純素與素食

吃素是"福", 素食烹飪

Vegan & vegetarian

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香蕉

生活常識:

香蕉皮變黑其實是香蕉炭疽病的表現,因與人炭疽病症狀相似而得名,病原菌是香蕉盤長孢,這種菌並不會對人體產生任何作用。這種症狀只有在香蕉成熟時才會表現出來,表皮出現黑點說明香蕉已完全成熟,此時口感和風味最好。同時未成熟的香蕉中含有大量鞣酸,易導致便秘,成熟後鞣酸含量大大降低,因此表皮出現黑斑時是香蕉最佳食用時機。但當果肉也出現發黑、腐爛等現象時則不建議食用。

養生知識:

香蕉含有大量醣類物質及其他營養成分,可充飢、補充營養及能量。在運動場上,特別是一些“耗時”的體育競賽,如網球賽等,選手常在小憩時吃香蕉補充能量。

香蕉屬於高鉀食品,而鉀對人體的鈉具有抑製作用,多吃香蕉,可降低血壓,預防高血壓和心血管疾病。研究顯示,每天吃兩條香蕉,可有效降低10%的血壓。

香蕉內含豐富的可溶性纖維,也就是果膠,可幫助消化,調整腸胃機能。另外,香蕉還能緩和胃酸的刺激,保護胃黏膜。

香蕉對失眠或情緒緊張者也有療效,因為香蕉包含的蛋白質中,帶有氨基酸,具有安撫神經的效果,因此在睡前吃點香蕉,多少可起一些鎮靜作用。

香蕉含有多種微量元素和維生素,能幫助肌肉鬆弛,使人身心愉悅 ,並具有一定的減肥功效。

注意事項:

香蕉尤其適合口乾煩躁、咽乾喉痛者,大便乾燥、痔瘡、大便帶血者,上消化道潰瘍者,飲酒過量而宿醉未解者,高血壓、冠心病、動脈硬化者。

脾胃虛寒、便溏腹瀉者不宜多食、生食香蕉,急慢性腎炎及腎功能不全者忌食香蕉。

香蕉不宜空腹吃,因為香蕉中有較多的鎂元素。鎂是影響心臟功能的敏感元素,空腹吃香蕉會使人體中的鎂驟然升高而破壞人體血液中的鎂鈣平衡,對心血管產生抑製作用,不利於身體健康。

如何挑選香蕉?

香蕉味美香甜,營養豐富,老少皆宜。但如何挑選香蕉,還是有些學問的。

香蕉果實發育初期棱角明顯,果面凹陷,隨著發育成熟,果棱逐漸減退,果面從凹陷至隆起,而果色在發育前期呈深綠,隨著成熟度提高,逐漸轉淺至黃色。由於儲存和長途運輸的需要,香蕉一般會在七成熟後採摘,運到零售商那里後,在儲藏室中進行低溫處理,自然放置8~10天,就會自然成熟。但有些零售商著急出售,就會採取乙烯催熟的方法。

自然成熟的香蕉,能聞到一種果香味,而催熟的香蕉不僅沒有果香,甚至還有異味,此外,如果是催熟的香蕉,很容易變黑,發生腐爛。

一般來說,不熟的香蕉皮厚肉少,熟了的香蕉皮薄肉多。成熟香蕉皮色鮮黃光亮,兩端帶青,果身富有彈性,嘗起來柔軟甜香。

挑選時,應找那些果形端正、大而均勻、整把香蕉無缺損和脫落、色澤鮮亮的;此外,要注意,新鮮的香蕉應該果面光滑,無病斑、無創傷,果皮易剝離,果肉稍硬,捏上去不發軟,口感香甜、不澀、無怪味。

如果皮黑肉軟,或果柄泛黑,枯乾皺縮,很可能已開始腐壞,不宜購買。

巧存香蕉延長保鮮期

買回來的香蕉估摸一時半會兒吃不光,可以整串用清水沖洗幾遍;
用乾淨的抹布擦乾水份,表皮要無水份的干燥狀態;
用幾張舊報紙,將香蕉包裹起來,放到室內通風陰涼處,注意接觸面盡量小。
注:也可以直接將整串香蕉懸掛起來,同樣能延長保存時間。

如何挑選米蕉

米蕉雖然從形狀上它沒有什麼特別,但是個頭上比普通的香蕉小多了。所以它有一個非常好聽的名字叫小米蕉。原產地泰國,是皇室的貢品,所以它又有貢蕉、皇帝蕉的美譽。由於米蕉種植困難、產量低、非常不易儲存,所以在挑選的時候就要更加科學。

也是挑顏色比較黃一點兒的,但是不能太黃的,應該挑大面上看是黃顏色的,但是根部和尖部,稍微有一點青色,這種小米蕉是標準好的,稍微有一點兒青色,這種的容易儲存,而且回家可以放一天到兩天。