鮮蔬可樂餅

這是一個素食可樂餅的食譜，以高麗菜、紅蘿蔔、四季豆和馬鈴薯為主要食材。首先，將高麗菜絲、四季豆丁和紅蘿蔔丁汆燙後瀝乾水份。接著，蒸熟馬鈴薯，趁熱壓成泥狀並與蔬菜混合，調味後塑型成餅狀。餅坯沾上麵粉、蛋液和麵包粉，炸至金黃酥脆，完成這款美味的素食可樂餅。小貼士提醒，食用時可樂餅剛炸好的5分鐘風味最佳，若需要再次加熱，適合微波後稍微以烤箱烘烤。这款佳餚融合了蔬菜與馬鈴薯的營養，口感酥脆，適合單獨享用或與家人朋友共享。

材料：高麗菜（洗淨切丁，120克），紅蘿蔔（去皮切丁，20克），四季豆（洗淨切丁，20克），馬鈴薯（2顆）
炸粉：低筋麵粉（適量），麵包粉（適量），全蛋液（2顆）
調味料：胡椒鹽（適量）

做法：

1.高麗菜絲，四季豆丁，紅蘿蔔丁，加入滾沸的水中快速汆燙後撈起瀝乾水份備用。
2.馬鈴薯洗淨去皮，切片後放入電鍋或蒸籠蒸熟（約25〜30分鐘），取出後趁熱壓成泥狀。
3.薯泥趁熱撒上胡椒鹽調味，並加入作法1食材拌勻。
4.作法3分為10等份（約50克〜55克/個），塑型呈圓形餅狀。
5.均勻沾上麵粉，再裹上打散好的蛋液，最後再裹上麵包粉並壓緊。
6.熱油鍋至150℃後，將作法5的可樂餅放入油鍋中，以中小火油炸至金黃色，即可撈起直立放在網架上瀝油。
7.馬鈴薯泥和里面的料都是熟的，所以不需要炸太久，只需將外皮炸至酥脆金黃即可。小貼士：可樂餅剛炸好的5分鐘，是風味最佳的時候，如果放涼後要再拿起來吃，千萬不要回鍋油炸，只要微波後再稍微用烤箱烤一下即可。