糕點心顃

冬瓜糕

【材 料】 油皮: ★溫水…100g ★高筋麵粉…125g ★低筋麵粉…125g ★綿白糖…50g ★油…75g 油酥: ★油…180g ★低筋麵粉…390g 餡料: ★白芝麻…適量 ★冬瓜醬…1500g   【做 法】 (1)將所有油皮材料一起拌勻 再揉成光滑不黏手 ㄉ麵糰 蓋上塑膠袋靜置約30分鐘 再分成30等份備用 (2)將油酥材料一起拌勻成糰 即為油酥 //亦分成30等份備用 (3)油皮壓扁包入油酥 稍壓平後桿長再捲起成圓筒狀 然後再次壓平桿長捲起 桿捲二次後即可 蓋上塑膠袋靜置醒30分鐘 (4)將餡料中ㄉ冬瓜醬也分成30等份 取一份餅皮桿圓後包入一份冬瓜醬 稍壓平後再桿成直徑約11公分ㄉ扁圓形 (5)將作法4ㄉ表面用牙籤戳洞 再撒上白芝麻 放入烤箱以上火220℃ 下火160℃烤約20分鐘即可 【備 註】 用牙籤戳洞是為使烤好的餅表面平坦 ****************************** →內餡作法 材料: (成品約900g) ★鳳梨…1個 (去皮 去硬核後淨重約1000~1100g) ★冬瓜(去皮 去籽)約1000~1100g ★砂糖…300~350g ★麥芽糖…200g 做法 : 1.把鳳梨果肉與冬瓜切條 刨成絲狀備用 2.炒鍋洗淨擦乾 放入鳳梨與冬瓜絲大火加熱拌炒至熟軟 感覺有點透明感 …

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番薯蛋

番薯蛋 材料: 橙番薯300g(蒸熟瀝乾水份,壓成泥待涼)澄麵粉40g,自髮粉20g粘米粉10g,幼糖50g鹽1/4茶匙+1茶匙水拌均,牛油10g 做法: 1)把全部材料攪拌均勻成團,放入冰箱半小時。 (因會沾手,放入冰箱凝結較容易搓成形) 2)起出麵團搓成喜歡的形狀。 3)熱油,放入番薯蛋炸至金黃色即可。 (用中火) 訪客觀看過: 3,222

淮山水晶包

淮山水晶包 食材: 生粉300克,澄面180克淮山500克,胡蘿蔔100克沙葛150克,香芹50克鹽,蠔油,香麻油 做法: 1,淮山去皮切片蒸熟,打成淮山泥,胡蘿蔔,沙葛,香芹切粒。 2,起鍋下少許油,待油溫熱時倒入胡蘿蔔,沙葛,香芹翻炒,加鹽,蠔油,香麻油調入味,炒好再倒入淮山泥拌均勻待用。 3,把生粉,澄面,5克鹽混合,加開水攪拌成團,搓成條再用刀切成小面胚,用手壓扁擀成小圓形,包入拌好的餡料 ,捏成包子形。 4,把捏好的水晶包放入蒸籠,旺火蒸4分鐘,取出擺盤即可。 訪客觀看過: 2,887

艾葉糍粑

艾葉糍粑 食材 主料:艾葉250克,糯米粉200克,麵粉40克,豆沙300克 做法 1.把艾葉爛葉摘掉,硬的艾葉梗去掉,嫩葉全部摘好,沖洗乾淨。 2.鍋內放入適量水,水開後放入艾葉,艾葉都煮軟後撈起來。 3.用攪拌機直接把艾葉攪成泥,如果不好攪拌就加適量的艾葉水,攪拌好後倒入三分之二在碗中。 4.加入200克糯米粉和40克的麵粉,攪拌結塊後用手揉;如果全部倒完還覺得幹就加一點煮艾葉的水,直到揉成軟和的麵團。 5.準備一些現成的豆沙餡,把豆沙分成25克一個,搓成球。 6.取大概40克麵團搓圓按扁,放入豆沙餡,往中間收口,然後搓圓。 7.做好的艾葉糍粑,放到粽子葉上,也可以用玉米葉,如果沒有葉子可以在盤子上抹油再放上去。鍋內燒開水,水開後大火蒸10分鐘左右即可。 8.蒸好的艾葉糍粑軟糯甜香,帶有濃郁的艾草清香!過清明,品艾糍,讓我們一起享受只有在春天才能享受到的美味吧! 訪客觀看過: 2,933

