素 虾 面

素蝦面材料

1）1包黃面/米粉

2）200克包菜

3）1包豆芽

4）1把空心菜

5）素蝦 – 包

6）2件豆干（切片）

7）素丸 – 些（選擇性）

8）其它：素排骨100克

如果不想用素料，可改換成杏鮑菇切片/絲取代）

上湯用料

1）100克黃豆

2）1粒沙葛400克（切段）

3）100克香菇蒂

4）4粒蜜棗

5）3000毫升淸水

辣料

1）100克辣椒幹（浸軟）

2）4-6條紅辣椒

3）50克素馬拉煎

4）5粒石古仔

5）4張紫菜（四方）或1/2張紫菜（圓）

（不能吃太辣，紅辣椒部份不用放，可買現成cili boh取代辣椒乾）

調味

鹽巴適量

味素少許

做法

1）辣料做法：先將辣料以撹拌機搗爛取出，燒熱1/2碗油，以慢火爆香至辣油滲出為止，盛起備用

2）素蝦湯煮法，把所有用料，清水放入鍋中煮沸，改用慢火熬煮1↑小時半，過後把湯料撈起，加入 – 半（或少個〜半）的辣料（做法1）撹拌均勻，再次煮沸上加調味拌均，即是素蝦湯

（辣料的份量視個人對於辣的接受程度，剩下的辣料可放入罐子，存冰箱拿來炒菜）

3）空心菜，豆芽用沸水汆燙，豆干熱油略炸，素蝦（或放在素蝦燙煮沸或略炸），包菜切幼絲，熱油炸至金黃香脆，備用

4）麵條燙熱及微軟，加上做法3，淋上湯即可食用

（素湯本身就很甜，所以調味就不用加糖，在上湯還未變身成為素蝦湯前，也能盛些起來煮清湯米粉）