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系列烹飪

小丸子

小丸子 花生+蓮藕,不炒不燉,不涼拌,營養不流失! #食材 蓮藕2節 花生米100克 澱粉20克 [ 做法 ] 1.花生米洗淨,泡水。 2.蓮藕洗淨去皮,擦成絲。 3.加入1勺鹽,攪拌均勻醃製15分鐘,醃製控干水分備用。 4.蓮藕絲加入澱粉20克,抓勻,放入泡好的花生米抓勻。 5.捏成一個個小丸子,裝入盤子。 6.捏成一個個小丸子,裝入盤子。 7.蒸鍋水燒開,放入丸子大火蒸20分鐘。 8.另起一鍋,加油少許,薑末炒香,放入1勺生抽,清水少許,水澱粉少許,調成芡汁。 9.丸子蒸好出鍋,淋入調好的芡汁。 1.花生米洗淨,泡水。 2.蓮藕洗淨去皮,擦成絲。 3.加入1勺鹽,攪拌均勻醃製15分鐘,醃製控干水分備用。 4.蓮藕絲加入澱粉20克,抓勻,放入泡好的花生米抓勻。 5.捏成一個個小丸子,裝入盤子。 6.捏成一個個小丸子,裝入盤子。 7.蒸鍋水燒開,放入丸子大火蒸20分鐘。 8.另起一鍋,加油少許,薑末炒香,放入1勺生抽,清水少許,水澱粉少許,調成芡汁。 9.丸子蒸好出鍋,淋入調好的芡汁。 小丸子 訪客觀看過: 3,603

纯素烘焙,如何取代蛋?

純素烘焙指南:如何取代蛋? 烘焙其實可以不用雞蛋,最完美的13種天然替代品都在這裡。 烘焙其實可以不用雞蛋,最完美的13種天然替代品都在這裡。 製作純素烘培糕點時,牛奶可以用豆漿、椰奶、杏仁奶來代替,黃油可以用椰子油或其它植物油,而雞蛋就比較令人頭疼了。以下是@素食營養叔 給大家整理的13種利用天然食材替代雞蛋的做法,讓你輕鬆做出讓人無法抗拒的純素烘焙美味! 讓我們先來了解蛋在烘培中扮演的角色 1)蛋扮演乾性材料的結合劑 食譜中,如果蛋是扮演將材料結合在一起成團的功能,它可以被葛粉(arrowroot powder) 、大豆卵磷脂顆粒(soy lecithin)、亞麻籽粉(Flax-seed Mix) 、果泥、嫩豆腐、無味道的素食吉利丁海藻(agar agar)等替代。 2)蛋扮演膨脹的角色 如果食譜中依賴蛋膨脹的話,那可用小蘇打、泡打粉或市售的蛋替代粉(國外有售),例如 Bob’s Red Mill 全天然代蛋粉 Egg Replacement 或是 Ener-G 雞蛋替代品。 3)蛋提供水分、扮演濕性材料 畢竟蛋有75%是水分,如果食譜內加蛋是為了水分,那麼簡單多了,果汁、豆漿、水或是果泥都可以。 替代雞蛋的13種方案大公開 注:以下製作方法是以一個蛋為單位,若要代替兩隻,請準備兩份,如此類推。 #1. 亞麻籽粉:1大匙亞麻籽粉+3大匙水 亞痲籽是很營養的蛋替代品, 本身帶點堅果氣息,所以比較適合用於餅乾和瑪芬這類能快速完成的甜點。把一大匙亞麻籽粉和三大匙水拌在一起,靜置5分鐘後,就完成蛋的替代品。製作糕點時,以 1:1 的比例替換蛋即可。亞麻籽放入涼水中後會變得比較黏糊,有點蛋清的質感。 亞麻籽含有非常健康的油脂,富含Omega-3。買回來以後可以密封放在冰箱中保存。最好是買亞麻籽自己磨,而不是買磨好的亞麻籽粉末,因為粉末營養流失得比較快。粉末容易氧化變質,因此要冷凍保存。 #2. 奇亞籽:1大匙奇亞籽+80毫水   使用奇亞籽前,得先將其磨碎再浸泡。如果不想把糕點染黑,記得選用白色的奇亞籽。另外,它也跟亞麻籽一樣,適合餅乾之類的快速糕點。   #3. 大豆卵磷脂顆粒:1大匙大豆卵磷脂顆粒+3大匙水 #4. 素食吉利丁海藻(agar agar):1大匙 agar agar + 1大匙水 #5. 成熟的香蕉:1/2根 香蕉用在麵包(不用酵母而是用泡打粉的速成麵包)、瑪芬、蛋糕和鬆餅(pancake)中效果比較好。用香蕉的點心在烘焙時容易顏色比較深一些,要注意時間千萬不能過。 #6. 蘋果醬:60升除了香蕉泥,用蘋果醬也能替代蛋。不過要記得,不管是香蕉泥還是蘋果醬,風味都頗突出,所以也會影響糕點的味道。舉例: …