野菜素食小餅

野菜素食小餅 野菜素食小餅 材料: 薺菜 香菇 調味料: 植物油1小勺 醬油1大勺 生粉1大勺 黑胡椒粉少量 白糖1小勺 鹽,蘑菇精 做法: 1.薺菜洗淨,入開水鍋中煮片刻撈出。 2.香菇切條也煮片刻撈出。 3.將薺菜和香菇切成小細丁,用手擠乾水分入碗中。 4.先加入植物油將薺菜和香菇拌勻,再依次加入其他調味料。 5.拌勻所有調味料。 6.再加入三分之二的麵粉拌勻。 7.將麵粉拌勻,將食材團成團,放進小淺圓盤中壓實。再扣出小餅。 8.平底鍋入少油,將菜餅入鍋用中小火一面煎黃。 9.翻面將另一面也煎成金黃即可。  提示: 薺菜味甘性平,有和脾,清熱,利水,消腫,平肝,止血,明目的功效香菇同樣性平,味甘,入人肝,胃經;有補肝腎,健脾胃,益氣血,益智安神,美容顏之功效。也有化痰理氣,益胃和中,托疹解毒的功效,是具有高蛋白,低脂肪,多醣,多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。野菜小素餅製作簡單營養豐富,是春季的養生佳品。 訪客觀看過: 2,912

香蘭椰絲卷

香蘭椰絲卷 用料1(面皮) 香蘭葉10片 麵粉150克 水350毫升 雞蛋1個 鹽1/2茶匙 油2茶匙 用料2 (餡料) 幹椰絲75克 椰漿150毫升 香蘭葉2片 椰糖75克 生粉2茶匙 香蘭椰絲卷的做法 1. 把面皮材料中的香蘭葉剪成段,加水350毫升,用攪拌機攪爛,過濾成香蘭汁 2. 將香蘭汁,麵粉,雞蛋和鹽混合攪拌成麵糊並過濾,加入油攪拌均勻,備用 3. 把幹椰絲炒香至金黃色(此步可省略),將餡料材料中的椰漿,香蘭葉(剪段),椰糖和鹽一起煮至糖溶解,加入椰絲炒均勻,待水分稍幹,用少量水與生粉勾芡,取出香蘭葉,餡料就做好了 4. 熱平底鍋,刷油,倒入一勺麵糊,注意麵糊的量剛好薄薄平譜平底鍋,迅速抖動平底鍋,使麵糊薄而均勻地平攤在平底鍋上,加蓋煎25秒,準備一只大而平的碟子,翻轉平底鍋,把面皮倒在碟子上,這樣一張皮就做好了。把所有的皮都做好後就可以開始包了 5. 在一張面皮上放1湯匙的椰絲餡料,如圖示捲起,把兩邊多餘的也包起來,最後整個卷成如同春捲狀,一個香蘭椰絲卷就這樣卷好了 小貼士 1.攪拌香蘭葉子時不要攪得太爛,否則會有苦澀的味道出來 2.原食譜中,餡料用的一整顆新鮮椰子,去皮磨碎,加少量水融化椰糖再跟新鮮椰絲熬煮 成餡料;懶人家裡幹椰絲實在太多了,新鮮椰子在這裡不是到處都能買到,所以就用幹椰絲加椰漿來熬煮成餡料香蘭葉可用香蘭精代替。椰糖,香蘭葉和香蘭精在萬能的TB上有售。糖的分量請按個人口味來調整。椰絲可以不用炒,直接加在椰漿與椰糖裡一起煮。如果覺得椰漿太膩,可用水煮。 3.煎面皮請用中火煎,否則用大火煎容易焦黃,影響了香蘭清新的綠色;同時,若火太大,鍋太熱,倒麵糊時麵糊會被燙得起泡泡,煎出來的面皮就不平滑了。原食譜中要兩面都煎,懶人認為只要皮夠薄,煎一面就夠了,而且翻來翻去容易把皮弄破,影響賣相。 訪客觀看過: 3,882

