素食者常誤食、誤用的成份 【素食者常誤食，誤用的成份】 明膠 （明膠）是由牛，豬等動物皮下組織抽取之膠質。明膠是動物的骨頭和皮一直煮，一直煮所形成的膠質。使用於茶果凍，優酪乳，優格，布丁，軟糖， QQ糖，棉花糖（除了註明素食的），雷根糖（長的像豆子，有點透明度）（歸納以上：嚼起來QQ的糖，都很有可能是），養樂多，口香糖，糖果，藥用膠（膠囊）的製作添加，原料，常以動物膠或吉利丁標示。 補充： 1.明膠/明膠（吉利丁）： 由動物骨骼關節以酸萃取之，故酸性頗高，不適合用於紅茶凍，但常用於慕司，起士蛋糕之類，市售有粉狀，片狀。 2.猶太明膠： 獸骨和獸皮被認作是不含肉和奶的（pareve）.OU pareve認可的成份允許有動物製品，如魚，蛋，和明膠。 3. Jelly T（吉利T）： 海草膠（瓊脂）的精煉物，植物性的，可用在素食的材料上，適合紅茶，咖啡水果凍。 4.阿拉伯膠/阿拉伯膠（阿拉伯膠）： 是一種天然植物膠，取自一種名為相思的樹（豆科植物，金合歡樹屬） 5.純素的明膠替代品：洋菜，瓊脂（agar-agar，由海草製成的），瓜爾豆膠（瓜爾膠），菜膠（角叉菜膠），纖維素（纖維素），黃原膠（黃原膠，角豆果（角豆果）等。 動物膠來源E編碼 吉利丁，明膠，魚膠E441 蟲膠（蟲膠）E160 鈣粉 （鈣）最普通的來源於牛骨，魚骨，貝殼珊瑚鈣質。標示高鈣或加鈣的營養食品，奶粉中。 香辛料 （香料）是由多種香料混合而成的香料總稱。在台灣標示的香辛料成份中，大多包括蔥，蒜。常於零食類，調味品，速食湯包，速食麵中標示。 凝乳酵素（Rennet）製作起司用的 由小牛第四個胃中的酵素抽出物。使用於起司加工時的凝固劑。取得時須將小牛屠宰後才能抽取，方式殘忍。故為國外保護動物組織抗議，也為環保人士不滿。 現在已研發出真菌，微生物的凝乳酵素，可避免使用動物性來源。 補充： 購買起司時一定得要選“No Animal Rennet”的起司。這種起司在其成份上有特別註明是用vegetable setting agent製作的。 起酥油（起酥油，俗稱白油） 在製作餅乾，糕點，蛋撻皮或酥皮等烘焙食品過程中，加入起酥油可以讓產品呈現酥軟鬆脆的口感起酥油有三種：包括動物性，植物性，加工混合製品，但通常只會標示「起酥油」，因此使用時，最好先詢問製造廠商，以明白其成分。 日本黑輪 （天婦羅）常以大包裝或小包裝銷售。在素食市場的素食專賣店出售。產品特性以火鍋料煮湯為主，進口商以日本素食的定義（日本素食可放魚漿煉製品而標示為素食品，國內也有製造商直接以葷食魚漿煉製品而買進換包裝外箱，銷售至素食專賣店或經銷商，進而讓素食消費者認知混淆。此類產品特色是口感，口味都近似葷食。 動物乳化劑 （乳化劑）120,161,252,322,422,441,471~477,491,492,542,570,572,627,631,920,1518,1520,481E（以上號碼的乳化劑皆不可使用） 來自一位讀者的消息： 乳化劑既可以是從動物中提取出的也可以是從植物中提取，還可以從細菌和真菌中生產出來。如果一種產品特別標明它的乳化劑不是從動物中提取的，那你就清楚了。但是，大多數情況下，該產品不會列出它的成分是否來自於動物我的經驗法則是： 如果一種牌子的產品標明某種成份不是從動物提取的，那麼它是可信的 – 如果同樣的牌子的另一種產品的同一種成分未標明它是否是動物來源的，那麼它很有可能是 – 從我的消費經驗來看，大多數凡有可能是從動物中提取的成份往往是從動物中提取出的）。 甲殼素 是一種泛稱，它含有幾丁質（Chitin）及聚甲殼糖（Chitosan），（或是稱稱為甲殼質，殼糖安）。甲殼素目前大都採自螃蟹的外殼，但仍廣泛存在於螃蟹，蝦子的外殼及表皮，貝殼，烏賊的軟骨，松耳，蕈類（香菇，靈芝…）酵母菌類的細胞。 水解膠原蛋白 （明膠水解物）水解膠原蛋白是由豬皮經濃縮後再水解精製而成的產品。 蜂膠 （蜂蠟）。 卵磷脂 是從蛋類或動物製品中提取出來的。 …
素食者常誤食、誤用的成份 Read More »
