小丸子 花生+蓮藕，不炒不燉，不涼拌，營養不流失！ #食材 蓮藕2節 花生米100克 澱粉20克 [ 做法 ] 1.花生米洗淨，泡水。 2.蓮藕洗淨去皮，擦成絲。 3.加入1勺鹽，攪拌均勻醃製15分鐘，醃製控干水分備用。 4.蓮藕絲加入澱粉20克，抓勻，放入泡好的花生米抓勻。 5.捏成一個個小丸子，裝入盤子。 6.捏成一個個小丸子，裝入盤子。 7.蒸鍋水燒開，放入丸子大火蒸20分鐘。 8.另起一鍋，加油少許，薑末炒香，放入1勺生抽，清水少許，水澱粉少許，調成芡汁。 9.丸子蒸好出鍋，淋入調好的芡汁。 1.花生米洗淨，泡水。 2.蓮藕洗淨去皮，擦成絲。 3.加入1勺鹽，攪拌均勻醃製15分鐘，醃製控干水分備用。 4.蓮藕絲加入澱粉20克，抓勻，放入泡好的花生米抓勻。 5.捏成一個個小丸子，裝入盤子。 6.捏成一個個小丸子，裝入盤子。 7.蒸鍋水燒開，放入丸子大火蒸20分鐘。 8.另起一鍋，加油少許，薑末炒香，放入1勺生抽，清水少許，水澱粉少許，調成芡汁。 9.丸子蒸好出鍋，淋入調好的芡汁。 小丸子 訪客觀看過: 3,603
純素烘焙指南：如何取代蛋？ 烘焙其實可以不用雞蛋，最完美的13種天然替代品都在這裡。 烘焙其實可以不用雞蛋，最完美的13種天然替代品都在這裡。 製作純素烘培糕點時，牛奶可以用豆漿、椰奶、杏仁奶來代替，黃油可以用椰子油或其它植物油，而雞蛋就比較令人頭疼了。以下是@素食營養叔 給大家整理的13種利用天然食材替代雞蛋的做法，讓你輕鬆做出讓人無法抗拒的純素烘焙美味！ 讓我們先來了解蛋在烘培中扮演的角色 1）蛋扮演乾性材料的結合劑 食譜中，如果蛋是扮演將材料結合在一起成團的功能，它可以被葛粉（arrowroot powder） 、大豆卵磷脂顆粒（soy lecithin）、亞麻籽粉（Flax-seed Mix） 、果泥、嫩豆腐、無味道的素食吉利丁海藻（agar agar）等替代。 2）蛋扮演膨脹的角色 如果食譜中依賴蛋膨脹的話，那可用小蘇打、泡打粉或市售的蛋替代粉（國外有售），例如 Bob’s Red Mill 全天然代蛋粉 Egg Replacement 或是 Ener-G 雞蛋替代品。 3）蛋提供水分、扮演濕性材料 畢竟蛋有75%是水分，如果食譜內加蛋是為了水分，那麼簡單多了，果汁、豆漿、水或是果泥都可以。 替代雞蛋的13種方案大公開 注：以下製作方法是以一個蛋為單位，若要代替兩隻，請準備兩份，如此類推。 #1. 亞麻籽粉：1大匙亞麻籽粉＋3大匙水 亞痲籽是很營養的蛋替代品， 本身帶點堅果氣息，所以比較適合用於餅乾和瑪芬這類能快速完成的甜點。把一大匙亞麻籽粉和三大匙水拌在一起，靜置5分鐘後，就完成蛋的替代品。製作糕點時，以 1:1 的比例替換蛋即可。亞麻籽放入涼水中後會變得比較黏糊，有點蛋清的質感。 亞麻籽含有非常健康的油脂，富含Omega-3。買回來以後可以密封放在冰箱中保存。最好是買亞麻籽自己磨，而不是買磨好的亞麻籽粉末，因為粉末營養流失得比較快。粉末容易氧化變質，因此要冷凍保存。 #2. 奇亞籽：1大匙奇亞籽＋80毫水 使用奇亞籽前，得先將其磨碎再浸泡。如果不想把糕點染黑，記得選用白色的奇亞籽。另外，它也跟亞麻籽一樣，適合餅乾之類的快速糕點。 #3. 大豆卵磷脂顆粒：1大匙大豆卵磷脂顆粒＋3大匙水 #4. 素食吉利丁海藻（agar agar）：1大匙 agar agar + 1大匙水 #5. 成熟的香蕉：1/2根 香蕉用在麵包（不用酵母而是用泡打粉的速成麵包）、瑪芬、蛋糕和鬆餅（pancake）中效果比較好。用香蕉的點心在烘焙時容易顏色比較深一些，要注意時間千萬不能過。 #6. 蘋果醬：60升除了香蕉泥，用蘋果醬也能替代蛋。不過要記得，不管是香蕉泥還是蘋果醬，風味都頗突出，所以也會影響糕點的味道。舉例： …
自製菌菇味精 純天然的調味料 這道菌菇味精雖然沒法和真正的味精、雞精相比，但是作為家裡健康時尚的調味品，也是完全可以替代雞精、味精的，所以小廚很建議大家使用。而且菌菇也是抗癌食品，每天食用對身體也是有很好的保健效果的。 食材：干香菇100克，干杏鮑菇100克，干雞腿菇100克。 做法： 1、先用流水沖乾淨菌菇上的浮灰，晒乾後放到平底鍋里，用小火進行二次烘乾。 2、把烘乾後的干菌菇晾涼之後放到料理機里。 3、把菌菇放到料理機里攪打片刻，打成粉末狀。 4、再把粉末過篩，裝進乾淨無油無水的密封容器里，隨用隨取即可。 小貼士 1、自製的菌菇味精不含防腐劑，所以保存的時間不長，一般冷藏半月，冷凍克保存兩個月。 2、原料一定要清洗乾淨，清洗的速度要快，不然烘乾的時間會加長。 3、挑選菌菇的時候要注意從菌菇的而形狀、大小、菌帽的厚度、色澤、香氣、有無蟲害等方面觀察，如果用手捏菌菇容易碎，或者有長黴菌的情況，千萬不要購買。 訪客觀看過: 4,112
金菇辣椒煎餅 1.食材：。。金針菇兩包（本人只取頭部）或是豆芽菜100克黃/綠甜椒各半顆切絲剝皮辣椒七條剁碎核桃壓碎或是葡萄乾10顆檸檬薄荷葉或是菠菜葉一把。 2，粉漿：中筋麵粉三杯水三杯/海鹽./白胡椒粉。 3.所有食材切丁。 4.拌入粉漿中，靜置10分鐘。 金菇剝皮辣椒煎餅DIY 訪客觀看過: 3,165
酥炸金針菇 材料：金針菇，雞蛋，低筋麵粉 1.將一個全蛋打散 2.將金針菇均勻地沾上蛋液 3.再將沾過蛋液的金針菇，裹上低筋麵粉 4.將金針菇放進油鍋中油炸，約兩分鐘就可以夾起！ 5.將金針菇瀝去多餘的油，就可以撒上調味料了 酥炸金针菇 訪客觀看過: 4,276
涼拌秋葵 難度：切墩（初級）; 主料：秋葵200克; 輔料： 蒜末小量;老乾媽辣椒醬2小勺;生抽1小勺;陳醋幾滴;芝麻香油1小勺;鹽小量; 為男士收藏最流行養生菜 – 涼拌秋葵 1. 選擇嫩綠的秋葵，秋葵變白菱角較淺的那些說明已經變老，那種不好吃。用清水洗淨。衝去表層的絨毛。 2. 熱鍋，燒適量清水放小量鹽。待水開時放入秋葵煮2分鐘。 3. 輕輕取出，用冷水沖一下。瀝乾水分。 4. 用保鮮袋裝起來放冰箱冷凍室20分鐘。 5.準備醬料：生抽2小勺、陳醋3滴、老乾媽辣椒醬2小勺、蒜末、芝麻油燒熱淋在蒜末上面。可以調入小量涼開水。用保鮮袋裝起來冰鎮一會。 6. 最後，取出冰鎮秋葵，直接沾醬料吃既可。口感很棒喔！不會像那樣黏糊糊的。 訪客觀看過: 3,071
