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茄子食品

麻婆豆腐

作爲川菜經典的代表作之一的麻婆豆腐,其創始人怎麼也想不到自己創作的這道麻婆菜會過了100多年還會這麼人氣爆棚,並且名揚海外。麻婆菜講究麻、辣、香、嫩、鮮、燙,是七種口味於一身的一道下飯神菜,光聽到菜名就已經讓人流口水了… 材料: 長茄子 2個,蘑菇 5個,姜 4片,辣椒麪 1茶匙,豆瓣醬2湯匙, 調料: 白糖 1湯匙、醬油 2湯匙,鹽 少許,胡椒粉 少許,花椒末 0.5湯匙 做法: 1. 把長茄子洗一下,用刨刀把皮去掉了,切成小段。蘑菇洗乾淨切成小粒。將花椒放入鍋中幹焙至深棕色後,用擀麪杖擀成末。 2. 鍋中放入足夠的油,燒到五成熱,把茄子放入炸9–11秒,炸至內部無硬芯,有彈性而不軟塌,撈出瀝乾油備用。 3. 鍋留底油,放入生薑末和辣椒麪炒下,投入蘑菇和豆瓣醬繼續炒香。往鍋中倒入一碗水,放少許白糖、醬油,鹽,胡椒粉,略微煮一下,放進茄子段小火燜制。出鍋前倒入適量的澱粉收汁,再撒上提前烤香的花椒粉即可。 *小貼士* 茄子如果沒有去皮,那效果就完全不一樣了。炸制的時候要控制好時間,湯汁的味道稍微重一些茄子裏面才能入味,辣度的話自己可以調節,花椒首選芳香濃郁的漢源貢椒,爲花椒中的上品。 訪客觀看過: 548

蜜汁茄盒

配 料: 廣東長茄子1條、素鹵水雞20克、麵粉50克、生粉20克、泡打粉5克、水150克。 調 料: 青紅椒切米粒各20克、糖10克、鹽3克、蜂蜜10克、水20克。 制 作 方 法: 1、長茄子洗淨切成夾刀片,素鹵水雞切長片後加入茄子裡備用 2、麵粉、生粉、泡打粉和水攪拌成糊狀,將夾好的茄子裹上麵糊放入有國內炸製金黃色後撈出,將炸好的茄盒擺進盤子裡 3、將調料倒進鍋內製成欠汁澆在茄盒上即可。 訪客觀看過: 551

苦瓜釀茄子

食材: 苦瓜,長茄子, 干生粉,薑末, 黃豆醬,生抽,蘑菇精 做法: 1、茄子垂直橫切成圓片,厚度約2厘米,裹上少許干生粉,入油鍋中炸至橫截面變微黃,撈出,控干油。 2、苦瓜去籽,切成半圓片備用。 3、另起鍋熱油,爆香薑末、黃豆醬,加入半小碗水、生抽、蘑菇精,再倒入茄子、苦瓜炒約2分鐘,勾欠即可出鍋。 訪客觀看過: 827

香煎茄餅

香煎茄餅 食材: 長茄子1 植物油1湯匙 食鹽1/2茶匙 麵粉80克 澱粉1湯匙 水適量 做法: 1、長茄子不要去皮,洗淨,瀝乾水份,切片。 2、茄片裡調入適量鹽,醃製10分鐘後,倒掉茄子水。 3、乾淨碗裡倒入適量麵粉,兌入水,調入1湯匙澱粉,攪拌成麵糊。 4、電餅鐺刷上適量植物油,電源開啟,上下開關一起打開,然後預熱。 5、茄片掛上麵糊,放入電餅鐺,合上蓋子,選擇「煎餅」功能。 6、煎好後,給茄餅刷一層油,翻面,再煎1分鐘即可。 訪客觀看過: 4,324

