純素與素食

吃素是"福", 素食烹飪

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香椿

香椿
香椿葉洗淨,去梗,只取葉子。
香椿葉洗淨,去梗,只取葉子。
香椿葉放入果汁機中,倒入油(高度需蓋過葉子)、鹽,蓋上蓋子將葉片打碎即完成。
香椿葉放入果汁機中,倒入油(高度需蓋過葉子)、鹽,蓋上蓋子將葉片打碎即完成。
用不完的香椿醬可裝入密封盒罐中,再放入冰箱冷凍,如此一來能避免香椿繼續氧化,香氣也不會散失。冷藏約可存放一週,冷凍保存期限則可擺放一年。
用不完的香椿醬可裝入密封盒罐中,再放入冰箱冷凍,如此一來能避免香椿繼續氧化,香氣也不會散失。冷藏約可存放一週,冷凍保存期限則可擺放一年。

香椿葉子帶有一股特殊的香氣,成為素食菜餚中取代蔥,蒜等食材的最佳選擇,製成香椿醬,可拌,可煮,可炒,料理方式十分多元。

備材重點

香椿葉可在傳統市場購買,一斤約70,80元,花市則可以買到香椿盆栽,一盆約500元,而且香椿非常容易種植,只要用插枝法即可輕易種植成功。

1. 香椿葉洗淨,去梗,只取葉子。

2. 香椿葉放入果汁機中,倒入油(高度需蓋過葉子),鹽,蓋上蓋子將葉片打碎即完成。

如果家中沒有果汁機,也可用刀將香椿葉剁碎,但因手工切碎的效果不比機器,最好將葉片中的葉脈去除,以免影響口感。

保存技巧

用不完的香椿醬可裝入密封盒罐中,再放入冰箱冷凍,如此一來能避免香椿繼續氧化,香氣也不會散失。冷藏約可存放一周,冷凍保存期限則可擺放一年。

香椿葉還能這樣吃!

◆香椿葉曬乾,能像茶葉一樣泡熱水飲用。

◆香椿梗加入飲用水中燒開,喝起來會有股淡淡香氣。

◆香椿葉裹麵糊炸酥,搭配以白蘿蔔泥,白醬油,味醂調製的蘸醬品嚐,類似日式天婦羅的吃法。