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重慶小面

食材準備:

小面、菠菜、紅油辣椒、花生米、鹽、白砂糖、生抽、花椒油、腰果醬、香菜、芹菜

1. 鍋內燒半鍋水。煮小面的水一定要寬,四川重慶人講究麵條利索,水放少了,麵條容易糊,而且沒勁道。

2. 準備調料。大碗里分別放入少許鹽,白砂糖,一勺腰果醬,紅油辣椒一大勺,花椒油,生抽,芹菜丁。

3. 水開後,將菠菜放入,燙熟撈出,放入調料碗中。

4. 下面。麵條水開後加入一碗冷水,等再次燒開,取出一根截斷,看看裡面是不是還有硬心。

5. 將麵條湯舀到麵條調料裡,等麵條沒有硬心了就立刻撈出。不要煮過頭了。

6. 撒上花生米,香菜。如果還想要點澆頭,可以事先煎幾片杏鮑菇,甚至放兩片豆腐乾,代替原本重慶小面裡的肥腸,牛肉等葷物。

►沒有肉,這碗重慶小面依然香的不得了!紅油辣椒的作用功不可沒,麻辣鮮香,吃一碗麵,出一身汗,連桑拿都省了!