純素與素食

吃素是"福", 素食烹飪

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雞蛋是素食?

聽聞對方吃素,人們通常都會忍不住問一句:“雞蛋算不算素菜”現在有很多好吃素的人都會認為,蛋雞所產的蛋,因為沒有受精,不能孵出小雞,所以也算是“素食”。實際上,雞蛋的形成與受沒受精沒關係,它是動物性食品,是因為它確實含有母雞排出的生殖細胞。

極少數情況下,未受精雞蛋甚至也可以發育成一隻小公雞,只要它內部僅存的一條性染色體Ž能複製為完整的雄性染色體ZZ。當然這屬於極其特殊的孤雄生殖現象。但這種可能性至少證明,雞蛋絕對是“葷的”。

雞蛋的形成:受不受精都一樣

和人一樣,母雞生來就有兩枚卵巢,只是在生長過程中右側那枚會逐漸退化,其原因通常被認為是方便產下較大的硬殼卵。而母雞醞釀一個雞蛋的過程,就如同人類排卵。在佈滿大小卵泡的卵巢裡,卵黃物質慢慢在卵母細胞周圍沉積,一層層地將卵母細胞包裹起來,形成一個初級卵母細胞,這個細胞會進行一次分裂,產生一個極體和一個次級卵母細胞(初級卵母細胞分裂時,是不均等分裂,大的叫次級卵母細胞,小的就叫第一極體)。然後,受到激素和神經信號的作用,卵泡平滑肌收縮破裂,並將這個充滿卵黃的次級卵母細胞排出,使其進入輸卵管。

此時,如果有公雞事先和母雞交配,那麼卵黃將下行至輸卵管的漏斗部與上行的公雞精子結合,完成第二次成熟分裂,形成受精卵和第二極體。受精卵繼續下行,在輸卵管的膨大部被濃蛋白和稀蛋白包裹,形成我們所說的蛋清。接著,它離開膨大部進入峽部,形成內外蛋殼膜。下一個目的地就是子宮。子宮液的滲入使蛋的重量增加,形狀變圓。接著,鈣質被沉積到蛋殼膜上,形成蛋殼,並在蛋殼外面敷上薄薄的角質層保護膜。至此,一個完整的雞蛋終於宣告完工。

沒有經過受精的卵母細胞,也不會在輸卵管內被銷毀。對下游的“生產線”來說,它和受精蛋是無差別的刺激物,也要被包裝成完整的雞蛋,這類似於所謂的“蚌病生珠”。

未受精也產蛋是“生物習性”

在自然界中,禽類生出未受精蛋的現象比較少見,這是因為它們會及時找到雄性來交配,使卵細胞受精,保證種族的繁衍。

我們通常在市場買回來的雞蛋,大多數都是未受精的。那是因為它們多來自於現代的公雞和母雞分欄飼養的蛋雞場。

母雞為什麼明知不能受精,還要不惜浪費營養物質和鈣質,堅持不懈地將一個個卵細胞轉化為蛋呢?這事不由它做主。雞形目(如雞,鵪鶉),雁形目(如鴨,雁)等種類的禽類,並不能確定自己產下的蛋是否受精,但它們卻有種生物學範疇的習性叫“不定數產卵”。斑鳩,鴿子,家燕等禽類,每窩都能產出固定數目的蛋,然後開始孵化。當窩中的蛋被移走一部分時,它們會在孵化之前向巢內補產一些,以達到正常的數目。因此它們的排卵活動會長時間處於興奮狀態。蛋用家雞,家鴨就是利用這個習性培育出來的。

也就是說,如果你能養好一隻不定數產卵的野生禽類,比如啄木鳥,到了它的產卵期,你每天拿走它的一隻蛋,它也會像家雞那樣一隻接一只地繼續生蛋!

在現代蛋雞飼養中,人們會利用育種技術,飼養管理等手段來提高母雞的產蛋能力和蛋的品質。“優秀”的蛋雞才能享受到自然交配。這種“優秀”表現在母雞達到25週齡或它的蛋重達到50克。

沒受精的蛋營養沒差別

受精蛋在孵化前,和非受精蛋的營養成分沒有什麼區別。它只是加入了一個精子,多進行了一些細胞分裂而已。也許會造成一點點激素水平的差異,然而那還不如每隻蛋之間營養的正常差異大,完全可以忽略不計。

不過,一般受精蛋的保質期比非受精蛋要短。因為一旦不滿足必要的孵化條件,胚胎發育就會受阻並出現壞死。

當然,受精蛋和非受精蛋還有一個重要差別,那就是受精蛋會逐漸發育,成為胚蛋。

關於毛雞蛋的營養價值倒是褒貶不一。由於卵黃,卵白被同化為雞胚,蛋內有機質總量會減少,其營養物質的重量百分比會下降。但也有人指出,雞胚的氨基酸平衡性,不飽和脂肪酸的比重會逐漸增加,鈣,磷,鐵,維生素A,E等微量營養素的含量也會上升,膽固醇的含量則會減少,總之對人體有利的物質是在增加中。

總之食用這種“毛雞蛋”,一定要注意它的來源如果吃到的不是活胚蛋,而是種蛋中淘汰出來的壞死,染病的胚蛋,食用後當然會對健康造成危害。

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如果是嚴格的素食者,雞蛋和牛奶都不應該吃。 … 葷素的區分,是把植物性食物歸為素菜,動物性食物歸為葷菜,蛋當然是動物性食物,所以是葷菜。

嚴格素食者,不吃肉食,魚類,蛋類和乳製品和其相關產品,包括蜂蜜。這一類素食者會慢慢進階到不用任何由“有生命體徵“的物種所製成的東西,包括皮草,骨瓷餐具,用動物骨淨化過的精製糖,含凝乳酶的植物奶粉,含魚膠的酒類等等。所以雞蛋不是純素.