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麻婆豆腐

作爲川菜經典的代表作之一的麻婆豆腐,其創始人怎麼也想不到自己創作的這道麻婆菜會過了100多年還會這麼人氣爆棚,並且名揚海外。麻婆菜講究麻、辣、香、嫩、鮮、燙,是七種口味於一身的一道下飯神菜,光聽到菜名就已經讓人流口水了…

材料:
長茄子 2個,蘑菇 5個,姜 4片,辣椒麪 1茶匙,豆瓣醬2湯匙,

調料:
白糖 1湯匙、醬油 2湯匙,鹽 少許,胡椒粉 少許,花椒末 0.5湯匙

做法:
1. 把長茄子洗一下,用刨刀把皮去掉了,切成小段。蘑菇洗乾淨切成小粒。將花椒放入鍋中幹焙至深棕色後,用擀麪杖擀成末。
2. 鍋中放入足夠的油,燒到五成熱,把茄子放入炸9–11秒,炸至內部無硬芯,有彈性而不軟塌,撈出瀝乾油備用。
3. 鍋留底油,放入生薑末和辣椒麪炒下,投入蘑菇和豆瓣醬繼續炒香。往鍋中倒入一碗水,放少許白糖、醬油,鹽,胡椒粉,略微煮一下,放進茄子段小火燜制。出鍋前倒入適量的澱粉收汁,再撒上提前烤香的花椒粉即可。

*小貼士*
茄子如果沒有去皮,那效果就完全不一樣了。炸制的時候要控制好時間,湯汁的味道稍微重一些茄子裏面才能入味,辣度的話自己可以調節,花椒首選芳香濃郁的漢源貢椒,爲花椒中的上品。