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Beyond Meat如何成為一個價值5.5億美元的品牌,贏得了肉食用者的素食漢堡“流血”

Beyond Meat如何成為一個價值5.5億美元的品牌,贏得了肉食用者的素食漢堡“流血”

安德里亞克拉馬爾
凱瑟琳克利福德

根據消費者趨勢市場研究公司NPD Group的數據,2018年美國消費者大約吃了130億漢堡。漢堡一直是全國菜單上最受歡迎的食品之一。

然而,吃太多的紅肉會增加你患心髒病到某些癌症的風險,牛肉行業對環境產生巨大影響。

不過,人們喜歡它。

那麼漢堡是什麼意思呢?也許這是人們無法抗拒的多汁,或者那種與眾不同的美味鮮味。也許這就是美國人的一切。

以植物為基礎的“肉類”生產商Beyond Meat正在押注:該公司正在與Beyond Burger一起品嚐牛肉漢堡,Beyond Burger是一種純素食蔬菜餡餅,用於外觀,烹飪,品嚐甚至像紅肉一樣“流血”,但這更健康,更可持續。

“漢堡是人們喜愛的東西,”Beyond Meat的創始人Ethan Brown告訴CNBC Make It。 “所以我們追求美國飲食的核心部分。”

由Beyond Meat製作的Beyond Burger
攝影:CNBC Make It
由Beyond Meat製作的Beyond Burger
它的工作方式很棒。

該公司擁有比爾蓋茨,萊昂納多迪卡普里奧甚至前麥當勞首席執行官唐湯普森以及美國最大的肉類加工商泰森食品等著名投資者。

自2016年5月在Whole Foods首次亮相以來,Beyond Burger肉餅已經進入成千上萬的超市(從Kroger和Safeway到Whole Foods),餐廳(從TGI Friday到Carl’s Jr.),酒店(如The Ritz)香港卡爾頓)甚至體育場館(如揚基體育場)。

Beyond Meat表示,它已在全球售出2500萬Beyond Burgers。該公司最近申請首次公開募股,據報導價值超過5億美元。

一個素食漢堡’流血?’
只是不要把Beyond Burger稱為素食漢堡。它可能是100%以植物為基礎(和GMO-,大豆和無麩質),但這種素食小餡餅也適用於食肉者。

“對於那些對健康形式的肉類感興趣的主流消費者而言,”布朗告訴CNBC Make It。

為了完成食肉動物渴望的多汁,肉類食品,Beyond Meat生物物理學家在分子水平上弄清楚肉類的味道和行為就像肉一樣。然後,他們識別出行為相同的植物材料,進行複制。

因此,“我們喜歡想到肉類,而不是來自它的來源 – 從雞肉或牛肉中說 – 而是……蛋白質,碳水化合物,脂類,礦物質和維生素,所有這些都是可用的 – 除了對於膽固醇 – 在植物界,“Beyond Meat生物物理學家Rebecca Miller說。

Beyond Meat Beyond Burger烹飪。
CNBC
Beyond Meat Beyond Burger烹飪。
位於加利福尼亞州El Segundo的Beyond Meat研發實驗室的實驗室技術人員甚至是經過培訓的肉類侍酒師,他們不斷在產品上進行創新。

原Beyond Burger的主要成分是豌豆蛋白,甜菜色素和甜菜汁,使其“血腥”,馬鈴薯澱粉和椰子油營造出多汁。據該公司網站稱,Beyond最近推出了2.0漢堡(目前只在Carl’s Jr.和A&W餐廳供應),其中還包括糙米和綠豆蛋白,味道更加濃郁。每4盎司的Beyond Burger肉餅含有20克蛋白質和約20克脂肪,可與牛肉餅相媲美。

許多人都是Beyond Burger的忠實粉絲,它們喜歡牛肉漢堡,可以吃燒烤標記,中間烹調略帶粉紅色,當你咬人時會釋放果汁。

素食主義者艾琳·蘭德里(Erin Landry)在卡爾的Jr.駕駛過程中嘗試了Beyond Burger之後,在她的@mrs.modernvegan Instagram上說:“它太多了,它幾乎有點怪異。”

“我不是素食主義者……但我保證,這實際上真的很棒,”吃肉食的音樂製作人That Orko在流行歌手Miss Krystle的YouTube頻道上品嚐了Carl’s Jr. Beyond Burger之後。

兩位CNBC Make It工作人員嘗試過Beyond Meat產品也喜歡漢堡,但其Beyond Sausage更令人印象深刻。製片人瑪麗史蒂文斯說:“漢堡很美味,”但是香腸,“它們可能是真的。”

一些評論家表示,Beyond Burger經過處理(植物成分通過加熱,冷卻和壓力將它們變成肉質),只不過是素食主義者的垃圾食品。 (“這是一個我們引以為傲的過程,我們認為消費者對傳統畜牧生產過程更加滿意,”Beyond Meat高級通訊經理Allison Aronoff說。)

營養師Jen Bruning說,雖然吃多種植物性“肉”比讀肉更健康,但鈉含量可能高於牛肉。 (根據公司網站,One Beyond Burger patty有380毫克鈉;相比之下,Wegmans 80/20碎牛肉餡餅.