椰蓉點心

椰蓉點心 外面賣10塊一份椰蓉點心,在家一塊南瓜做一鍋,做法簡單一看就會 材料 老南瓜、糯米粉、白糖、椰蓉 做法: 1.一塊老南瓜,最好選擇這種老的,紅色的蒸出來也是面甜面甜的。切成薄片上鍋蒸熟。 2.蒸熟的南瓜去掉南瓜皮以後,把南瓜紅色心的部分放在碗中,加入兩勺白糖,趁熱把白糖和南瓜泥攪拌在一起。 3.加入糯米粉,因為南瓜泥是濕的,所以不用加水,糯米粉也一邊加一邊攪拌,直到盆中的南瓜泥和糯米粉能充分的揉合在一起,變成麵團就可以了。 4.和成南瓜麵團以後,一次揪下一塊,搓成圓圓的球,如果喜歡加夾心的,還可以再包點豆沙進去,也是非常好吃的。 5.所有的南瓜泥都被做成小球球以後,放在案板上備用。 6.鍋中加入清水,倒入我們做好的南瓜球,煮至飄起就可以撈出了。這個就是湯圓的製作過程了,但是做成點心,還有一個小步驟,就可以了。 7.椰蓉倒在盤子中,趁南瓜泥外表還是濕的,扔在椰蓉中滾一滾,讓全部都沾上一層椰蓉。 8.擺在盤中就可以開吃了, 9.不管是自己吃,還是打包在飯盒中拿到公司當下午點心來吃 訪客觀看過: 2,880

红萝卜发糕

紅蘿蔔發糕 材料: 100克紅蘿蔔 180克水 245克粘米粉 3克酵母 70克糖 3克髮粉。 紅蘿蔔發糕的做法。 1.)紅蘿蔔加水放入食物攪拌器 2)把紅蘿蔔水,粘米粉,糖和酵母拌均,蓋上錫紙待發2 1/2小時。 3)把泡打粉加入發好的麵糊裡拌均,蓋上錫紙再待發30分鐘。 4)30分鐘後,攪拌均才倒入紙杯或搽油的模,大火蒸15分鐘。 訪客觀看過: 3,122

小蛋糕~百香果

北海道小蛋糕~百香果 材料: 蛋糕體: 4粒蛋黃 10克細糖 50克低粉 20g鮮百香果汁(不含籽) 10g鮮奶 30g粟米油 4粒蛋白 50克細糖 一般戚風蛋糕做法0.135°度-15分鐘。(溫度視個人烤箱調整) 餡料製作: 百香果卡士達餡: a)牛奶100g,鮮百香果汁(不含籽)60g b)蛋黃1粒,細糖50g c)牛奶20g,低粉10g,玉米粉5g d)無鹽奶油15克 e)鮮奶油100g,細糖10g 做法: 1)材料(a)中拌勻。 2)將材料(c)中的粉類混合,再加入牛奶拌勻。 3)材料(b)中打勻,然後加入混合好的材料(c)中拌勻。 4)慢慢加入材料(a)中。 5)拌勻後,以小火攪煮至濃稠。 6)最後加入材料(d)拌勻。 7)趁熱封上保鮮膜,待涼後才與打發的材料(E)混合成為餡料。 訪客觀看過: 3,086

黑糖糕

黑糖糕 材料: 150克粘米粉 100克黑糖 320克溫水 1小匙即溶幹酵母 1/2小匙髮粉 1小匙油 做法:1.粘米粉,黑糖和溫水攪拌至完全溶解,然後以小火煮至微微濃稠,待冷。 2.加入即溶幹酵母和髮粉拌勻,休息2小時。 3.加入油拌勻,倒入6寸5233寸模型中。 4。大火蒸25分鐘即可取出,待冷脫模,切塊享用 訪客觀看過: 3,518