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菌菇純天然調味料

自製菌菇味精 純天然的調味料 這道菌菇味精雖然沒法和真正的味精、雞精相比,但是作為家裡健康時尚的調味品,也是完全可以替代雞精、味精的,所以小廚很建議大家使用。而且菌菇也是抗癌食品,每天食用對身體也是有很好的保健效果的。 食材:干香菇100克,干杏鮑菇100克,干雞腿菇100克。 做法: 1、先用流水沖乾淨菌菇上的浮灰,晒乾後放到平底鍋里,用小火進行二次烘乾。 2、把烘乾後的干菌菇晾涼之後放到料理機里。 3、把菌菇放到料理機里攪打片刻,打成粉末狀。 4、再把粉末過篩,裝進乾淨無油無水的密封容器里,隨用隨取即可。 小貼士 1、自製的菌菇味精不含防腐劑,所以保存的時間不長,一般冷藏半月,冷凍克保存兩個月。 2、原料一定要清洗乾淨,清洗的速度要快,不然烘乾的時間會加長。 3、挑選菌菇的時候要注意從菌菇的而形狀、大小、菌帽的厚度、色澤、香氣、有無蟲害等方面觀察,如果用手捏菌菇容易碎,或者有長黴菌的情況,千萬不要購買。 訪客觀看過: 4,112

金菇辣椒煎餅

金菇辣椒煎餅 1.食材:。。金針菇兩包(本人只取頭部)或是豆芽菜100克黃/綠甜椒各半顆切絲剝皮辣椒七條剁碎核桃壓碎或是葡萄乾10顆檸檬薄荷葉或是菠菜葉一把。 2,粉漿:中筋麵粉三杯水三杯/海鹽./白胡椒粉。 3.所有食材切丁。 4.拌入粉漿中,靜置10分鐘。 金菇剝皮辣椒煎餅DIY 訪客觀看過: 3,165

酥炸金针菇

酥炸金針菇 材料:金針菇,雞蛋,低筋麵粉 1.將一個全蛋打散 2.將金針菇均勻地沾上蛋液 3.再將沾過蛋液的金針菇,裹上低筋麵粉 4.將金針菇放進油鍋中油炸,約兩分鐘就可以夾起! 5.將金針菇瀝去多餘的油,就可以撒上調味料了 酥炸金针菇 訪客觀看過: 4,276

涼拌秋葵

涼拌秋葵 難度:切墩(初級); 主料:秋葵200克; 輔料: 蒜末小量;老乾媽辣椒醬2小勺;生抽1小勺;陳醋幾滴;芝麻香油1小勺;鹽小量; 為男士收藏最流行養生菜 – 涼拌秋葵 1. 選擇嫩綠的秋葵,秋葵變白菱角較淺的那些說明已經變老,那種不好吃。用清水洗淨。衝去表層的絨毛。 2. 熱鍋,燒適量清水放小量鹽。待水開時放入秋葵煮2分鐘。 3. 輕輕取出,用冷水沖一下。瀝乾水分。 4. 用保鮮袋裝起來放冰箱冷凍室20分鐘。 5.準備醬料:生抽2小勺、陳醋3滴、老乾媽辣椒醬2小勺、蒜末、芝麻油燒熱淋在蒜末上面。可以調入小量涼開水。用保鮮袋裝起來冰鎮一會。 6. 最後,取出冰鎮秋葵,直接沾醬料吃既可。口感很棒喔!不會像那樣黏糊糊的。 訪客觀看過: 3,071

