香椿燒茄子

原料：
杭茄，香椿，姜
老抽，鹽，植物油
做法：
1，香椿洗淨，入沸水中燙至完全變色後撈出，瀝掉多餘水份，切碎。
2，杭茄洗淨去掉把兒，切滾刀塊;切一點薑末。
3，平底鍋倒一層油，不用很多，佈滿整個鍋底就行，放入茄子小火煎，茄子也正好鋪滿鍋底，一直到茄子變得軟糯，關火，把鍋傾斜著放在一處 ，茄子推到鍋里高的地方，目的是讓多餘的油可以流到低出，或者把茄子盛到鋪吸油紙的盤子裡也可以，當然如果鍋裡殘留的油比較多的話，可以這樣做。

4，炒鍋燒熱，加一點點底油，放薑末炒香，再放入茄子翻炒，加鹽和一點老抽，可以稍微加一點水，炒勻入味後，加切碎的香椿，翻炒均勻即可。