純素與素食

吃素是"福", 素食烹飪

Vegan & vegetarian

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香芹菜大餅

香芹菜大餅 - 全素

(一)麵團食材:

1,中筋麵粉300克

2,速發酵母3克

3,砂糖30克

4,鹽3克

5,水150毫升

6,白芝麻適量,裝飾餅皮用

二,餡料:

餡料食材:

1.本土芹菜3根,洗淨,切細碎

2.芹菜管3根,洗淨,切細碎

3.香菜,洗淨,切細碎

4.紅蘿蔔,洗淨,切細丁

5.鹽,胡椒粉,五香粉,香油各適量

(二)餡料做法:取一容器,將所有餡料食材混合拌勻即可。

三,做法:

如圖1所示,取一容器,將麵團所有幹性材料混合均勻(白芝麻除外),再倒入水(視麵粉吸水性增減水量),用筷子拌勻成棉絮狀,揉至三光,蓋上保鮮膜,發酵至兩倍大,放室溫攝氏30度,發酵約40-50分鐘,手指沾粉從麵團中心點戳一個洞,不回彈即發酵完成。

2,取出發酵完的麵團,桌面灑上手粉或塗抹適量油(防沾黏),放上麵團,輕拍排氣,用擀麵棍擀開一大張,面皮均勻塗抹適量植物油,灑上鹽,胡椒粉,五香粉各適量,均勻塗抹開,放入所有餡料,包卷成長條狀(包卷時需捏緊,紮實),頭尾收口捏緊捏合,再卷成鍋牛狀,成一圓形。

3,取一平底鍋,放入鍋牛狀圓形麵團,用雙手壓平,大小如平底鍋大小即可,灑上適量白芝麻,蓋上鍋蓋,再發酵20分鐘。將平底鍋移至爐火上,開啟小火,一面煎約5分鐘,煎至金黃色翻面續煎約5分鐘呈金黃色,用筷子在大餅戳洞,無沾黏即熟成,即可熄火,取出盛盤。