By 正宗傳統年糕
正宗傳統年糕食譜?
分量可做出 ?10個中型（高3.5尺寸X直徑4.0尺寸）?5個大型（高3.5尺寸X真徑5.5尺寸）
材料?
泰國糯米 3Kg #我用的是AAA正宗泰國糯米#
白粗砂糖 3Kg
用具?
香蕉葉 適量 #我用的是米仔蕉葉#
鐵罐模具 15個 #我用竹籃#
樹膠帶 15個 #我用竹繩#
0⃣做出正宗傳統年糕先要去選香蕉葉來做，比較適合用來做年糕的香蕉品種的葉子是米仔蕉葉或者是有種子蕉葉。巛 #防免年糕快變黑，防免蕉葉會裂開》！
採蕉葉鋪模具?
1⃣用小火把香蕉葉過火烤至軟化，香蕉葉變色就可以了，不可以再繼續烘下去了。巛 #烘的太乾香蕉葉水份沒了，會容易裂》！ 《#烘過就不用水煮了，烘的比較香，用熱水來燙過的香蕉葉沒有香味，而且香蕉葉看起來外表也不美》
2⃣用清水輕輕地把香蕉葉清洗乾淨，用乾的抹布把香蕉葉抹乾。
3⃣把香蕉葉一片一片的鋪在竹籃或者鐵罐裡，鋪滿一個圈時會覺得厚，這是正常的，用剪刀剪出所需的大小，鋪入圓形模具，然後用竹繩/塑膠圈綁著，備用。 （#本人是用竹繩來搬綁的竹籃）巛 #香蕉葉最好是鋪2~3層就不會漏了》！
0⃣在超市買回來糯米要選過，先把糯米里面有粘米選出來，粘米拿掉，只留下糯米要拿來做年糕用的。
白粗砂糖糯米漿做法?
1⃣將3Kg糯米浸泡在水里一個晚上，水要覆蓋糯米的表面。
2⃣用清水和浸泡好的糯米放入果汁機裡並磨成糯米漿。
3⃣把糯米漿倒入布袋，綁好，以重物壓在上面壓乾水分。
4⃣經過硬物擠壓，水分被排出，現在袋子裡倒出來的是糯米粉。
5⃣把3Kg糯米粉和3Kg白粗砂糖倒入乾淨的大盆裡攪拌，用手一直攪拌，很快就變成米漿，拌到糖溶化，糯米粉就會變成液體狀態，靜置數個小時。巛#最好晚上進行，不需要加水，不需要放焦糖黃糖椰糖都不需要放，一直攪拌白糖融化了就會變得好像濃漿，蒸好後年糕自然會帶褐色和自然帶出糯米漿的香味是不一樣的哦》！
6⃣然後，將混合好的糯米漿蓋好放置在室內儲存，隔天備用。
開始蒸煮年糕啦?
1⃣隔天一早，將混合好的3Kg糯米漿裝入每一個鋪好香蕉葉的模具裡。
2⃣把糯米漿平均倒入已鋪上香蕉葉的模具，倒入模具裡有7~8份滿就好了，最後，將竹籃放入已經預熱的大鍋內蒸，用大火蒸，直到年糕自然變成褐色，蒸的時候要蓋布，防水滴到年糕。
巛 #預留點空間，因為蒸的時候會膨脹，冷的時候會回宿，年糕滴到水，顏色就會淺了，表面上就不美了》 ！ 《 #本人在蒸鍋蓋子上，放了三把刀和柚子葉和綁上紅布條，預防閒人進和大肚婆路過和等等……⬅因為年糕太小氣了》
3⃣拿一支鐵湯匙或者是鐵叉放在鍋裡面，若水煮乾了，湯匙或叉在鍋底就不會發出叮咚的聲音，每1個小時半需要添一次水。巛 #記得要吉之時加水蒸煮》！
《 #糯米漿進鍋大約蒸上有6個小時以上後，如果年糕表面不光滑就拿一支筷子輕輕的在年糕表面上攪拌一下，給表面更加光滑，看見蒸製的年糕表面上變有點褐色光滑漂亮的就不需要再攪拌了》！ ！ （ #本人年糕蒸上有4個小時後攪拌一次，有攪過表面才會光滑漂亮）
4⃣大約蒸了十三小時後，關小火再燉4個小時才關火。
5⃣讓年糕留在鍋內過一夜，隔天一早，就可以把蒸好的年糕出鍋了。
巛 #6天過後年糕色會變得比較深，蒸的年糕越深色》！ 《 #本人年糕蒸上有17個小時，關小火燉上有4個小時後才關火》
6⃣年糕在竹籃裡6天后才能脫模後，然後用剪刀修掉多餘的葉子，傳統年糕製作就完成了。
巛 #蒸好的年糕不要這麼快脫模，防免它會膨脹， 蒸好出來的年糕，還是軟軟的，快脫模它會膨脹，香蕉葉也會裂開。最好是過了6天后才脫模，香蕉葉也不容易裂開》！
食譜分享~ella choy
想學習更多食譜歡迎加入（我愛下廚不打烊 群組）：
https://www.facebook.com/groups/1478448052275293/
