純素與素食

吃素是"福", 素食烹飪

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蘋果

蘋果

生活常識:

蘋果,是最常見的水果,其果實球形,味甜,口感爽脆,且富含豐富的營養,是世界四大水果之冠。

養生知識:

蘋果中含有大量的果膠,果膠進入人體後,能與膽汁酸結合,像海綿一樣吸收多餘的膽固醇和甘油三酯,然後排出體外。同時,蘋果分解的乙酸有利於這兩種物質的分解代謝。另外,蘋果中的維生素、果糖、鎂等也能降低它們的含量。所以蘋果是美容佳品,既能減肥,又可使皮膚潤滑柔嫩。

蘋果含有充足的鉀,可與體內過剩的鈉結合併排出體外,從而降低血壓。同時,鉀離子能有效保護血管,並降低高血壓、中風的發生率。
蘋果中含有的多酚及黃酮類天然化學抗氧化物質,可以減少肺癌的危險,預防鉛中毒;而蘋果特有的香味可以緩解壓力過大造成的不良情緒,還有提神醒腦的功效。
蘋果中富含粗纖維,可促進腸胃蠕動,協助人體順利排出廢物,減少有害物質對皮膚的危害;而蘋果中含有的大量的鎂、硫、鐵、銅、碘、錳、鋅等微量元素,可使皮膚細膩、潤滑、紅潤有光澤。
蘋果中含有能增強骨質的礦物元素硼與錳。美國的一項研究發現,硼可以大幅度增加血液中雌激素和其他化合物的濃度,這些物質能夠有效預防鈣質流失。醫學專家認為,停經婦女如果每天能夠攝取3克硼,那麼她們的鈣質流失率就可以減少46%,絕經期婦女多吃蘋果,有利於鈣的吸收和利用,防治骨質疏鬆。
據研究表明,70%的疾病發生在酸性體質的人身上,而蘋果是鹼性食品,吃蘋果可以迅速中和體內過多的酸性物質(包括運動產生的酸及魚、肉、蛋等酸性食物在體內產生的酸性代謝產物),增強體力和抗病能力。
吃較多蘋果的人遠比不吃或少吃蘋果的人感冒機率要低。所以,有科學家和醫師把蘋果稱為“全方位的健康水果”或稱為“全科醫生”。空氣污染比較嚴重,多吃蘋果可改善呼吸系統和肺功能,保護肺部免受空氣中的灰塵和煙塵的影響。

注意事項:

蘋果尤其適合慢性胃炎、消化不良、氣滯不通者,便秘、慢性腹瀉、神經性結腸炎患者,高血壓、高血脂和肥胖患者、癌症患者、貧血和維生素缺乏者食用。準媽媽每天吃個蘋果可以減輕孕期反應。
腎炎和糖尿病患者不宜多吃蘋果。
蘋果忌與水產品同食,否則會導致便秘。

如何挑選蘋果?
西方諺語:“一天一蘋果,醫生遠離我”。蘋果營養價值很高,含有多種維生素。蘋果所含的多酚及黃酮類天然化學抗氧化物質,可及時清除體內的代謝“垃圾”,降低血液中的中性脂肪含量。吃蘋果要注意細嚼慢嚥,如果一個蘋果能夠15分鐘吃完,則蘋果中的有機酸和果酸就可以把口腔中的細菌殺死。因此,慢慢地吃蘋果,對於人體健康更有好處。

紅富士:
看蘋果柄是否有同心圓,由於日照充分,比較甜。
蘋果的表面要光滑,沒有蟲眼,沒有乾枯。長的難看的蘋果,不一定會難吃。看蘋果身上是否有條紋,越多的越好。
顏色不能特別紅,有些粉,且不能紅成一片,要挑有許多紅絲的那一種。
應選擇那種看上去一絲一絲的,黃里透紅的,千萬不要挑那些綠里透一點點紅的,這樣的一般味道都很寡淡。
拿鼻子嗅一下,好吃的紅富士是有一股甜甜的清香,而不會有什麼化學製劑的味道。
如果帶著蒂的話那一定要選蒂比較綠的,枯黃的話就說明蘋果已經不新鮮了。
蘋果上的小坑越深越舒展蘋果就越甜。

秦冠蘋果:
挑大小勻稱的(最好是中等大的);
用手按下蘋果,按的動的就是甜的,按不動的就是酸的;
顏色要均勻。
黃元帥蘋果:
挑顏色發黃的,麻點越多越好;
用手掂量,輕的比較綿,重的比較脆。
黃香蕉蘋果:
麻點越多越好;
顏色是青的,略微泛黃的好。

阿克蘇蘋果:
果面:阿克蘇紅富士蘋果果面光滑細膩,果點隱約可見。內地紅富士蘋果果面粗糙,用手觸摸有明顯的摩擦感!
阿克蘇紅富士色澤光亮,顏色略黃。內地紅富士顏色紅,無光澤!
阿克蘇紅富士果肉細膩,肉質色澤略黃,咀嚼後基本無殘渣。內地的則果肉疏鬆,水份不足,肉質蒼白!
阿克蘇紅富士的果核透明,俗稱“糖心”,是區別其他產地紅富士蘋果的標誌!

