鮮蔬可樂餅

材料：高麗菜（洗淨切丁，120克），紅蘿蔔（去皮切丁，20克），四季豆（洗淨切丁，20克），馬鈴薯（2顆）
炸粉：低筋麵粉（適量），麵包粉（適量），全蛋液（2顆）
調味料：胡椒鹽（適量）

 

做法：

 

1.高麗菜絲，四季豆丁，紅蘿蔔丁，加入滾沸的水中快速汆燙後撈起瀝乾水份備用。
2.馬鈴薯洗淨去皮，切片後放入電鍋或蒸籠蒸熟（約25〜30分鐘），取出後趁熱壓成泥狀。
3.薯泥趁熱撒上胡椒鹽調味，並加入作法1食材拌勻。
4.作法3分為10等份（約50克〜55克/個），塑型呈圓形餅狀。
5.均勻沾上麵粉，再裹上打散好的蛋液，最後再裹上麵包粉並壓緊。
6.熱油鍋至150℃後，將作法5的可樂餅放入油鍋中，以中小火油炸至金黃色，即可撈起直立放在網架上瀝油。
7.馬鈴薯泥和里面的料都是熟的，所以不需要炸太久，只需將外皮炸至酥脆金黃即可。小貼士：可樂餅剛炸好的5分鐘，是風味最佳的時候，如果放涼後要再拿起來吃，千萬不要回鍋油炸，只要微波後再稍微用烤箱烤一下即可。