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麵類食品

爪哇面

爪哇面 材料 A:600g油黃面 B:2粒馬鈴薯,煮熟,去皮,切粒;3塊豆腐,炸至金黃色,切片;3粒熟蛋,切片;1棵生菜,切絲;10粒桔子;適量薄脆 湯料 A:3000ml水;3支香茅;1粒沙葛,去皮,切大塊;2粒大洋蔥(連皮) B:600g番薯,蒸軟,去皮,壓爛成泥;250g馬鈴薯,蒸軟,去皮,壓爛成泥 調味料:300g自製番茄汁;150g辣椒醬;2小匙鹽;3大匙生抽;5大匙糖;1大匙烘香峇拉煎;4大匙麵粉,加入6大匙水拌勻成糊,勾芡用 做法: 1. 湯:以大火將材料A煮滾,轉小火煮1/2小時,過瀝。將材料B和調味料加入湯裡煮滾,加入麵粉糊勾芡即可。 2. 將油黃面燙熟,盛入碗裡,鋪上材料B,淋入湯汁即可配上自製阿三辣椒醬享用。 (5-6人份) 自製番茄汁 材料:3粒番茄,去皮,切半;50ml白米醋;100ml水 做法:將番茄、醋和水放入攪拌機裡打爛成汁即可。 薄脆做法 材料:50g普通麵粉;2大匙粘米粉;1大匙粟粉;2大匙炸脆江魚仔,打成粉;1/2小匙鹽;1大匙糖;3大匙油;少許胡椒粉;150ml水 做法: 1. 將全部材料攪勻成麵糊。 2. 熱炸油。將湯勺子浸入熱油里約10分鐘左右,舀入少許的麵糊,再放入熱油中炸至金黃色,撈起瀝乾油分。 自製阿三辣椒醬 材料:20條辣椒乾;150g蔥頭仔;70g蒜頭;5大匙油;20g阿三膏,加入50ml水,擠汁;3大匙糖;少許鹽 做法: 1. 將辣椒乾、蔥頭仔和蒜頭打爛。 2. 燒熱油,爆香(1)料,加入阿參汁、糖和鹽炒至乾即可 訪客觀看過: 4,142

素 虾 面

素蝦面 【素蝦面材料】 1)1包黃面/米粉 2)200克包菜 3)1包豆芽 4)1把空心菜 5)素蝦 – 包 6)2件豆干(切片) 7)素丸 – 些(選擇性) 8)其它:素排骨100克 (如果不想用素料,可改換成杏鮑菇切片/絲取代) 【上湯用料】 1)100克黃豆 2)1粒沙葛400克(切段) 3)100克香菇蒂 4)4粒蜜棗 5)3000毫升淸水 【辣料】 1)100克辣椒幹(浸軟) 2)4-6條紅辣椒 3)50克素馬拉煎 4)5粒石古仔 5)4張紫菜(四方)或1/2張紫菜(圓) (不能吃太辣,紅辣椒部份不用放,可買現成cili boh取代辣椒乾) 【調味】 鹽巴適量 味素少許 【做法】 1)辣料做法:先將辣料以撹拌機搗爛取出,燒熱1/2碗油,以慢火爆香至辣油滲出為止,盛起備用 2)素蝦湯煮法,把所有用料,清水放入鍋中煮沸,改用慢火熬煮1↑小時半,過後把湯料撈起,加入 – 半(或少個〜半)的辣料(做法1)撹拌均勻,再次煮沸上加調味拌均,即是素蝦湯 (辣料的份量視個人對於辣的接受程度,剩下的辣料可放入罐子,存冰箱拿來炒菜) 3)空心菜,豆芽用沸水汆燙,豆干熱油略炸,素蝦(或放在素蝦燙煮沸或略炸),包菜切幼絲,熱油炸至金黃香脆,備用 4)麵條燙熱及微軟,加上做法3,淋上湯即可食用 (素湯本身就很甜,所以調味就不用加糖,在上湯還未變身成為素蝦湯前,也能盛些起來煮清湯米粉) 訪客觀看過: 9,770

泰國紅咖哩面與豆腐

泰國紅咖哩

泰國紅咖哩面與豆腐 泰國紅咖哩面與豆腐,zoodles和西蘭花和新鮮羅勒的食譜: ⠀ 在1湯匙中性油中加入1小洋蔥(小骰子)至半透明,約5分鐘。 加入3個蒜末和1湯匙精細磨碎的薑炒至香,約30秒。  加入2湯匙泰式紅咖哩醬,繼續加熱至中火,約一分鐘 加入1-15oz椰子汁和1/2杯水攪拌均勻。  加入一口大小的西蘭花小花(或其他快速烹飪的蔬菜)和堅固的豆腐(3/4英寸的立方體),然後小火煮至西蘭花叉嫩。 取出加熱,攪拌1-2湯匙tamari /醬油,1湯匙新鮮酸橙汁(或品嚐),1茶匙sriracha(可選)和鹽調味。 (如果需要,加一點紅糖。)⠀ 配上腰果,紅辣椒片,芝麻,新鮮羅勒。 配上麵條和糙米+小米拉麵。⠀請享用! 訪客觀看過: 3,421

泰式炒粉(Pad Thai)