醬燜茄子

醬燜茄子

醬燜茄子 食材: 茄子、薑絲、豆瓣醬做法:1.茄子去蒂洗淨,兩切成斜剞花刀,薑絲切末。2.勺內放油,燒六七成熱,下入茄子炸透,倒出瀝油。3.勺內放少許底油燒熱,姜熗鍋,放入豆瓣醬略炒,加湯,鹽,炸好茄子4.燒開後用小火燜爛,汁濃後用濕澱粉勾芡,加明油,裝盤即好。 訪客觀看過: 2,821

豆瓣茄子

豆瓣茄子 材料 茄子 2 條 薑末 5 克 九層塔 適量 辣豆瓣醬 1 大匙 醬油 1 大匙 水 60 克 油 2 大匙 做法: 1.茄子洗淨備用,將茄子切滾刀塊,再放水鹽水中浸泡備用。 2.熱鍋下油爆香薑末、豆瓣醬、醬油、二砂,加入茄子和水拌炒,蓋鍋蓋燜煮7~8分鐘至茄子軟爛。 3.熄火加入九層塔拌勻,盛盤趁熱享用。 訪客觀看過: 3,018

豆醬茄子

豆醬茄子 個人覚得茄子切成圓段,容易炸簡易,~邊吃著大豆粒,配上茄子 材料 1)茄子1條2)大豆碎30-50克3)紅辣椒1條4)水150ml 調味 1)豆醬(辣),蠔油1湯匙2)黃糖,鹽巴,胡椒粉適量 做法 1)茄子切半後,表面切刀痕泡在水裡先讓它吸收水份,炸時不會吸太多油2)熱油,炸熟茄子,也炸大豆碎至金黃,盛起3)鍋中留少許油,放入調味和辣椒拌炒均勻,放入水,再放大豆碎,略炒3-5分鐘,淋在茄子即能食 訪客觀看過: 2,827

醬香茄子豆腐乾

醬香茄子豆腐乾 材料: 茄子190克 豆腐乾120克 豆瓣醬適量 白糖適量 素調味料適量 做法: 1.將茄子去蒂清洗一下。 2.放在案板上滾刀塊,待用。 3.將豆腐乾放在案板上切開,待用。 4.燒鍋倒油燒熱,下入切好的茄子炸一下至軟,撈出。 5.接著,鍋內留適量的底油,下入炸好的茄子和切好的豆腐乾。 6.然後,加適量的豆瓣醬。 7.加入適量的清水。 8.翻炒翻炒。 9.最後,加適量的糖,素調味粉,炒勻,即可。 訪客觀看過: 2,557

黴乾菜燒茄子

黴乾菜燒茄子 原料: 茄子、黴乾菜、紅尖椒 做法: 1、茄子切成一厘米寬、三厘米長的條狀,略擠乾水份,放入油中炸至軟,撈出,控干油;黴乾菜用水泡開,洗凈後,擠乾水份;紅尖椒切絲。 2、起鍋熱油,爆薑絲,放入黴乾菜和紅尖椒翻炒,炒至黴乾菜變軟後,再倒入茄子,並淋上醬油,用醬油的汁燜著茄子和黴乾菜,使其入味,最後加蘑菇精即可出鍋 訪客觀看過: 2,726

香椿燒茄子

香椿燒茄子 原料: 杭茄,香椿,姜 老抽,鹽,植物油 做法: 1,香椿洗淨,入沸水中燙至完全變色後撈出,瀝掉多餘水份,切碎。 2,杭茄洗淨去掉把兒,切滾刀塊;切一點薑末。 3,平底鍋倒一層油,不用很多,佈滿整個鍋底就行,放入茄子小火煎,茄子也正好鋪滿鍋底,一直到茄子變得軟糯,關火,把鍋傾斜著放在一處 ,茄子推到鍋里高的地方,目的是讓多餘的油可以流到低出,或者把茄子盛到鋪吸油紙的盤子裡也可以,當然如果鍋裡殘留的油比較多的話,可以這樣做。 4,炒鍋燒熱,加一點點底油,放薑末炒香,再放入茄子翻炒,加鹽和一點老抽,可以稍微加一點水,炒勻入味後,加切碎的香椿,翻炒均勻即可。 訪客觀看過: 3,393