純素與素食

吃素是"福", 素食烹飪

Vegan & vegetarian

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鮮蔬可樂餅

材料:高麗菜(洗淨切丁,120克),紅蘿蔔(去皮切丁,20克),四季豆(洗淨切丁,20克),馬鈴薯(2顆)
炸粉:低筋麵粉(適量),麵包粉(適量),全蛋液(2顆)
調味料:胡椒鹽(適量)

 

做法:

 

1.高麗菜絲,四季豆丁,紅蘿蔔丁,加入滾沸的水中快速汆燙後撈起瀝乾水份備用。
2.馬鈴薯洗淨去皮,切片後放入電鍋或蒸籠蒸熟(約25〜30分鐘),取出後趁熱壓成泥狀。
3.薯泥趁熱撒上胡椒鹽調味,並加入作法1食材拌勻。
4.作法3分為10等份(約50克〜55克/個),塑型呈圓形餅狀。
5.均勻沾上麵粉,再裹上打散好的蛋液,最後再裹上麵包粉並壓緊。
6.熱油鍋至150℃後,將作法5的可樂餅放入油鍋中,以中小火油炸至金黃色,即可撈起直立放在網架上瀝油。
7.馬鈴薯泥和里面的料都是熟的,所以不需要炸太久,只需將外皮炸至酥脆金黃即可。小貼士:可樂餅剛炸好的5分鐘,是風味最佳的時候,如果放涼後要再拿起來吃,千萬不要回鍋油炸,只要微波後再稍微用烤箱烤一下即可。