純素與素食

吃素是"福", 素食烹飪

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麻婆豆腐

麻婆豆腐

麻婆豆腐

素食版麻婆豆腐,經典下飯菜

食材

菌菇1把

鹵水南豆腐400克

老薑(切細粒)15克

輔料:

豆豉8克

豆瓣醬15克

水澱粉20毫升

油40毫升

芝麻香油幾滴

花椒粉10粒

溫水100毫升

做法

1.把鹵水南豆腐(也可以用盒裝的嫩豆腐)切成小塊。鍋中加水加鹽煮沸,把豆腐塊滑過沸水後撈起。這一步是為了去掉豆腐裡的豆腥味兒,也將豆腐定型

2.老薑切碎,豆瓣醬也剁碎,關於豆瓣剁碎這一步特別關鍵,四川人都會特別強調這一點。

3.用中火加熱深炒鍋,放油,再依次放豆豉,姜粒和切碎的豆瓣醬。把所有原料炒出香味後,慢慢炒出紅油。

4.當你聞到香味出來時,就可以下菌菇了。建議使用緊實細密的菌類:泡發的香菇切碎,杏鮑菇切小粒,都非常合適,用來增加口感。

5.此時將豆腐下鍋,並淋入溫水(或素高湯),小火咕嘟咕嘟地烹煮片刻,然後用水澱粉勾上薄芡,輕輕地用鍋鏟推動幾下,便可關火了。在盛盤之前,淋入芝麻香油,裝盤撒花椒粉即可。

▍小貼士

1.這道菜最後撒上的花椒粉非常重要,最好是自製的新鮮花椒粉。

方法是:無水無油的乾淨炒鍋加熱後,放入一把當年花椒,用小火慢慢焙出麻香,取出涼涼,用擀麵杖碾碎成花椒粉。