純素與素食

吃素是"福", 素食烹飪

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鳳梨咕嚕猴頭菇

鳳梨咕嚕猴頭菇

材料:
新鮮猴頭菇, 新鮮鳳梨 青紅椒
調料:
生粉 麵粉 泡打粉 鹽 番茄醬 山楂片 橙汁 白糖 白醋 

做法:

1.猴頭菇用手撕裂成小塊, 將猴頭菇放入開水鍋中焯水,倒出擰乾水分。

2.將麵粉50克加少許泡打粉和生粉20克,調成脆漿粉待用。

3.鳳梨削皮,切成扇形塊待用。

4.青紅椒切三角塊待用。

5.在擰乾水分的猴頭菇中,拌入許鹽,步驟(2)的脆漿粉拌入拌勻。

6.起鍋倒入油,待油溫升至5成左右,將猴頭菇沾上脆漿粉的塊,入鍋炸片刻出鍋。待油溫升至6成左右將猴頭菇塊放入複炸,再放入青紅椒三角塊出鍋

7. 起鍋,鍋中加入少許番茄醬、山楂片、橙汁、白糖、白醋、鹽少許水,調成糖醋汁。然後將鳳梨塊、猴頭菇塊、青紅椒三角塊一起倒入翻炒,勾一點點薄芡,淋少許油出鍋裝盤即可。

提示:
糖醋汁比例要正確, 猴頭菇塊一定要複炸,注意掌握油溫高低。一定要注意勾薄芡,最後淋一點點油,不然的話無光澤。