全纖豆奶優格

低熱量千島沙拉醬 (純素) 千島醬因為加入了蕃茄醬,所以呈淡淡的粉(橘)紅色,口感酸酸甜甜的,很受大眾喜愛。看到有人夾了一些生菜,卻淋上一大匙千島醬,令人不禁懷疑是否沙拉醬才是主角。一般人認為酸酸甜甜又配生菜,熱量應該不高,錯覺~~@,傳統的千島醬幾乎是用油,蛋,奶打出來。用馬鈴取代蛋奶,油脂及乳化劑,增加沙拉濃稠度,且減低熱量,自己製作簡單又方便,好吃又安全,享受美食,又能顧到身材及身體健康。一舉數得~~~不錯吧! 馬鈴薯,又稱洋芋,富含澱粉,維生素C,B群,鉀及纖維等營養價值佳。 千島沙拉醬 材料:有機馬鈴薯1個(去皮約150克),水200cc,蕃茄醬3大匙,蜂蜜(或糖漿)2大匙,檸檬汁(或醋)2大匙,冷壓橄欖油3大匙, 有機紅甜椒粉1小匙(也可以不用)鹽少許 作法: 1、馬鈴薯洗淨去皮切小塊狀,加入200cc的水煮熟,放涼備用。作法: 1、馬鈴薯洗淨去皮切小塊狀,加入200cc的水煮熟,放涼備用。 2、 將作法1及所有材料放入調理機,一起攪打(約1分鐘)致濃稠狀即可. PS: 裝袋儲存、使用皆方便. 訪客觀看過: 3,534

素食鹵菇飯

素食鹵菇飯 素食鹵菇飯,在京兆尹吃到放了桃膠的鹵菇飯,口感超棒,偷師做了一個在家可以簡單操作的〜桃膠吸足了湯汁非常美味桃膠就是桃樹分泌的樹脂,富含膠質,和血益氣〜淘寶有賣,請自行搜索以下是3人份,請酌情按比例增減 1大匙= 1湯匙= 15ml1小匙= 1茶匙=5毫升 新鮮香菇10朵杏鮑菇2個乾香菇5朵桃膠20粒左右小油菜六棵 生薑2片八角一個乾辣椒2個生抽2大匙 老抽1大匙冰糖五六顆鹽1小匙米飯三大碗 做法 1.新鮮杏鮑菇和香菇洗淨去蒂,切小丁待用。幹香菇提前用水泡發,留下泡香菇的水,也去蒂切丁。桃膠提前12小時泡發,揪成小塊待用 2.幹香菇因為有雜質,所以泡香菇的水需要過濾一下或者靜置沉澱,把上面的部分到處來用,沉澱有雜質的部分扔掉。 3.鍋燒熱下2大匙油,下生薑八角辣椒小火煸香,然後下入切好的杏鮑菇和乾鮮香菇不斷翻炒,直到炒到蘑菇出水,接著再翻炒一會,加入泡好的桃膠炒勻,加入泡香菇的水一碗,再加白水適量剛剛沒過鍋裡的菜。然後下冰糖,老抽,生抽炒勻,小火慢鹵20分鐘至半個小時(期間不時翻炒,防止粘鍋)嘗味後根據情況可加少許鹽,大火收一下汁,不要收幹,留些汁拌飯,關火待用 4.小油菜洗淨,鍋中燒開水,下一點鹽,下入油菜燙30秒撈出過涼水,然後瀝乾水分待用 5.取一隻碗盛滿米飯,澆上鹵菇,旁邊擺上小油菜即可 小貼士 1.桃膠泡發後體積會膨脹十幾倍,所以建議用大點的碗加足量的冷水浸泡,一定要泡足12小時,否則泡不透。 2.我幹香菇和新鮮香菇都用了,取幹香菇之醇香,用鮮香菇之口感,其他喜歡的菇也可以用來做,建議不要用味道太強烈的菌菇最近大家參照這個菜譜做的鹵菇飯 傳統的宮保雞丁演變出來的一道菜。雖然花生米和豆腐經過炸制,但裹上了酸甜味道的醬汁,一點都不油膩,很適合下飯。今天做個素菜「宮保豆腐」,沒有了雞肉素菜同樣美味 1,花生用油炸熟晾涼後去皮,生薑切末,香菜切段。 2,取一乾淨小碗,倒入一湯匙生抽,少許香醋(1/2湯匙),1次/2湯匙香油,適量精鹽。一湯匙白糖,倒入少許清水調成味汁備用。 3,豆腐切成1厘米見方的小丁。鍋裡倒入植物油,油七成熱時倒入豆腐丁,滑散,小火炸制。等豆腐炸制稍金黃即可撈出,控油備用。 4,鍋裡留底油,放入花椒炒出香味後,撈出花椒。 5,挖入一湯匙郫縣豆瓣醬,炒出紅油。倒入薑末,香菜段,炒香,倒入調好的味汁,炒勻,倒入控淨油的油炸豆腐丁,炒勻。 6,倒入去皮的熟花生,炒勻。倒入水澱粉勾芡,收汁即可。 1,豆腐用七成熱油炸至淺黃色,烹製時候可保持外形的完整,吃起來更具香味且有彈性。 2,不喜歡油炸豆腐的朋友,可把豆腐丁焯水。 3,炸制花生時候,油七成熱,倒入花生用漏勺攪動,等花生紅皮顏色稍變即可撈出,晾涼後即可達到酥脆的口感。   注意:我無意侵權,如果對侵權行為有任何疑問,請與我聯繫,我會立即刪除該條款 本圖文轉載整理自網路,版權歸原作者所有,如有侵權請聯繫小編將會在最短時間刪除…. 訪客觀看過: 3,266

