碗子糕

Kuih Kosui
碗子糕
很久沒吃了，今天做了二個口味。做出的糕每粒都有酒窩唎！英
PI Teoh老師的食譜（麵粉）食譜1

班蘭Kuih Kosui

材料：
麵粉100g
木薯粉70g
幼糖125g
香蘭汁350ml（我用大約20g
班蘭葉，加入350毫升的清水來攪拌取汁）
梘水半茶匙（我沒加）**可色澤更鮮美

沾料：

嫩椰絲約70g，加入鹽約半茶匙，拌均後蒸約5分鐘，備用
做法：

1）把麵粉，木薯粉及幼糖放入小鍋中，加入pandan汁（如要顏色美，可加入半小匙的鹼水），攪均至沒有粒狀，過濾（或也可以先把米漿煮至濃稠才蒸）

2）預熱小瓷杯或小碗（瓷杯或小碗一定要夠熱，不然難脫模）

3）將米漿盛入小瓷杯或小碗裡（7分滿）

4）用大火蒸約20分鐘（容器大，蒸久些）
**大約每5分鐘，把蒸籠的蓋打開再蓋回，這樣米漿就不會因膨脹而溢出杯外。

5）取出待冷

6）完全冷卻後，脫模（小刀先沾開水來切，這樣糕就不會粘刀），沾上椰子即可亨用。

溫馨提示：

1）加入鹼水，不會提高糕的Q度
2）糕要在完全冷卻後才可以脫模。
3）新鮮的嫩椰絲，會更加好吃
4）這份食譜的口感是QQ的
5）粘米粉的食譜口感是比較軟糊帶Q，可參考老媽子的食譜。

椰糖Kui Kosui
材料：
麵粉100g
木薯粉70g
幼糖50g
椰糖80g（砸碎）
清水350ml
梘水半茶匙（我沒加）**可色澤更鮮美

沾料：

嫩椰絲約70g，加入鹽約半茶匙，拌均後蒸約5分鐘，備用

做法：

1）把幼糖，椰糖和水煮至椰糖溶化，待冷後過濾，備用

2）把麵粉，木薯粉及幼糖放入小鍋中，加入椰糖糖水（如要顏色美，可加入半小匙的鹼水），攪均至沒有粒狀，過濾（或也可以先把米）漿煮至濃稠才蒸）

3）預熱小瓷杯或小碗（瓷杯或小碗一定要夠熱，不然難脫模）

4）將米漿盛入小瓷杯或小碗裡（7分滿）

5）用大火蒸約20分鐘（容器大，蒸久些）
**大約每5分鐘，把蒸籠的蓋打開再蓋回，這樣米漿就不會因膨脹而溢出杯外。

6）取出待冷

7）完全冷卻後，脫模（小刀先沾開水來切，這樣糕就不會粘刀），沾上椰子即可亨用。
我要做糕手: 食譜轉載自：ying（餘金燕）