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調味醬料

黃梨餡

作品-chua madeline 黃梨一3粒(大粒)去皮後用攪果汁機攪(不要攪的太碎) 砂糖一300G 桂皮一1支 檸檬汁一1湯匙 做法: 把攪好的黃梨和其餘的材料放入鍋裡,煮滾之後轉小火,慢慢煮至稍微幹然後就一直攪拌以免煮焦,煮至色澤至乾金黃色即可。 想學習更多食譜歡迎加入(我愛下廚不打烊 群組):   https://www.facebook.com/groups/1478448052275293/ 訪客觀看過: 819

麻辣香菇酱

食材 200克 新鮮香菇, 100克 杏鮑菇, 80克 甜麵醬, 30克 有機豆瓣醬 10ml 花椒油, 10克 乾辣椒, 10克 指天椒, 10克 薑茸   做法 -step1- 新鮮香菇和杏鮑菇切小粒 -step2- 鍋中放適量植物油,爆香乾辣椒 放入薑茸和指天椒 step3- 新鮮香菇和杏鮑菇下鍋煽炒,炒乾水分 放入甜麵醬和有機豆瓣醬 倒入500ml飲用水,大火煮開後小火煮10分鐘,放入花椒油 -step4- 收乾水分可以了 訪客觀看過: 651

秘制万能纯素香菇酱

主料: 香菇 花生 干辣椒辅料: 豆瓣酱、五香粉 生抽、黄豆酱、冰糖做法:1.香菇切丁,干辣椒切段。2.锅中下油,加入豆瓣酱、干辣椒小火炒香。3.倒入香菇丁,翻炒变软。 4.加入生抽、冰糖、黄豆酱、五香粉,炒均。 5.倒入花生碎继续翻炒。 6.加水,中小火熬10分钟。 7.水分收干后,加少许盐,翻炒至酱料色泽油亮后起锅。 訪客觀看過: 2,715

天然草梅醬

自製天然草梅醬 材料 1)800克 2)300克有機黃糖 作法 1)戴上手套,用手捏碎草莓成細粒,還是夾著些細果肉 2)熱鍋,中小火煮草梅,〜直撹拌(同〜個方向),不要停避免焦,大約20分鐘 3)倒入黃糖,作用是幫忙凝結草梅,又再継續撹拌,會發現越來越濃稠,也起了很多泡沫,這時要撈起泡沫 4)撹拌煮到像圖4中,就盛起 密封的草梅醬,放冰箱能儲存6個月,已經享用過的就儲存1個月 視各國的氣候而儲存草梅醬時間長久,以大馬的氣候,自拿捏 韓國的草梅是帶甜 訪客觀看過: 2,862

素肉燥醬

素肉燥醬 材料: 大豆蛋白粒幹的2兩 素蠔油1大勺,生抽1大勺 老抽1小勺,薑末適量 油適量,鹽適量 做法: 1.大豆蛋白末泡水至軟,擠乾水分。熱鍋,下花生油,爆香薑末。 2.待薑末四溢時,下大豆蛋白末末,翻炒,至變色時加入素蠔油,生抽,老抽,翻炒約2分鐘,盛起來。 3.出鍋之前,依個人口味酌情加鹽。 訪客觀看過: 3,076

纯素烘焙,如何取代蛋?