檸檬黑糖蜜漿

檸檬黑糖蜜漿 檸檬黑糖蜜漿 不喜歡蜂蜜直接使用味道,總是喜歡純黑糖濃濃香味,純黑糖大部份是塊狀或粒狀,臨時想到要使用時,相當麻煩,只好溶成漿,有時會加純麥芽一起調理。因我們不放蛋、奶類,會使用到它的地方很多,如要做餡料、調沙拉、製作西點、加在飲品…等,用到地方很多,先報大家知 材料: 純黑糖粒   200g 蜂蜜       30g 檸檬汁     15g (視個人口味,不加也可以) 水         140g 步驟: 1.先將材料秤好備用 2.將所有材料放入鍋中,輕輕攪拌均勻,用中小火煮滾,後轉小火約10分鐘就可以熄火。 3.放涼後裝入玻璃瓶,放入冰箱冷藏。 訪客觀看過: 3,096

素食沙茶醬

自製素食沙茶醬方法 沙茶醬可當沾醬調味醬使用,是火鍋的好搭擋,可使料理增添美味,烹調變簡單,自己製作,選用好的油質及材料,不添加任何的化學物質 簡單的製作,火侯控制的得宜,更不失食材的營養及美味 素食沙茶醬 300ml 材料A A-1: 香菇20克、有機八角1粒、薑1小塊、椰子油30克 A-2: 苦茶油40克、醬油50克 材料B B-1: 有機肉桂粉2克、有機小茴香粉2克、椰纖〈細〉20克、花生粉10克、有機熟白芝麻10克 B-2 : 苦茶油50克、醬油50克、有機白胡椒粉少許、黑糖蜜漿 〈糖或糖蜜粉〉10-15克     作法: 1.         材料A-1香菇洗淨,泡軟切小塊,八角洗淨撥開,薑洗淨切末,起油鍋加入椰子油,將以上材料全部放入炒香,待稍涼後放入調理機加入A-2一起攪碎備用 2.         材料B-1肉桂粉、小茴香粉先放乾鍋炒香依序加入其它B-1材料拌炒均勻 3.         把調理機內的食材倒入作法2內一起拌炒,當香氣出來,再依序加入材料B-2拌炒均勻入味即可 4.         待冷卻後裝玻璃罐,入冰箱保鮮 訪客觀看過: 5,116