低熱量千島沙拉醬 (純素) 千島醬因為加入了蕃茄醬，所以呈淡淡的粉（橘）紅色，口感酸酸甜甜的，很受大眾喜愛。看到有人夾了一些生菜，卻淋上一大匙千島醬，令人不禁懷疑是否沙拉醬才是主角。一般人認為酸酸甜甜又配生菜，熱量應該不高，錯覺~~@，傳統的千島醬幾乎是用油，蛋，奶打出來。用馬鈴取代蛋奶，油脂及乳化劑，增加沙拉濃稠度，且減低熱量，自己製作簡單又方便，好吃又安全，享受美食，又能顧到身材及身體健康。一舉數得~~~不錯吧！ 馬鈴薯，又稱洋芋，富含澱粉，維生素C，B群，鉀及纖維等營養價值佳。 千島沙拉醬 材料：有機馬鈴薯1個（去皮約150克），水200cc，蕃茄醬3大匙，蜂蜜（或糖漿）2大匙，檸檬汁（或醋）2大匙，冷壓橄欖油3大匙， 有機紅甜椒粉1小匙（也可以不用）鹽少許 作法: 1、馬鈴薯洗淨去皮切小塊狀，加入200cc的水煮熟，放涼備用。作法: 1、馬鈴薯洗淨去皮切小塊狀，加入200cc的水煮熟，放涼備用。 2、 將作法1及所有材料放入調理機，一起攪打(約1分鐘)致濃稠狀即可. PS: 裝袋儲存、使用皆方便. 訪客觀看過: 3,534
素食鹵菇飯 素食鹵菇飯，在京兆尹吃到放了桃膠的鹵菇飯，口感超棒，偷師做了一個在家可以簡單操作的〜桃膠吸足了湯汁非常美味桃膠就是桃樹分泌的樹脂，富含膠質，和血益氣〜淘寶有賣，請自行搜索以下是3人份，請酌情按比例增減 1大匙= 1湯匙= 15ml1小匙= 1茶匙=5毫升 新鮮香菇10朵杏鮑菇2個乾香菇5朵桃膠20粒左右小油菜六棵 生薑2片八角一個乾辣椒2個生抽2大匙 老抽1大匙冰糖五六顆鹽1小匙米飯三大碗 做法 1.新鮮杏鮑菇和香菇洗淨去蒂，切小丁待用。幹香菇提前用水泡發，留下泡香菇的水，也去蒂切丁。桃膠提前12小時泡發，揪成小塊待用 2.幹香菇因為有雜質，所以泡香菇的水需要過濾一下或者靜置沉澱，把上面的部分到處來用，沉澱有雜質的部分扔掉。 3.鍋燒熱下2大匙油，下生薑八角辣椒小火煸香，然後下入切好的杏鮑菇和乾鮮香菇不斷翻炒，直到炒到蘑菇出水，接著再翻炒一會，加入泡好的桃膠炒勻，加入泡香菇的水一碗，再加白水適量剛剛沒過鍋裡的菜。然後下冰糖，老抽，生抽炒勻，小火慢鹵20分鐘至半個小時（期間不時翻炒，防止粘鍋）嘗味後根據情況可加少許鹽，大火收一下汁，不要收幹，留些汁拌飯，關火待用 4.小油菜洗淨，鍋中燒開水，下一點鹽，下入油菜燙30秒撈出過涼水，然後瀝乾水分待用 5.取一隻碗盛滿米飯，澆上鹵菇，旁邊擺上小油菜即可 小貼士 1.桃膠泡發後體積會膨脹十幾倍，所以建議用大點的碗加足量的冷水浸泡，一定要泡足12小時，否則泡不透。 2.我幹香菇和新鮮香菇都用了，取幹香菇之醇香，用鮮香菇之口感，其他喜歡的菇也可以用來做，建議不要用味道太強烈的菌菇最近大家參照這個菜譜做的鹵菇飯 傳統的宮保雞丁演變出來的一道菜。