煎炸,小吃

鮮蔬可樂餅

這是一個素食可樂餅的食譜,以高麗菜、紅蘿蔔、四季豆和馬鈴薯為主要食材。首先,將高麗菜絲、四季豆丁和紅蘿蔔丁汆燙後瀝乾水份。接著,蒸熟馬鈴薯,趁熱壓成泥狀並與蔬菜混合,調味後塑型成餅狀。餅坯沾上麵粉、蛋液和麵包粉,炸至金黃酥脆,完成這款美味的素食可樂餅。小貼士提醒,食用時可樂餅剛炸好的5分鐘風味最佳,若需要再次加熱,適合微波後稍微以烤箱烘烤。这款佳餚融合了蔬菜與馬鈴薯的營養,口感酥脆,適合單獨享用或與家人朋友共享。

材料:高麗菜(洗淨切丁,120克),紅蘿蔔(去皮切丁,20克),四季豆(洗淨切丁,20克),馬鈴薯(2顆)
炸粉:低筋麵粉(適量),麵包粉(適量),全蛋液(2顆)
調味料:胡椒鹽(適量)

做法:

1.高麗菜絲,四季豆丁,紅蘿蔔丁,加入滾沸的水中快速汆燙後撈起瀝乾水份備用。
2.馬鈴薯洗淨去皮,切片後放入電鍋或蒸籠蒸熟(約25〜30分鐘),取出後趁熱壓成泥狀。
3.薯泥趁熱撒上胡椒鹽調味,並加入作法1食材拌勻。
4.作法3分為10等份(約50克〜55克/個),塑型呈圓形餅狀。
5.均勻沾上麵粉,再裹上打散好的蛋液,最後再裹上麵包粉並壓緊。
6.熱油鍋至150℃後,將作法5的可樂餅放入油鍋中,以中小火油炸至金黃色,即可撈起直立放在網架上瀝油。
7.馬鈴薯泥和里面的料都是熟的,所以不需要炸太久,只需將外皮炸至酥脆金黃即可。小貼士:可樂餅剛炸好的5分鐘,是風味最佳的時候,如果放涼後要再拿起來吃,千萬不要回鍋油炸,只要微波後再稍微用烤箱烤一下即可。

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