬辛辣食物,如果同食大量食用,不僅會對腸胃不利,還會有損視力。
二,相關禁忌
1,薤性溫,氣虛體質,陰虛體質及發熱者均應慎食。
2,非積滯者,胃弱納呆者及不耐蒜味者不宜食用。
3,薤不宜多食,否則會上火,胃疼,眼睛不適。
三,母嬰宜忌
1,孕婦可以食用
薤味道鮮美,是難得的美味,孕婦食用可健脾開胃,助消化,解油膩,促進食慾。而且薤的鈣,磷等無機鹽含量極高,對孕婦和嬰幼兒皆有利,但不宜大量食用,以免上火。
2,嬰幼兒不宜食用
薤屬於辛辣食物,因為嬰幼兒的腸胃和口腔發育都還沒有健全,辛辣的食物會刺激到寶寶嬌嫩的腸胃和口腔,還容易造成便秘。