泰式炒粉(Pad Thai) 去泰國餐廳總是必點Pad Thai, 我還自己做過生食版,用節瓜和胡蘿蔔做麵條,醬油代替魚露,放上大把羅勒,好吃到要成仙了〜 這個菜譜來自PETA,據說可以做得就像餐廳的一樣好吃, 而且食材都很常見也是許多人家裡常備的,所以在家就能輕鬆做出這道菜來! 今天就試試吧!不過我必須提醒你,可能會好吃得讓你停不下來哦。 食材: 1,水1杯 2,米粉/越南河粉/麵條280g 3,橄欖油2湯匙 4,盒裝北豆腐半塊(大約170克) 5,醬油1/4杯 6,花生醬2湯匙 7,青檸2個 8,黃糖3湯匙 9,“是拉差牌”Sriracha泰式辣醬適量 10,花生碎(用於點綴)適量 做法: 1.燒開一小鍋水,然後小心地把米粉放入水中浸泡約15分鐘。 2.大號煎鍋,倒入橄欖油中火加熱,加入豆腐塊。灑1湯匙醬油將豆腐煎至金棕色。 3.在小碗中將花生醬,青檸汁,糖,甜辣醬,剩下的醬油和1杯水混合均勻。 4.將泡軟的米粉和混合醬汁以及豆腐倒入鍋中一起翻炒約5分鐘。 5.待湯汁收乾後盛盤,點綴上花生碎(還可以撒上香菜葉或羅勒葉),就可以上桌了。盡情享用吧! 碎碎念: 可以在炒米粉的時候加入新鮮的蔬菜,例如:蘆筍,西蘭花,胡蘿蔔,紫甘藍,紅椒絲等等,綠豆芽也是泰式米粉中常見的配菜,不過要在出鍋的時候再加,保持脆脆的口感哦〜加一些羅勒或香菜(或九層塔),會讓米粉更加美味!   訪客觀看過: 3,068

包菜炒粉絲

包菜炒粉絲 材料: 米粉絲 胡蘿蔔 辣椒 包菜 做法: 1,包菜,胡蘿蔔去皮洗淨,分別切成絲。 2,辣椒切成小段。 3,浸泡軟的米粉絲撈起,瀝乾水,撕散開。 4,熱鍋,放適量油。添加少許油,下辣椒段爆香。 5,倒入胡蘿蔔絲煸炒一下。 6,加入包菜絲。 7,加上一湯匙醬油,翻炒均勻。 8,倒入米粉絲。 9,用碗盛起醬油,老抽,素蠔油,香油攪拌均勻,倒入鍋中。 10,用筷子快速劃炒,或直接端起平底鍋拋炒食材,至色味均勻。 11,關火,拌勻即可。 訪客觀看過: 1,582

如意乾麵

如意乾麵 材料:面,青菜,香菇蒂,辣椒 調味料:素蠔油,香菇粉,香油 做法: 1.鍋內放少許油,加熱後,放入香菇蒂,辣椒爆香至香味出,加入少許素蠔油略炒後即起鍋備用。 2.拿一空碗放入少許素蠔油,香菇粉,香油拌勻備用。 3.鍋內放水,沸騰後,將面和青菜放到滾水中煮熟後撈起,放入(2)調味料在碗中拌勻,再將(1)料放在面上即可。 訪客觀看過: 1,399

吉祥麵線

吉祥麵線 材料:面線,香菇蒂,辣椒 調味料:素蠔油,香菇粉,麻油 做法: 1.拿一空碗放入少許素蠔油,香菇粉,麻油拌勻備用。 2.鍋內放水,沸騰後,將麵線放到滾水中煮熟後撈起,放入(1)調味料碗中拌勻。 3.鍋內放入少許油,將香菇蒂,辣椒(不喜辣者可不加)爆香至金黃色,加入少許素蠔油即可起鍋,放於麵線上即完成。 訪客觀看過: 1,155

福慧麵線

福慧麵線 材料:紅面線,捲心菜,胡蘿蔔,木耳,豆包,海苔,九層塔,地瓜粉 調味料:黑胡椒,素蠔油,香油,糖,醋,香菇粉 做法: 1.豆包撕小片狀,加入海苔,素蠔油,香油,糖,醋,香菇粉,稍醃,入味後用地瓜粉拌勻,捏成小橢圓形,入油鍋炸至金黃色,撈起瀝油備用。 2.紅麵線洗過,瀝乾備用。 3.湯鍋內放水,水開後,放入捲心菜絲,胡蘿蔔絲,木耳絲,略煮數分鐘,加入素蠔油,黑胡椒,香菇粉,鹽,糖,醋,最後放進面線,以地瓜粉水勾芡,加入(1)料,九層塔,淋點香油即可。 訪客觀看過: 1,244

黑胡椒燴面

黑胡椒燴面 材料:面,香菇蒂,青菜,地瓜粉 調味料:黑胡椒,素蠔油,香油,香菇粉 做法: 1.鍋內放水,沸騰後,將面和青菜放到滾水中煮熟後撈起瀝乾備用 2.鍋內放少許香油,加熱後,放入香菇蒂炒香,加入素蠔油,黑胡椒,少許水,香菇粉,煮開,用地瓜粉水勾芡,即是黑胡椒醬汁。 3.將黑胡椒醬汁淋於面上即可。 訪客觀看過: 1,853

麻辣燴面

麻辣燴面 材料:面,大白菜,豆皮,香菇,辣椒,九層塔,地瓜粉 調味料:麻辣油,素蠔油,香菇粉 做法: 1.鍋內放水,沸騰後,將面放到滾水中煮熟後撈起瀝乾備用。 2.鍋內放入麻辣油,加入素蠔油,水,煮至沸騰,加入大白菜,豆皮,香菇粉,用地瓜粉勾芡,加入九層塔。 3.將面放進醬汁中拌勻即可。 訪客觀看過: 1,066