純素烘焙指南:如何取代蛋? 烘焙其實可以不用雞蛋,最完美的13種天然替代品都在這裡。 烘焙其實可以不用雞蛋,最完美的13種天然替代品都在這裡。 製作純素烘培糕點時,牛奶可以用豆漿、椰奶、杏仁奶來代替,黃油可以用椰子油或其它植物油,而雞蛋就比較令人頭疼了。以下是@素食營養叔 給大家整理的13種利用天然食材替代雞蛋的做法,讓你輕鬆做出讓人無法抗拒的純素烘焙美味! 讓我們先來了解蛋在烘培中扮演的角色 1)蛋扮演乾性材料的結合劑 食譜中,如果蛋是扮演將材料結合在一起成團的功能,它可以被葛粉(arrowroot powder) 、大豆卵磷脂顆粒(soy lecithin)、亞麻籽粉(Flax-seed Mix) 、果泥、嫩豆腐、無味道的素食吉利丁海藻(agar agar)等替代。 2)蛋扮演膨脹的角色 如果食譜中依賴蛋膨脹的話,那可用小蘇打、泡打粉或市售的蛋替代粉(國外有售),例如 Bob’s Red Mill 全天然代蛋粉 Egg Replacement 或是 Ener-G 雞蛋替代品。 3)蛋提供水分、扮演濕性材料 畢竟蛋有75%是水分,如果食譜內加蛋是為了水分,那麼簡單多了,果汁、豆漿、水或是果泥都可以。 替代雞蛋的13種方案大公開 注:以下製作方法是以一個蛋為單位,若要代替兩隻,請準備兩份,如此類推。 #1. 亞麻籽粉:1大匙亞麻籽粉+3大匙水 亞痲籽是很營養的蛋替代品, 本身帶點堅果氣息,所以比較適合用於餅乾和瑪芬這類能快速完成的甜點。把一大匙亞麻籽粉和三大匙水拌在一起,靜置5分鐘後,就完成蛋的替代品。製作糕點時,以 1:1 的比例替換蛋即可。亞麻籽放入涼水中後會變得比較黏糊,有點蛋清的質感。 亞麻籽含有非常健康的油脂,富含Omega-3。買回來以後可以密封放在冰箱中保存。最好是買亞麻籽自己磨,而不是買磨好的亞麻籽粉末,因為粉末營養流失得比較快。粉末容易氧化變質,因此要冷凍保存。 #2. 奇亞籽:1大匙奇亞籽+80毫水   使用奇亞籽前,得先將其磨碎再浸泡。如果不想把糕點染黑,記得選用白色的奇亞籽。另外,它也跟亞麻籽一樣,適合餅乾之類的快速糕點。   #3. 大豆卵磷脂顆粒:1大匙大豆卵磷脂顆粒+3大匙水 #4. 素食吉利丁海藻(agar agar):1大匙 agar agar + 1大匙水 #5. 成熟的香蕉:1/2根 香蕉用在麵包(不用酵母而是用泡打粉的速成麵包)、瑪芬、蛋糕和鬆餅(pancake)中效果比較好。用香蕉的點心在烘焙時容易顏色比較深一些,要注意時間千萬不能過。 #6. 蘋果醬:60升除了香蕉泥,用蘋果醬也能替代蛋。不過要記得,不管是香蕉泥還是蘋果醬,風味都頗突出,所以也會影響糕點的味道。舉例: …

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菌菇純天然調味料

自製菌菇味精 純天然的調味料 這道菌菇味精雖然沒法和真正的味精、雞精相比,但是作為家裡健康時尚的調味品,也是完全可以替代雞精、味精的,所以小廚很建議大家使用。而且菌菇也是抗癌食品,每天食用對身體也是有很好的保健效果的。 食材:干香菇100克,干杏鮑菇100克,干雞腿菇100克。 做法: 1、先用流水沖乾淨菌菇上的浮灰,晒乾後放到平底鍋里,用小火進行二次烘乾。 2、把烘乾後的干菌菇晾涼之後放到料理機里。 3、把菌菇放到料理機里攪打片刻,打成粉末狀。 4、再把粉末過篩,裝進乾淨無油無水的密封容器里,隨用隨取即可。 小貼士 1、自製的菌菇味精不含防腐劑,所以保存的時間不長,一般冷藏半月,冷凍克保存兩個月。 2、原料一定要清洗乾淨,清洗的速度要快,不然烘乾的時間會加長。 3、挑選菌菇的時候要注意從菌菇的而形狀、大小、菌帽的厚度、色澤、香氣、有無蟲害等方面觀察,如果用手捏菌菇容易碎,或者有長黴菌的情況,千萬不要購買。 訪客觀看過: 4,112

自制素Rojak酱

自制素Rojak酱 材料: 1)阿薩姆膏2湯匙+溫開水8湯匙(攪拌融化,過濾汁備用) 2)辣椒糊1湯匙 3)烤香花生碎粒4湯匙 4)白糖3湯匙(敲成細碎) 5)黑醬油2湯匙 做法: 1.Asam汁加白糖拌均勻至糖融化! 2.再加入辣椒糊,黑醬油拌勻! 3.最後加入花生碎粒,攪拌濃稠! 4.喜歡黃瓜,黃梨,莎葛,水果,油條,隨意切塊! 5.倒入羅惹醬,攪拌均勻,盛盤,再撒上很多很多的花生碎!製作自己喜歡的口味羅惹啦! 主廚碎碎念:  – 以上5種材料,可以隨意調整! 訪客觀看過: 5,798

