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吃素是"福", 素食烹飪

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巧克力奶油蛋糕

巧克力奶油蛋糕

雞蛋、黃油、牛奶統統不要!巧克力奶油蛋糕(素食版)

如果不尝试这款蛋糕,你可能很难相信,完全不含任何鸡蛋、牛奶、黄油等成分的素食版蛋糕也能做到如此美味。
用低筋面粉、可可粉、植物油等制作的巧克力蛋糕,抹上同样用可可粉制作的浓厚巧克力奶油,一样可以在舌尖化开,留下无尽回味。
它可以帮你暂时远离吃蛋糕摄入过多动物脂肪、大量热量的「罪恶感」哈。
配料:
蛋糕配料:低筋面粉60克,可可粉12克,细砂糖45克,植物油30克,清水70克,香草精1/4小勺(1.25ML),泡打粉1/2小勺(2.5ML) ,小苏打1/8小勺(0.625ML)
素食巧克力奶油:巧克力糖浆(页尾附做法)150克,低筋面粉10克,玉米淀粉10克
表面装饰:切碎的坚果仁适量
烘焙:烤箱中层,上下火185℃,10分钟左右
制作过程:
1、面粉、可可粉、泡打粉、小苏打混合后过筛入大碗,加入细砂糖拌匀。
2、倒入植物油。
 3、用橡皮刮刀拌匀。
 4、一点一点的加入清水,并不断用橡皮刮刀搅拌均匀。
 5、最后搅拌成如图所示的面糊。加入香草精搅拌均匀(没有香草精可不放)。
 6、将拌好的面糊倒入铺了油纸或锡纸的8英寸方烤盘里。
 7、将面糊抹平。面糊比较稀,可以很容易地均匀平摊在烤盘里。
 8、放入预热好180℃的烤箱中层,烤10分钟左右。取出冷却备用。

 

9、准备素食巧克力奶油。巧克力糖浆(制作方法点击这里)倒入奶锅,加入过筛后的低筋面粉和玉米淀粉搅拌均匀。
10、将奶锅用小火加热,边加热边不停搅拌(用木勺或耐热硅胶刮刀均可),一定要勤搅拌避免糊底,直到巧克力糖浆煮沸。
11、关火后,把奶锅底浸泡在冷水里,边继续搅拌使巧克力糖浆冷却。冷却后的糖浆会变得十分浓稠(如图所示)类似奶油状,此时巧克力奶油就做好了。
12、蛋糕冷却后,用刀切成4份。
13、取一块蛋糕片,表面涂一层巧克力奶油。
14、盖上第二块蛋糕片,涂一层巧克力奶油,盖上第三块蛋糕片并涂抹奶油,最后盖上第四片蛋糕片。将做好的蛋糕放入冰箱冷藏两个小时以上,使蛋糕质地更为密实。
15、冷藏后的蛋糕用刀切掉四周不规则的部分,然后切成三块。在蛋糕顶部涂上巧克力奶油,并撒一些碎果仁作为装饰。

 

TIPS:
1、巧克力蛋糕烤的时候需要注意火候。蛋糕比较薄,容易烤熟,也容易烤过头。因巧克力蛋糕烤的时候变色不明显,可能需要多烤一次才能掌握。第一次烤的时候如果掌握不好火候,可以根据烤出的蛋糕状态判断是否烤到位了,如果烤过头,蛋糕会比较干不够柔软,如果火候不足,蛋糕会太软不成形。
2、巧克力糖浆比较甜,所以涂抹在蛋糕片上的时候,涂抹薄薄一层即可,多了会太甜哦。配方里做出的巧克力奶油会比实际用的多(因为量太小的话煮的时候容易过头),如有剩下,可以放入冰箱保存。
3、我们做出的素食版巧克力奶油的浓稠程度,取决于我们本身制作的巧克力糖浆的浓稠程度,以及最后煮沸的时间。如果你想要稠厚一些的巧克力奶油,可以适当多添加一些低筋面粉和玉米淀粉。巧克力奶油在冷却后会比冷却前稠厚的多,如果觉得太稠厚不好抹开,可以趁巧克力奶油仍温热的时候就涂抹在蛋糕片上。
4、因为这款蛋糕不使用任何牛奶、黄油、鸡蛋等材料,所以蛋糕味道很大程度上取决于可可粉的品质。一定要采用高品质的可可粉来制作这款蛋糕,才会有浓郁纯正的巧克力味道哦!
附:巧克力糖浆做法

 

 

 

 

「好时巧克力酱可以代替巧克力使用吗?」
说实话,这个问题有段时间让我无比郁闷。因为太多太多人问了(不是这样我都不知道这么多人手里屯着好时巧克力酱哈)。郁闷的原因是,我一直不太理解为什么大家会出现这样的疑问,因为,它们的属性根本就不同啊。
后来我琢磨了一下,我觉着,问题八成出在「巧克力酱」这个名字上。好时的巧克力酱,是玉米糖浆、水、可可粉、白砂糖等调制而成的一种糖浆,无任何可可脂成分,并非很多人以为的是巧克力溶化后制成的酱,准确的翻译应该是「巧克力糖浆」。我不知道为何要将它翻译成巧克力酱这么一个充满误导的名字——也许,这样更能为市场所接受?
所以,那些惦记着用好时巧克力酱来做巧克力椰蓉块、巧克力乳酪蛋糕、松露巧克力、熔岩巧克力蛋糕等等所有该黑巧克力做的活儿的童鞋,真的,别再惦记了。
不过,这不代表好时巧克力酱就没有别的用处了,它可以用来冲调咖啡、冲调牛奶、浇在冰淇淋上或者挤在蛋糕上作装饰。如果,你让它干该它干的活儿,它会完成的很好的。
配料:
细砂糖165克,无糖可可粉110克,清水125克,香草精1小勺(5ML),盐1小撮(少于1/8小勺)
制作过程:
1、细砂糖倒入奶锅/平底锅里,加入盐、过筛的可可粉。
2、慢慢的倒入清水,倒的同时用打蛋器不断搅拌(仅搅拌,不要像打发鸡蛋一样搅打哈)。
3、把锅坐在炉子上,中火加热并不断搅拌,直到沸腾。加热的过程中糖会融化,混合物变稀。一共加热约3分钟的时间,煮开后可以转小火,慢慢搅拌。
4、煮好以后,加入香草精,倒入干净的容器里,不加盖冷却。冷却后密封放入冰箱冷藏保存。可保存2周。

 

 

 

 

 

 

 

 

TIPS:
巧克力糖浆根据煮制的实际情况,可能会呈现不同的浓稀程度(如果煮的时间太长,水分挥发过多,冷却后的糖浆会非常浓稠),如果太稠,可添加少量水,重新煮开即可。