高筋低筋麵粉區別？

高筋麵粉和低筋麵粉有什麼區別？

做蛋糕，麵包，餅乾等烘焙料理時，經常都需要用到麵粉，它扮演著一個很重要的角色，但烘焙用的麵粉不只一種，最常見的就是「高筋麵粉」，「中筋麵粉」與「低筋麵粉」，究竟這三種麵粉有什麼不同呢？

高筋麵粉介紹與應用

高筋麵粉（Bread Flour，日本稱為強力粉）含有較多蛋白質，因此筋度、灰份與吸水量都比較高，與水混合後的黏性也比較高，因此麵團會很有彈性，做出來的食物吃起來口感也會比較Q。用高筋麵粉做成的麵團除了有彈性，也很有延展性。一般高筋麵粉的蛋白質含量大約在 11.5%～13.5%，也就是每 100g 高筋麵粉含有大約 11.5g～13.5g 的蛋白質，因為灰份較高所以顏色為乳白色。

高筋麵粉能夠做出有彈性的食物，因此用來做有嚼勁的麵包、吐司、貝果是最適合的，除了麵包類食物以外，也很適合用來做油條、披薩皮等有Q彈口感的食物，以及蜂蜜蛋糕、美式軟餅乾等甜點。

中筋麵粉介紹與應用

中筋麵粉（All-Purpose Flour，日本稱為中力粉）的用途非常廣，是最受歡迎的麵粉種類，其蛋白質、灰份與吸水量都中等，與水混合後的黏性介於高筋麵粉與低筋麵粉之間，做出來的麵團筋度中等，彈性與延展性也中等，麵團摸起來是軟軟的感覺，不像高筋麵粉的麵團那麼Q彈。一般中筋麵粉的蛋白質含量大約在 8.5%～11.5% 之間，也就是每 100g 的中筋麵粉含有大約 8.5g～11.5g 的蛋白質，顏色偏乳白色。

用中筋麵粉做出來的食物口感稍軟卻又帶點嚼勁，很適合做包子、饅頭、餃子皮、蔥油餅、黑糖糕、甜甜圈等食物，但要做餅乾和蛋糕也不是問題喔！家裡沒有中筋麵粉怎麼辦？許多人認為將高筋和低筋麵粉以 1：1 混合的話，就能代替中筋麵粉了，專家表示的確可以這麼做，但各家麵粉的高筋與低筋蛋白質含量不一定相同，混合後雖然算是可以代替中筋麵粉，還是建議直接購買中筋麵粉來使用最好。

低筋麵粉介紹與應用

低筋麵粉（Cake Flour，日本稱為薄力粉）含有的蛋白質較少，因此筋度、灰份與吸水量都較低，與水混合後的黏性也較低，做出來的麵團不太有彈性，延展性也不好，摸起來有點硬硬的，用低筋麵粉做出來的食物較無嚼勁，最適合用來做蛋糕、派皮、塔皮、餅乾等等。一般低筋麵粉的蛋白質含量大約在 8.5% 以下，也就是每 100g 高筋麵粉含有大約 8.5g 以下的蛋白質，因為灰份較少所以顏色偏白色。

其實不同筋性的麵粉雖然有「最適合」做成的食物類型，但並不是100%「只能」做那些食物，例如高筋、中筋和低筋麵粉都可以做餅乾，只是餅乾的外觀、口感會不同而已，例如用高筋麵粉做出來的餅乾會很有嚼勁，用中筋麵粉做出來的則是軟中帶點嚼勁，而用低筋麵粉做出來的餅乾就沒什麼嚼勁。