純素與素食

吃素是"福", 素食烹飪

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蘑菇豆腐土豆煲

蘑菇豆腐土豆煲

蘑菇豆腐土豆煲

主料:

蘑菇6枚、豆腐450克

花菜約100克、冬菇5朵

紅皮土豆2個、紅蘿蔔1塊

豆角幹1把、蟲草花1把

調料:

( 素)蠔油2大匙

胡椒粉1/2小匙、

生抽1大匙

精鹽1/4小匙

白糖1/2小匙

操作步驟:

一、把豆角幹、蟲草花和冬菇水發,冬菇水發後切片、豆角幹切段、紅蘿蔔切片、菜花摘成小朵、蘑菇切片,土豆削皮切滾刀塊;

二、豆腐切方塊,厚約1公分,放在不粘鍋裡列隊排放整齊,這樣煎起豆腐來比較容易翻面,煎到時間夠,用勺子把最近自己身邊的豆腐向鍋邊上推至立直,再用勺子或手指一撥,豆腐就面了,翻了面的豆腐放在隊列的後面,再把隊列向前推,再翻排在前面的那一塊;

三、耐心把豆腐兩邊煎至金黃色,裝起備用,鍋留底油;

四、把紅蘿蔔和菜花煸軟;

五、倒入蘑菇片、冬菇、蟲草花、豆角乾和土豆塊、翻拌片刻;

六、加水1/2鍋;

七、倒入豆腐,加入調料蠔油2大匙、胡椒粉1/2小匙、生抽1大匙、精鹽1/2小匙、白糖1/2小匙,稍攪拌,中火燜20分鐘;

八、置砂煲於另一爐,煲底放少量油不至於幹燒,開中火,鍋裡的材料大火收汁,時不時要翻一翻材料,收汁至剩下1/3和土豆起沙;

九、將整鍋菜倒入預熱了的砂煲,可供享用。