雖然花生米和豆腐經過炸制，但裹上了酸甜味道的醬汁，一點都不油膩，很適合下飯。今天做個素菜「宮保豆腐」，沒有了雞肉素菜同樣美味 1，花生用油炸熟晾涼後去皮，生薑切末，香菜切段。 2，取一乾淨小碗，倒入一湯匙生抽，少許香醋（1/2湯匙），1次/2湯匙香油，適量精鹽。一湯匙白糖，倒入少許清水調成味汁備用。 3，豆腐切成1厘米見方的小丁。鍋裡倒入植物油，油七成熱時倒入豆腐丁，滑散，小火炸制。等豆腐炸制稍金黃即可撈出，控油備用。 4，鍋裡留底油，放入花椒炒出香味後，撈出花椒。 5，挖入一湯匙郫縣豆瓣醬，炒出紅油。倒入薑末，香菜段，炒香，倒入調好的味汁，炒勻，倒入控淨油的油炸豆腐丁，炒勻。 6，倒入去皮的熟花生，炒勻。倒入水澱粉勾芡，收汁即可。 1，豆腐用七成熱油炸至淺黃色，烹製時候可保持外形的完整，吃起來更具香味且有彈性。 2，不喜歡油炸豆腐的朋友，可把豆腐丁焯水。 3，炸制花生時候，油七成熱，倒入花生用漏勺攪動，等花生紅皮顏色稍變即可撈出，晾涼後即可達到酥脆的口感。 注意：我無意侵權，如果對侵權行為有任何疑問，請與我聯繫，我會立即刪除該條款 本圖文轉載整理自網路，版權歸原作者所有，如有侵權請聯繫小編將會在最短時間刪除…. 訪客觀看過: 3,266
檸檬黑糖蜜漿 檸檬黑糖蜜漿 不喜歡蜂蜜直接使用味道，總是喜歡純黑糖濃濃香味，純黑糖大部份是塊狀或粒狀，臨時想到要使用時，相當麻煩，只好溶成漿，有時會加純麥芽一起調理。因我們不放蛋、奶類，會使用到它的地方很多，如要做餡料、調沙拉、製作西點、加在飲品…等，用到地方很多，先報大家知 材料： 純黑糖粒 200g 蜂蜜 30g 檸檬汁 15g (視個人口味，不加也可以) 水 140g 步驟： 1．先將材料秤好備用 2．將所有材料放入鍋中，輕輕攪拌均勻，用中小火煮滾，後轉小火約10分鐘就可以熄火。 3．放涼後裝入玻璃瓶，放入冰箱冷藏。 訪客觀看過: 3,096
自製素食沙茶醬方法 沙茶醬可當沾醬調味醬使用，是火鍋的好搭擋，可使料理增添美味，烹調變簡單，自己製作，選用好的油質及材料，不添加任何的化學物質 簡單的製作，火侯控制的得宜，更不失食材的營養及美味 素食沙茶醬 300ml 材料A A-1: 香菇20克、有機八角1粒、薑1小塊、椰子油30克 A-2: 苦茶油40克、醬油50克 材料B B-1: 有機肉桂粉2克、有機小茴香粉2克、椰纖〈細〉20克、花生粉10克、有機熟白芝麻10克 B-2 : 苦茶油50克、醬油50克、有機白胡椒粉少許、黑糖蜜漿 〈糖或糖蜜粉〉10-15克 作法： 1. 材料A-1香菇洗淨，泡軟切小塊，八角洗淨撥開，薑洗淨切末，起油鍋加入椰子油，將以上材料全部放入炒香，待稍涼後放入調理機加入A-2一起攪碎備用 2. 材料B-1肉桂粉、小茴香粉先放乾鍋炒香依序加入其它B-1材料拌炒均勻 3. 把調理機內的食材倒入作法2內一起拌炒，當香氣出來，再依序加入材料B-2拌炒均勻入味即可 4. 待冷卻後裝玻璃罐，入冰箱保鮮 訪客觀看過: 5,116