Sambal叁巴醬

素Sambal叁巴辣椒醬 完全沒有蒜蔥 素Sambal叁巴辣椒醬 1馬來文Sambal,就是叁巴醬的意思,不是市場賣的瓶裝辣椒醬,而是由各種不同材料釀製而成的,一般被用作椰漿飯的辣椒等。先要感謝網友玲姐,分享了這麼一個好吃美味的叁巴醬。看到了她所分享的食譜,於是就照著做了,只是在用料方面稍稍的有所不同。 叁巴醬的主角,當然就是辣椒。除了可以選擇自己搗爛的辣椒乾,或是到市場上買已經搗爛好的辣椒。為了方便,這次就先介紹用現成搗爛好的辣椒來作為本次食譜的分享吧! 叁巴醬的材料有: 搗爛好的辣椒 700g(市面上賣的有的有蔥頭,所以選購的時候要小心喔!) 藍薑 黃薑 老薑 香茅 3~4條 亞叁膏 湯6湯匙 鹽少許 油12湯匙 Belacan半粒 上面的材料,是玲姐的材料分享。而我,全都放了,唯獨belacan沒放。如果不喜歡belacan的味道,可以不放。我呢,不是不喜歡,只是沒有買到,所以就沒放咯。 1)準備工作比較多,將所有的薑和香茅洗淨,用攪拌器打爛。 2)接著,就是亞叁膏,喜歡叁巴醬有點酸酸的朋友,可以放多一些,不然就放自己覺得足夠的分量就可以了。將亞叁膏和溫燒水混合,攪拌均勻待用。 3)再來就可以起鍋將油煮熱,再把所有的醬和香茅放入爆香。 4)待香了之後呢,就可以加入準備好的辣椒醬 5)等到叁巴辣椒醬滾了之後,就用文火,即小火,將叁巴辣椒醬加熱煮熟最 6)後加入亞叁膏水及調味,包括糖、鹽、味精等,再攪拌均勻。 (試味之後,如果調味不夠的話,可以再加,再攪拌均勻就好了)。 7)待到辣椒醬的紅色變較深或者食油都浮起的時候,就可以熄火。 8)然後等到冷了之後就可以裝進容器裡了! 煮叁巴辣椒醬要注意的就是油和糖的用量。事實上,叁巴辣椒醬是需要很多油的,所以不要吝嗇你的用油。再來,就是糖,糖在叁巴辣椒醬裡面其實有兩個作用。 第一、就是增加它的耐用度,糖份放得足夠,那麼就不容易壞了。 第二、糖越多,叁巴醬就會變得越不辣。 當然咯,多寡還是掌握在你的手中,不要因為太過怕辣,或者想存放的夠久,就把糖加的太多,畢竟,糖份太高也很不健康的~所以啊,我還是建議,煮的足夠就好了,吃完了才再煮,這樣又新鮮,又美味,又健康,那多好呀! (雖然,我也是比較喜歡煮多一些來存放,因為懶惰煮飯的時候,直接拿來配飯吃就好了,呵呵呵~~) 訪客觀看過: 75

全纖豆奶優格

低熱量千島沙拉醬 (純素) 千島醬因為加入了蕃茄醬,所以呈淡淡的粉(橘)紅色,口感酸酸甜甜的,很受大眾喜愛。看到有人夾了一些生菜,卻淋上一大匙千島醬,令人不禁懷疑是否沙拉醬才是主角。一般人認為酸酸甜甜又配生菜,熱量應該不高,錯覺~~@,傳統的千島醬幾乎是用油,蛋,奶打出來。用馬鈴取代蛋奶,油脂及乳化劑,增加沙拉濃稠度,且減低熱量,自己製作簡單又方便,好吃又安全,享受美食,又能顧到身材及身體健康。一舉數得~~~不錯吧! 馬鈴薯,又稱洋芋,富含澱粉,維生素C,B群,鉀及纖維等營養價值佳。 千島沙拉醬 材料:有機馬鈴薯1個(去皮約150克),水200cc,蕃茄醬3大匙,蜂蜜(或糖漿)2大匙,檸檬汁(或醋)2大匙,冷壓橄欖油3大匙, 有機紅甜椒粉1小匙(也可以不用)鹽少許 作法: 1、馬鈴薯洗淨去皮切小塊狀,加入200cc的水煮熟,放涼備用。作法: 1、馬鈴薯洗淨去皮切小塊狀,加入200cc的水煮熟,放涼備用。 2、 將作法1及所有材料放入調理機,一起攪打(約1分鐘)致濃稠狀即可. PS: 裝袋儲存、使用皆方便. 訪客觀看過: 3,534