嘎啦蘋果:

主要看外觀,要挑選那種外表白點少而且顏色帶粉紅的,不需要特別紅那種,並帶點歪身,這種蘋果吃起來絕對脆而甜;不甜的蘋果外表白點比較多,而且長的比較正,沒有歪扭形狀,而且果色偏紅。

如何挑選蘋果?
洛川蘋果:

洛川紅富士蘋果品種很受青睞,但是商販以次充好以假亂真,你可能吃的不是正宗洛川紅富士,吃過的都知道,紅富士所含水分較多,品嚐起來爽脆可口,甜度較大;而紅香蕉、紅星則質地較鬆軟,品嚐起來帶綿的感覺,口感較差。怎麼看真假洛川紅富士。

最簡單的一點就是看時間,從上市時間來判斷。紅富士屬於晚熟品種,在11月份以後才能在市場上大量出現。在此之前,雖有少數特早熟的紅富士上市,但數量極其有限非常少,大多數都是紅香蕉、紅星等早熟品種,與紅富士外表相似,但口感卻是差了十萬八千里。

紅富士、紅香蕉、紅星都是紅顏色的,而且紅色的深淺由於成熟程度的不同也不太一樣,因此,不能光看紅顏色就斷定其為紅富士,還要形狀,紅富士的果形是圓形或橢圓形,而且這種橢圓形不是扁橢圓,而是類似圓柱體的長橢圓,即上下平面差不多大小,兩邊沒有斜度或斜度較小;而紅香蕉、紅星的果形則是倒圓錐形的,即上大下小,兩邊有較大的斜度;手摸紅富士的果皮摸起來要比紅香蕉、紅星等光滑一些。
如何挑選糖心蘋果?
口感:果香濃郁、甘甜味厚、汁多無渣

外觀特徵:
1、果面:加麗果果面光滑細膩,果點隱約可見。內地紅富士蘋果果面粗糙,用手觸摸有明顯的摩擦感!
2、色澤光亮,顏色略黃。內地紅富士顏色紅,無光澤!
3、果肉細膩,肉質色澤略黃,咀嚼後果味濃郁、基本無殘渣。內地的則果肉疏鬆、果味清淡,水份不足,肉質蒼白!
4、果核透明,俗稱“糖心”,是區別其他產地紅富士蘋果的標誌!

首先是看:糖心蘋果為特有的卵圓形,但個頭不均勻,一般是矮墩墩的,向陽的“肩膀”高,背陰的“肩膀”低。不像陝西、山東的紅富士,一般外觀都很漂亮,個頭均勻。

果面色澤自然,果面底色為黃綠色,整個果面黃、綠、紅色自然過渡,果面有隱約的果點,果品切開後,果肉泛輕微的淡黃。

其次是聞:糖心蘋果有著獨特、濃郁的香味,清香宜人,沁人心脾。

再次是摸:剛拿到的糖心蘋果,用刀子可以刮出一點白色的蠟,那是蘋果在生長的過程中,為了防止蟲害長出的一層薄薄的果蠟。由於阿克蘇全年少雨,平常風沙大,糖心蘋果的表面有一層灰,用手一擦,就光亮了,而且越擦越亮。

而後是嘗:糖心蘋果具有果肉酥脆,汁多味甜、皮薄無渣的獨特口感。

另外,極少數的糖心蘋果會在桿子接口或者花蒂底部產生裂痕,這也是正宗阿克蘇蘋果獨有的現象,一般是晝夜溫差大造成的。

同時,還有幾點信息可以輔助判斷。

購買時間:阿克蘇最早的摘果時間為10月低,如果在10月之前您在市面上看到有阿克蘇冰糖心蘋果買,那麼這八成就是冒牌貨。
價格:糖心蘋果地處新疆,一般的批發價不會很便宜,運費和運送時間所花費的成本較高,如果你在遙遠的東南沿海,廣深地區能買到幾塊錢一斤的阿克蘇冰糖心蘋果,多半也是假的。
看電商平台監管:現在一些網店打著正宗原產地的直發的牌子賣假貨,有些平台不會大幅說明蘋果原產地直發的真實度,這種網店售賣的糖心蘋果可能是假的。而且雖然確實少部分冰糖心蘋果無冰糖心,這也會成為商家賣假貨的藉口。所以作為消費者,我們只能自己擦亮眼睛。